이 책의 7가지 강점 1 <진짜 기본 요리책>으로 요리 왕초보를 탈출한 애독자 100명을 패널로 선정, 처음 책을 만들 때처럼 여러 번의 설문을 통해 개정판의 보강 포인트를 찾았습니다. 2 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어 하는 요리까지! 기본 메뉴 320개, 응용방법 100여개, 총 420여개의 레시피를 만날 수 있습니다. 3 오늘 처음 요리를 시작하는 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 테스트해 분량, 불 세기, 조리시간, 저장 기간까지 정확히 제시했습니다. 4 왕초보들이 요리하다가 놓치기 쉬운 포인트를 샅샅이 찾아 레시피마다 실수 방지 팁을 실었습니다. 5 재료 고르는 법부터 남는 재료 냉장&냉동, 해동법까지 왕초보들이 궁금해 하는 정보들을 총망라했습니다. 기호에 따라 선택할 수 있도록 다양한 양념, 대체 재료, 매운맛 조절 등 여러 종류의 옵션을 제시했습니다. 6 레시피뿐만 아니라 그릇, 요리 담음새까지 신경을 썼습니다. 요리하는 재미와 함께, 나만의 식탁을 꾸밀 수 있는 즐거움도 제안합니다. [이 책을 구입한 독자들의 리뷰(온라인 서점, 커뮤니티 발췌)] #국민요리책 #내요리의 #시작 #자신감 - 인스타그램 yungrowing 님 리뷰 중에서 “초보라는 관점에서 굉장히 기본에 입각한 책 이에요. 궁금한 요리 용어부터 밥 짓기와 같은 진짜 기초까지. 어떻게 하면 요리를 잘할 수 있는지에 대해 완벽하게 파악하고 만든 것 같아요.” - 교보문고 powermanv 님 리뷰 중에서 “진짜 제대로 된, 나긋나긋 친정엄마처럼 하나씩 알려주는 필수 요리 지침서랍니다. 레시피 A/S까지 해주는 요리책이 또 있을까 싶습니다.” - 애독자 카페 명랑나츠코 님 리뷰 중에서 “시금치나 콩나물은 한 봉지 사면 늘 남아 처치 곤란이잖아요. 이 책은 시금치 요리 2~3개, 콩나물 요리 4~5개, 이런 식으로 구성되어 있어서 식재료 절약은 물론, 냉장고 비우기 실천에도 제격이랍니다.” - Yes24 jycjstk3 님 리뷰 중에서 “결혼 후 집밥의 여왕이 되기 위해 여기저기 찾아 헤맸지만 늘 실패를 거듭했어요. 그때 만난 것이 바로 <진짜 기본 요리책>! 일상 재료로 쉽고 맛있게 요리할 수 있도록 해준답니다.” - 블로그 햄모양처 님 리뷰 중에서 “진짜 기본이라고 생각하는 요리는 다 들어 있어요. 무엇보다 하나의 재료에 다양한 양념을 더해 요리하는 법이 정말 마음에 들어요. 주방에 두고 가장 많이 보는 요리책입니다.” - 인터파크도서 토리 님 리뷰 중에서 “재료 보관법, 냉장고 정리, 불 조절 등 요리 고수들에게는 하찮을 수 있지만 왕초보에게는 꼭 필요한 내용들이 자세하게 나와서 좋아요. 결혼 예정인 친구들에게 제가 꼭 추천하는 책이에요. ” - 알라딘 다독다독 님 리뷰 중에서 “이 책에는 화려하고 특별한 레시피는 없어요. 평범하고 일상적인 요리들로 채워졌지요. 그래서 더 좋습니다. 진짜 생 초보, 왕초보에게는 이게 진짜 필요한 거거든요.” - 블로그 블로곰 님 리뷰 중에서

002 Prologue 요리 왕초보에게도, 요리 고수에게도 인정받은 ‘진짜 국민 요리책’ 352 Index 가나다 순으로 요리 찾기 기본가이드 012 <진짜 기본 요리책> 활용법 013 계량도구 사용법 014 손대중·눈대중량 계량법 015 불 세기 조절 & 팬 달구기 016 튀김기름 사용법 레시피 분량 늘리는 법 017 칼 사용법 재료 써는 법 020 기본 양념과 대체 양념 024 재료 잘 고르는 법 028 쇠고기·돼지고기·닭고기 부위별 요리법 032 냉장고 사용법 034 냉장·냉동·실온 보관법 040 단호박·감자·고구마·옥수수 익히는 법 041 달걀 프라이·스크램블 에그·삶은 달걀 만드는 법 042 밥 짓는 법 044 주방도구 관리법 046 진짜 기본 Q & A Chapter 1 나물 050 만들기 전에 읽어보세요! 052 콩나물무침 - 기본 콩나물무침 - 매콤 콩나물무침 - 콩나물 김무침 054 콩나물볶음 - 기본 콩나물볶음 - 콩나물 베이컨볶음 - 콩나물 어묵볶음 056 숙주나물 - 기본 숙주무침 - 숙주 미나리초무침 - 숙주볶음 tip 기본 숙주무침에 쑥갓 더하기 058 시금치나물 - 기본 시금치무침 - 시금치 초고추장무침 - 시금치 된장무침 060 시금치 반찬 - 시금치겉절이 - 시금치 달걀볶음 062 미나리 반찬 - 미나리 초고추장무침 - 미나리볶음 064 고구마줄기 반찬 - 고구마줄기볶음 - 매콤 고구마줄기볶음 - 고구마줄기 된장찜 066 마늘종 반찬 - 마늘종 고추장무침 - 마늘종 어묵볶음 - 마늘종 건새우 고추장볶음 tip 마늘종 어묵볶음의 어묵을 대체하기 068 겉절이 - 쌈 채소 겉절이 - 파절이 - 부추겉절이 070 깻잎 반찬 - 깻잎나물 - 깻잎찜 - 깻잎 간장절임 073 브로콜리 반찬 - 브로콜리 토장무침 - 브로콜리 마늘볶음 - 브로콜리 참치볶음 076 오이무침 - 기본 오이무침 - 오이 초간장무침 - 오이 초고추장무침 - 오이 된장무침 tip 오이무침에 양파 더하기 오이 초고추장무침에 오징어 더하기 오이 초고추장무침에 황태채나 진미채 더하기 078 오이볶음 - 기본 오이볶음 - 오이 표고버섯볶음 - 오이 쇠고기볶음 080 애호박 반찬 - 애호박볶음 - 구운 애호박무침 tip 애호박볶음에 두절건새우나 버섯 더하기 비빔밥으로 만들기 082 가지무침 - 기본 가지무침 - 매콤 가지무침 084 가지볶음 - 기본 가지볶음 - 가지 고추장볶음 086 무 무침 - 무생채 - 무 초무침 088 무 반찬 - 무나물 - 들깨버섯 무나물 tip 무나물에 감칠맛 더하기 090 감자채볶음 tip 감자채볶음에 베이컨 더하기 092 별미 감자볶음 - 감자 참치볶음 - 감자 쇠고기볶음 094 도라지 반찬 - 도라지무침 - 도라지볶음 tip 도라지무침에 오징어 더하기 도라지무침에 황태채나 진미채 더하기 도라지무침에 무 더하기 096 버섯볶음 - 느타리버섯볶음 - 매콤 표고버섯볶음 - 버섯주물럭 098 김 반찬 - 김자반 - 김무침 - 김구이와 부추장 tip 부추장의 부추를 달래, 쪽파로 대체하기 100 미역 반찬 - 미역 오이초무침 - 미역 새송이버섯무침 - 미역줄기볶음 102 묵 무침 - 청포묵 미나리무침 - 도토리묵무침 tip 청포묵무침 만들기 도토리묵무침 더 고소하게 즐기기 104 대표 봄나물 달래, 냉이, 봄동, 참나물 +recipe 달래무침 / 냉이 된장무침 봄동 달래무침 / 참나물겉절이 / 참나물무침 108 대표 건나물 호박고지, 시래기, 고사리, 취나물 +recipe 호박고지나물 / 시래기된장찜 / 고사리나물 / 취나물 Chapter 2 조림ㆍ밑반찬 114 만들기 전에 읽어보세요! 116 두부조림 - 두부 간장조림 - 두부 고추장조림 - 두부 양파조림 tip 두부 양파조림을 매콤하게 즐기기 118 감자조림 - 감자 간장조림 - 감자 고추장조림 - 알감자조림 tip 감자조림을 매콤하게 즐기기 120 콩조림 - 검은콩조림 - 견과류조림 tip 호두 콩조림 만들기 122 장조림 - 쇠고기 장조림 - 돼지고기 장조림 - 닭고기 장조림 - 메추리알 무조림 tip 고기 장조림에 메추리알이나 달걀 더하기 고기 장조림에 꽈리고추 더하기 124 고등어조림 - 고등어 된장조림 - 고등어 김치조림 126 삼치조림 - 삼치 무조림 - 삼치 데리야키조림 tip 삼치 무조림의 무를 감자로 대체하기 128 생선조림 - 갈치조림 - 가자미조림 130 멸치볶음 - 잔멸치볶음 - 중멸치 고추장볶음 - 중멸치 꽈리고추볶음 tip 잔멸치볶음에 견과류에 더하기 132 진미채 반찬 - 진미채 간장볶음 - 진미채 고추장무침 tip 진미채 양념으로 황태채 무침 만들기 진미채 고추장무침 더 부드럽게 즐기기 진미채 고추장무침 더 고소하게 즐기기 134 건새우볶음 - 건새우 견과류볶음 - 건새우 고추장볶음 tip 건새우 고추장볶음에 마늘종 더하기 136 어묵볶음 - 어묵 고추장볶음 - 어묵 간장볶음 tip 어묵볶음에 감칠맛 더하기 138 대표 뿌리채소 우엉, 연근 +recipe 우엉 고추장무침 / 연근샐러드 Chapter 3 구이 및 전 142 만들기 전에 읽어보세요! 144 생선구이 - 삼치구이 - 꽁치구이 - 갈치구이 - 가자미구이 - 조기구이 - 고등어구이 - 임연수구이 - 연어구이 tip 여러가지 방법으로 굽기 더 맛있게 즐기기 148 생선 양념구이 - 삼치 간장구이 - 고등어 고추장구이 tip 생선 양념구이 더 맛있게 즐기기 150 돼지고기 양념구이 - 돼지고기 된장구이 - 돼지고기 고추장구이 - 돼지고기 간장구이 152 육전 - 닭고기전 - 쇠고기전 - 돼지고기전 154 굴전 - 기본 굴전 - 통영식 굴전 156 생선전·부추전 158 부추장떡 - 부추 조개 고추장떡 - 부추 된장떡 tip 장떡 더 맛있게 즐기기 160 해물파전 tip 반죽 더 맛있게 만들기 162 배추전·김치전 164 감자전 - 감자채전 - 검은깨 감자전 tip 강원도식 감자전 만들기 166 애호박전·버섯전 - 애호박전 - 새송이버섯전 - 애느타리버섯전 168 두부전 - 두부 부추전 - 두부 빈대떡 170 육원전·깻잎전·고추전 tip 고기 반죽으로 함박스테이크 만들기 172 달걀말이 - 기본 달걀말이 - 채소 달걀말이 - 김 달걀말이 tip 치즈 달걀말이 만들기 더 부드럽게 즐기기 Chapter 4 볶음 및 찜 176 만들기 전에 읽어보세요! 178 소불고기 - 소불고기 - 버섯불고기 tip 소불고기에 슈레드 피자치즈 더하기 180 별미 불고기 - 콩나물불고기 - 바싹불고기 tip 콩나물불고기로 볶음밥 만들기 182 돼지불고기 - 제육볶음 - 깻잎불고기 tip 제육볶음에 가지 더하기 제육볶음을 매콤하게 만들기 184 갈비찜 - 매운 돼지갈비찜 - 소갈비찜 tip 가스 압력밥솥으로 만들기 매운 돼지갈비찜을 맵지 않게 만들기 186 보쌈 - 수육 - 무김치 - 배추겉절이 188 닭볶음 - 닭갈비 - 채소볶음 tip 닭 채소볶음에 견과류나 꽈리고추 더하기 닭갈비에 슈레드 피자치즈 더하기 190 닭볶음탕 tip 가스 압력밥솥으로 만들기 192 안동찜닭 tip 가스 압력밥솥으로 만들기 더 맛있게 즐기기 194 오징어볶음 - 기본 오징어볶음 - 오삼불고기 tip 오징어볶음에 삶은 콩나물 곁들이기 오징어볶음에 쌈 채소 곁들이기 덮밥으로 만들기 197 낙지볶음·주꾸미볶음 tip 치즈 소스 곁들이기 tip 소면 곁들이기 200 해물찜 tip 볶음밥으로 즐기기 202 달걀찜 - 뚝배기 달걀찜 - 채소 달걀찜 tip 더 맛있게 즐기기 204 강된장·약고추장·양배추찜 tip 강된장에 감칠맛 더하기 강된장에 견과류 더하기 양배추찜을 전자레인지로 익하기 Chapter 5 김치 및 장아찌 208 만들기 전에 읽어보세요! 210 간장장아찌 - 오이장아찌 - 마늘장아찌 - 고추장아찌 - 양파장아찌 - 마늘종장아찌 - 무장아찌 tip 장아찌 고추장무침 만들기 장아찌물 활용하기 212 피클 - 청양고추피클 - 파프리카피클 - 무피클 - 브로콜리피클 - 오이피클 tip 피클에 향신료 더하기 214 양배추 깻잎초절임 216 배추김치 - 배추김치 - 백김치 - 겉절이 tip 남은 양념 활용하기 배추 양을 늘려 배추김치 담그기 절임 배추로 배추김치 담그기 220 무김치 - 섞박지 - 깍두기 222 나박김치 - 기본 나박김치 - 빨간 나박김치 224 열무김치 - 열무 물김치 - 열무김치 227 오이김치 - 오이소박이 - 오이깍두기 230 쪽파김치·부추김치 tip 쪽파김치 & 부추김치 예쁘게 담기 Chapter 6 국물 요리 234 대표 국물 멸치, 조개, 고기 국물 +recipe 황태 머리로 국물 만들기 / 가쓰오부시로 국물 만들기 236 기본 냉국 - 가지냉국 - 오이 미역냉국 tip 시판 냉면 육수로 만들기 더 맛있게 즐기기 더 시원하게 즐기기 오이 미역무침으로 만들기 238 기본 맑은 국 - 달걀국 - 애호박국 - 감자국 tip 달걀국에 소면 더하기 달걀국 더 맛있게 끓이기 240 김치국·콩나물국 - 김치국 - 김치 콩나물국 - 콩나물국 tip 콩나물국 더 깔끔하게 끓이기 242 북어국 - 콩나물 북어국 - 무채 북어국 - 달걀 북어국 tip 북어채를 다른 재료로 대체하기 244 기본 된장국 - 시금치된장국 - 배추된장국 tip 조개 국물로 된장국 끓이기 246 별미 된장국 - 냉이된장국 - 아욱된장국 tip 근대된장국 만들기 248 기본 미역국 - 쇠고기미역국 - 바지락미역국 250 별미 미역국 - 들깨미역국 - 참치미역국 252 무국 - 어묵 무국 - 새송이버섯 무국 - 쇠고기 무국 255 오징어 짜글이찌개·오징어국 tip 오징어국 & 찌개 더 맛있게 끓이기 258 청국장 - 기본 청국장 - 김치청국장 tip 청국장 더 진하게 끓이기 260 순두부찌개 - 굴 순두부찌개 - 바지락 순두부찌개 262 된장찌개 - 기본 된장찌개 - 차돌박이 된장찌개 tip 기본 된장찌개에 봄나물 더하기 기본 된장찌개에 조개 더하기 264 김치찌개 - 참치 김치찌개 - 돼지고기 김치찌개 tip 김치찌개에 두부 더하기 266 고추장찌개 - 감자 고추장찌개 - 쇠고기 고추장찌개 tip 더 맛있게 끓이기 268 부대찌개·참치 고추장찌개 tip 부대찌개에 다양한 재료 더하기 270 육개장 272 알탕·명란 버섯찌개 274 생선 매운탕 276 꽃게탕 278 홍합탕·조개탕 tip 조개탕 더 맛있게 끓이기 Chapter 7 일품 요리 282 간단 밥죽 - 쇠고기 버섯죽 - 채소 달걀죽 tip 밥 대신 쌀로 만들기 284 김밥 - 참치김밥 - 땡초김밥 - 마약김밥 287 주먹밥 - 잔멸치 깻잎주먹밥 - 진미채주먹밥 - 치치주먹밥 tip 주먹밥 꾸미기 290 볶음밥 - 대파 달걀볶음밥 - 김치볶음밥 tip 김치볶음밥의 베이컨 대체하기 김치볶음밥에 슈레드 피자치즈 더하기 292 영양밥 - 간단 콩나물밥 - 감자 영양밥 tip 냄비로 콩나물밥 만들기 294 오므라이스 296 샌드위치 - 길거리토스트 - 달걀샌드위치 298 별미 샌드위치 - BLT 샌드위치 - 참치 샌드위치 300 수프 - 단호박수프 - 양송이버섯수프 tip 감자수프 만들기 가니쉬 만들기 302 떡국·만둣국 tip 시판 사골 육수로 만들기 304 만두 - 고기만두 - 김치만두 307 칼국수 - 닭칼국수 - 바지락칼국수 tip 칼국수 국물을 걸쭉하게 끓이기 310 잔치국수 tip 김치 잔치국수 만들기 소면 예쁘게 담기 312 비빔국수 - 간장 비빔국수 - 김치 비빔국수 314 수제비 - 감자수제비 - 고추장수제비 tip 감자수제비를 매콤하게 즐기기 316 우동 - 기본 우동 - 카레우동 tip 기본 우동에 다양한 재료 더하기 318 별미 우동 - 볶음우동 - 냉우동 샐러드 tip 볶음우동에 숙주 더하기 냉우동 샐러드에 다양한 재료 더하기 320 소시지 채소볶음·골뱅이무침 tip 골뱅이무침에 소면 곁들이기 322 순대볶음 - 백순대볶음 - 매콤 순대볶음 tip 백순대볶음에 양념장 곁들이기 324 떡볶이·라볶이 tip 치즈 떡볶이로 만들기 라볶이를 쫄볶이로 만들기 326 별미 떡볶이 - 짜장떡볶이 - 궁중떡볶이 328 깐쇼새우 tip 더 고소하게 즐기기 330 탕수육 tip 탕수 소스 다양하게 만들기 332 닭강정 - 매콤 닭강정 - 간장 닭강정 334 스테이크 - 안심스테이크 - 등심스테이크 - 양송이버섯 발사믹 소스 - 머스터드 크림 소스 - 가니쉬 & 곁들임 (아스파라거스 방울토마토볶음, 마늘 올리브구이, 쪽파구이, 매쉬드 포테이토, 코울슬로, 콘샐러드) tip 오븐으로 스테이크 굽기 340 바비큐 립 tip 매콤하게 즐기기 곁들이기 좋은 오븐 채소구이 만들기 342 돈가스·돈가스덮밥 tip 돈가스 더 푸짐하게 즐기기 344 삼계탕 tip 국물 더 진하게 만들기 가스 압력밥솥으로 만들기 346 닭다리 누룽지탕 tip 부추겉절이 곁들이기 tip 누룽지를 밥으로 대체하기 348 잡채 350 가공식품, 배달음식 보관 & 활용하기 +recipe 양념 족발무침 / 치킨샐러드