프랑스 요리가 이렇게 쉬울 일인가요! 프랑스 요리라고 하면 괜히 좀 어렵게 느껴지곤 했던 것 같습니다. 파스타나 피자 등을 통해 늘 가깝게 느껴진 이탈리아 요리에 비하면 더더욱 그렇고요. 파스타는 가끔 집에서 만들어 먹지만 프랑스 요리를 집에서 할 수 있으리라고 생각해보지 못했어요. 이 책을 만나기 전까지는 말이죠. 이 책은 프랑스 요리가 어렵다는 편견의 벽을 와르르 무너뜨립니다. 게다가 내가 만든 요리가 너무 맛있고 쉬워서 프라이팬 앞에 서서 깡총깡총 뛰게 만들 힘을 줍니다. 물론 팔이 아프도록 양파를 볶아야 하는 요리도 있고, 너무 작은 팬에 욕심껏 바닷가재를 구워 그 위에 얹은 치즈가 말랑하게 녹지 않아 속상하기도 했어요. 하지만 손수 프랑스 요리를 만들고, 깊은 풍미와 감칠맛을 접시에 옮겨 담아내는 순간은 정말 행복했습니다. 집에서 늘 쓰는 프라이팬 하나를 통해 이처럼 다양한 요리를 하게 된다는 것이 여전히 신기합니다. 내가 만드는 요리의 폭이 넓어지고, 다양한 맛을 누릴 수 있는 기쁨이 커졌습니다. 이제 볶음밥을 만들던 여러분의 프라이팬으로도 포근하고 다정한 프랑스 가정식을 완성해보세요. 쉬워서 놀라고, 맛있어서 한 번 더 놀랄거예요.

프롤로그 2 Column 쓰기 좋은 프라이팬에 대해서 61 양파 썰기의 기본 121 가정에서 프랑스 요리를 맛있게 만들려면 137 Index 요리 이름으로 찾아보기 138 재료로 찾아보기 139 책 속의 영어 정리 143 Partie 1 고기 요리 Viande 닭고기 크림 스튜 14 닭고기 갈랑틴 18 닭가슴살 에튀베 22 홀그레인 머스터드 소스의 닭다리살 구이 24 돼지등심 샤퀴티에르 26 돼지 삼겹살 브레제 30 시드르를 넣은 돼지고기 소테 32 양파 레드와인 소스의 쇠고기 스테이크 36 로스트 비프 40 쇠고기 포레스티에 45 양고기 타진 48 Partie 2 해산물 요리 Poisson 프로방스 스타일의 도미찜 52 바닷가재 테르미도르 56 바닷가재 집게다리살 발라내는 법 60 비에르주 소스의 농어구이 62 연어 블랑케트 64 오렌지 향의 관자 구이 68 고등어 에스카베슈 70 Partie 3 전채 요리, 샐러드 Entr?e, Salade 카나페 - 타프나드 77 카나페 - 가지로 만든 캐비아 78 카나페 - 홈메이드 프레시 치즈 80 버섯 마리네 82 당근 라페 84 렌즈콩 샐러드 86 쿠스쿠스 샐러드 88 카르파초 샐러드 90 홈메이드 프렌치 드레싱 92 Partie 4 일품 요리 Menu a la carte 어니언 수프 96 다진 고기와 감자 그라탱 100 화이트 소스의 배추 햄 그라탱 104 메밀 갈레트 108 크로크 무슈 111 짭짤한 감자 팬케이크 114 닭고기 아보카도 타르틴 116 과일을 곁들인 프렌치 토스트 119 Partie 5 디저트 Dessert 초콜릿 무스 124 캐러멜 바나나 플랑베 126 망디안 128 뷔슈 드 노엘 132