■ 〈월간 채소 : 채소 미식가의 신新박한 열두 달 채소요리〉만의 포인트 √ ‘월간 베지따블’이라는 독특한 채소요리 클래스를 꾸준히 운영하며 노하우를 쌓아온 채소요리 연구가이자 채소 미식가 송지현 저자님의 책 √ 비건만이 아닌 채소를 조금 더 다채롭게 즐기고자 하는 채식 지향자를 위한 책 √ 계절에서 한걸음 더 들어가 월별 추천 제철 채소와 요리를 소개한 책 √ 늘 먹던 채소요리가 아닌, 색다르면서도 친숙한 한식부터 일식, 양식에 이르기까지 신新박한 채소요리가 101가지나 수록된 책 √ 절임, 장아찌, 건조, 냉동 등 제철 채소를 오래 저장하는 정보 수록 √ 레시피팩토리의 인기 요리잡지 월간 열혈독자들로 구성된 독자 기획단의 제안으로 시작해 1년 반에 걸쳐 만든, 1년 내내 곁에 두고 활용하는 요리 월간지 같은 요리책

004 프롤로그 제철에 갓 수확한 수분이 가득하며 채소의 감칠맛이 나는 진짜 채소의 맛을 아는 사람이 얼마나 될까요? 011 기본가이드 이 책을 활용하기 전 읽어보는 채소, 양념, 도구 이야기 Chapter 1 매일 제철 채소를 즐기는 6가지 저장 방법 016 소금 절임 017 오이 절임 018 피클 019 장아찌 020 건조 후 냉동 021 데친 후 냉동 〈참고〉 목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요! 레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드 - a (advanced level) 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피 - b (beginner level) 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피 - c (choice recipe) 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피 Chapter 2 월간 채소 1월 당근 / 컬리플라워 / 브로콜리 026 당근채전 027 당근드레싱의 사과 케일샐러드 028 레몬 당근밥 030 컬리플라워 스테이크와 생강 참깨소스 (a) 032 컬리플라워 치킨커리 034 브로콜리 새송이버섯절임 (c) 036 브로콜리 치킨그라탱 2월 달래 / 봄동 / 냉이 042 달래 레몬버터 파스타 044 달래 표고 된장밥 (b) 046 달래 해초 비빔메밀국수 047 봄동 연어샐러드 048 봄동 앤초비토스트 050 제주식 봄동콩국 052 볶은 냉이를 올린 두부구이 (a) 054 냉이 청국장 056 냉이튀김 덮밥 3월 쑥 / 미나리 / 더덕 062 쑥 들깨탕 064 쑥 찹쌀구이와 딸기절임 066 쑥 새우 완자탕 (c) 068 미나리 백김치전 070 유자드레싱의 미나리 오징어무침 072 미나리 호두파스타 074 더덕과 세발나물 금귤소스무침 075 더덕 새우냉채 076 더덕 표고솥밥 (a) 4월 양배추 / 아스파라거스 / 두릅 082 양배추 사과코울슬로 (b) 084 방울양배추와 돼지고기 토마토스튜 086 양배추 달걀덮밥 088 아스파라거스 새우 비빔쌀국수 090 아스파라거스 미니피자 092 두릅 명란전 (a) 094 두릅 메밀면 김말이 5월 취나물 / 마늘종 100 취나물볶음과 된장소스 항정살구이 102 취나물 나또김밥 104 취나물 비빔우동 (c) 106 마늘종 두부조림 108 마늘종 알리오올리오 (b) 6월 애호박 / 양파 / 감자 / 부추 114 애호박 치즈 샌드튀김 (c) 116 애호박 관자 깻잎소스 (a) 118 애호박 두부 고추장찌개 120 통양파수프 122 햇양파 돼지고기덮밥 123 적양파볶음을 올린 연어스테이크 124 인도식 감자샐러드 (b) 126 폭신한 감자전과 참나물소스 128 냉 감자채콩국 129 쌀가루 부추전 130 부추 유부말이 132 부추 군만두 7월 오이 / 토마토 / 파프리카 138 오이 나또 김초밥 140 오이 고등어볶음밥 142 오이 톳무침 143 차가운 토마토소스를 올린 연두부 144 토마토 치즈라이스 (c) 146 파프리카소스 문어냉채 148 파프리카와 치즈 브레드그라탱 8월 가지 / 옥수수 / 단호박 154 일식 가지절임 156 고추장 칠리소스 가지강정 (a) 158 가지 목이버섯볶음을 올린 두부 159 찰옥수수 꽈리고추볶음 (b) 160 초당옥수수 감자 냉수프 162 옥수수프리터 163 구운 단호박과 사과살사 164 단호박 크림커리 166 단호박 얼큰 장수제비 9월 버섯 / 토란 / 마 172 세 가지 버섯냉채 173 중국식 버섯 배추볶음 174 모둠버섯 무즙전골 176 마 튀김과 청양고추 마요 178 미소드레싱 마 무순무침 179 생강 풍미의 토란 된장구이 (b) 180 토란 표고탕수 (a) 10월 연근 / 청경채 / 우엉 186 연근 강된장 188 연근 미트볼 (c) 190 들깨 유자드레싱 연근샐러드 191 마늘소스 청경채찜 (b) 192 청경채 쪽파볶음 194 청경채 온소바 196 우엉 통들깨솥밥 198 우엉크림 구운 떡 뇨끼 200 우엉 흑임자스틱 11월 배추 / 쑥갓 / 무 206 배추 굴수프 (c) 208 배추 홍합찜 210 배추볶음밥 211 쑥갓 바지락볶음 212 쑥갓 해초 두부무침 214 레몬 생강드레싱 쑥갓무침과 부드러운 닭가슴살 216 절인 과일무를 올린 무전 218 무 떡국 (a) 220 겨울 무와 래디쉬 메밀국수 12월 콜라비 / 시금치 226 콜라비 명란무침 (c) 228 커리향 콜라비칩 230 콜라비라페 (b) 231 시금치 김무침 232 시금치 유부조림 234 인덱스 용도별 메뉴 찾기