세부구성 대표적인 파이 반죽의 기초 이론과 레시피를 기본으로 재단 및 성형, 휴지, 보관 방법 등과 함께 하이파이의 시그니처 파이 레시피 34가지를 소개합니다. 밀가루, 버터, 식초, 소금 등 파이 반죽의 기본 재료에 대한 이야기는 물론 파이의 선명한 색을 위한 달걀물과 광택을 주는 시럽의 도포 방법 등 셰프의 노하우가 담긴 팁까지 함께 담았습니다.

프롤로그 002p 일러두기 012P 기본 재료 014p Part 1. 제법 일반적인 파이 반죽 020p 앵베르세 파이 반죽 030p 속성형 파이 반죽 039p Part 2. 파이 레시피 쇼송 오 폼므 048P 리프 파이 054P 유자 콩베르사시옹 058P 바통 064P 마롱 파이 068P 땅콩 사크리스탱 078P 바닐라 아를레트 082P 초콜릿 아를레트 086P 레몬 비숑 090P 갈레트 데 루아 096P 말차 피티비에 102P 코르네 108P 방드 오 미트 파이 114P 밀크티잼 파이 118P 까레 124P 빨미에 130P 빨미 까레 134P 파피용 138P 푸아송 다브릴 142P 피스타치오 밀푀유 148P 바닐라 통카 밀푀유 154P 플랑 바니유 160P 플로랑탱 아망드 166P 페퍼로니 키슈 172P 타르트 타탱 178P 콘 포타주 파이 186P 카시스 블루베리 생토노레 192P 잔두야 생토노레 202P 퓌 다무르 210P 연어 볼오방 216P 크로캉 222P 호박 파이 226P 프렌치 잼 파이 232P 고르곤졸라 치즈와 꿀, 배, 무화과 236P