1. 백서 제작 배경 1 2. 백서 제작 목적 4 3. 신안군 현황 5 3-1. 지리ㆍ행정적 현황 5 3-2. 신안군 음식 재료와 섬음식(향토 음식) 8 3-3. 권역별 대표 음식 재료의 종류와 생산 시기 19 3-4. 신안군 섬음식(향토 음식) 종류 23 4. 섬음식의 정의 27 4-1. 향토 음식의 정의 27 4-2. 관광자원으로서의 향토 음식 27 4-3. 우리나라 향토 음식의 정의 및 역사 28 4-4. 신안군 섬음식의 정의 30 2부 신안군 섬음식 33 5. 신안군 섬음식 35 5-1. 가시리 음식 35 5-2. 간재미 음식 40 5-3. 갈파래 음식 45 5-4. 감태 음식 49 5-5. 갓 음식 55 5-6. 거북손 음식 58 5-7. 고구마 음식 62 5-8. 굴 음식 68 5-9. 김 음식 72 5-10. 꽃게 음식 82 5-11. 꿩 음식 86 5-12. 나물 음식 90 5-13. 낙지 음식 94 5-14. 농게 음식 105 5-15. 농어 음식 108 5-16. 대파 음식 113 5-17. 돼지고기 음식 117 5-18. 땅콩 음식 121 5-19. 망둥어 음식 125 5-20. 멸치 음식 129 5-21. 민어 음식 133 5-22. 바위옷 음식 144 5-23. 밴댕이 음식 150 5-24. 병어 음식 153 5-25. 보리 음식 160 5-26. 붕장어 음식 164 5-27. 새우 음식 167 5-28. 숭어 음식 173 5-29. 쏙 음식 181 5-30. 열기 음식 184 5-31. 우럭 음식 188 5-32. 인동초 음식 193 5-33. 전복 음식 199 5-34. 좁쌀 음식 205 5-35. 젓새우 음식 209 5-36. 짱뚱어 음식 214 5-37. 칠게 음식 219 5-38. 톳 음식 226 5-39. 함초 음식 230 5-40. 홍어 음식 235 5-41. 황석어 음식 247 5-42. 흑염소 음식 252 신안군 섬음식 백서 발간에 도움주신 분 257

(1004섬 신안군은 다도해해상국립공원, 유네스코 생물권보존지역, 신안갯벌도립공원, 장도 람사르습지, 증도 슬로우시티, 섬마다 아름다운 자연, 역사, 예술, 문화체험관 등 수많은 자원을 갖고 있으며, 이를 섬음식과 연계한 맛의 예술섬을 구축하고 있다. 향토음식이란 그 지역이 가진 독자적인 자연풍토·식재료·식관습·역사문화 등을 배경으로 지역 사람들의 생활속에서 창조·발전·계승·보존되어 지는 것이다. 특정 지역의 지리적 특성과 환경적 요소에 따른 식재료를 토대로 그 지역 특유의 조리법으로 만들어진 음식이다. 따라서 한 지역의 고유한 식습관, 식재료, 조리법 등이 함축되어 있어 특정 지역의 생활문화를 나타내는 중요한 지표이다. 신안군 섬음식백서의 발간 목적은 각 섬마다 독특한 식재료와 예로부터 전해 내려오는 수많은 섬음식의 가치를 발굴하고 이를 보존, 발굴, 계승을 위한 문헌적 근거를 확보하는 일이며, 섬음식 조리 기능보유자를 발굴과 자료화, 고문헌에서의 신안군 고유의 섬 음식에 대한 역사적 자료 고찰, 전통 섬음식으로 기반으로 한 미래 섬음식의 개발 기반 구축 및 지적·역사적 자산으로 남기는 것이다. ‘지역의 미식’을 바탕으로 푸드투어리즘과 맛의 예술섬을 완성하고 대중화 하는데 중요한 역할을 할 것으로 기대하며 아울러 섬음식 기능보유자들의 노령화로 멸실위기에 놓인 시점에서 현장조사와 검증을 통해 기록으로 남기는 것이다.