여는 글 4 감수자의 글 8 1장 개성음식의 뿌리 13 2장 개성의 부엌 35 3장 개성의 사계절 음식 47 만물이 소생하는 봄 53 개성탕반(장국밥) 56 잣죽 58 제물칼국수 60 조기애탕 62 냉이토장국 64 뱅어국(백어국) 66 갈비찜 68 청포묵무침 70 고수겉절이 72 돼지불고기 74 움파산적 76 장땡이 78 무장 80 장손마늘장아찌 82 꽃게무젓 84 나박김치 86 쑥버무리 88 수수팥단주(수수팥단지) 90 약밥(약식) 92 모약과 94 다식 96 부의주 98 죽엽주 100 소주 102 만물이 생동하는 여름 107 인삼닭죽 110 개성냉국수(냉면) 112 메밀칼싹두기 114 편수(호박만두) 116 콩국 118 천렵국 120 애호박젓국 122 닭젓국 124 암치찌개 126 인삼닭찜 128 호박선(호박찜) 130 오이선 132 오이뱃두리 134 고수감자채볶음 136 개성장굴비 138 상추쌈차림과 강된장 140 장떡 142 오이쟁김치(오이장아찌) 144 새우젓 146 오이열무김치 148 오이소박이 150 상화병 152 수단 154 봉래춘방 156 결실을 거두는 가을 161 차례비빔밥 164 콩죽 166 갈람국(무맑은국) 168 토란탕 170 개성추어탕 172 돼지우거지탕 174 개성콩비지찌개(되비지찌개) 176 배추속대찜 178 개성무찜 180 꽁치된장구이 182 송이산적 184 홍해삼 186 두부 188 참게장 190 깻잎튀김과 풋고추튀김 192 가지쟁김치(가지장아찌) 194 무비늘김치 196 고려율고 198 무시루떡 200 수수부꾸미 202 대추개피떡 204 개성물경단 206 인삼정과 208 배화채 210 인삼주 212 결실을 저장하는 겨울 217 오곡밥 220 팥죽 222 조랭이떡국 224 개성만두 226 북어해장국 228 설렁탕 230 호박지찌개 232 신선로 234 북어찜 236 절창 238 개성나물 240 설야멱 242 돼지고기저냐(제육전) 244 비웃젓(청어젓) 246 무쟁김치(무장아찌) 248 장김치 250 호박지(호박김치) 252 보김치(보쌈김치) 254 두루마리김치(개성배추김치) 256 배피떡 258 개성우메기(주악) 260 개성쌀엿 262 엿강정 264 식혜 266 수정과 268 오향주 270 도움 주신 개성시민회 어르신들 273 참고문헌 278