감사의 말 (주)미띤 대표 문상현 004 감사의 말 조리백과 대표 임선준 005 추천의 말 김운진 교수 006 추천의 말 정주영 작가 008 저자의 말 010 기초 이론BASIC 수비드 소개 수비드 소개 016 수비드 한식에서 고려 요소 018 도구 소개 022 레시피RECIPE 수비드 찜 030 개성 무 찜 032 우대 갈비 찜 036 전복 찜 040 명란 알 찜 044 간장 떡볶이 048 양배추 쌈 052 수비드 전골/찌개/탕/국 056 김치 전골 058 굴 미역국 062 쇠고기 두부찌개 066 감자탕 070 토란국 074 삼계탕 078 떡국 082 돼지 국밥 086 수비드 전/적 090 애호박 전 092 동그랑땡 096 감자빈대떡 100 섭산적 104 수비드 반찬 108 풋마늘 오징어무침 110 장조림 114 오이무침 118 콩자반 122 수비드 구이 126 관자불고기 128 통 삼겹살 132 닭갈비 136 떡갈비 140 수비드 전통 음료 144 식혜 146 수정과 150 배숙 154 수비드 죽 158 잣죽 160 단호박죽 164 팥죽 168

수비드 전통 음료 한국의 전통음료에는 약식동의(藥食同意), 즉 약효가 있는 재료를 사용하는 음료가 많습니다. 하지만 기존의 조리법에서는 당분이 과다하게 들어간 경우가 많기에, 수비드 전통 음료 파트에서는 당분은 줄이면서 맛과 향을 증폭시킨, 개선된 레시피들을 넣었습니다. 이러한 전통 음료들은 평소 주변에서 구매하기 어려운 재료나 약재를 사용할 때도 있고, 만드는 방법이 길 고 복잡해서 바쁜 현대인에게는 번거로울 수 있습니다. 하지만 그만큼 장기 보관하기 좋고, 과학적이고 체 계적인 틀을 가지고 있는 것이 한식 음료의 강점입니다. 식혜의 경우 엿기름의 아밀레이스를 이용해서 쌀의 탄수화물을 적정 온도에서 가수분해합니다. 당이 생성 된 뒤에는 추가적인 가수분해를 막기 위해 고온에서 한 번 끓여 마무리하는 체계적인 과정을 거칩니다. 수정과는 각각의 재료를 우린 물을 따로 달여 내서 식힌 후 섞습니다. 이는 맛과 향을 보존하고 재료 본연의 향을 최대한 살리는 조리법입니다. 수비드 방식으로 전통 음료를 만들 때 가장 큰 장점은 적절한 온도로 유지하면서 발효나 숙성 과정을 획기 적으로 줄일 수 있다는 점입니다. 또한 번거로운 별도의 추가 조리 과정을 거치지 않고도 향미를 증진시킬 수 있습니다. 수비드를 통한 전통 음료는 수비드의 장점만을 활용할 수 있어 이상적인 조리법입니다. 생소할 수 있지만 기존 조리법보다 개선되고 간편한 수비드 전통 음료를 만들어서 즐기시길 바랍니다.