대량구매홈 >
가정과 생활
>
요리
>
세계요리

일본요리입문 : NCS 일식·복어 조리기능사 대비
정가 19,000원
판매가 19,000원 (0% , 0원)
I-포인트 570P 적립(3%)
판매상태 판매중
분류 세계요리
저자 이은경
출판사/발행일 효일문화사 / 2023.02.23
페이지 수 180 page
ISBN 9788984895034
상품코드 356635941
가용재고 재고부족으로 출판사 발주 예정입니다.
 
주문수량 :
대량구매 전문 인터파크 대량주문 시스템을 이용하시면 견적에서부터 행정서류까지 편리하게 서비스를 받으실 수 있습니다.
도서를 견적함에 담으시고 실시간 견적을 받으시면 기다리실 필요없이 할인받으실 수 있는 가격을 확인하실 수 있습니다.
매주 발송해 드리는 인터파크의 신간안내 정보를 받아보시면 상품의 선정을 더욱 편리하게 하실 수 있습니다.

 대량구매홈  > 가정과 생활  > 요리  > 세계요리

 
목차
제1장 이론편 1. 일본의 지리적 배경 2. 일본요리의 특징 3. 일본요리의 역사 4. 일본요리의 형태와 변천 5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식 6. 일본요리의 기본 다시 7. 일본 음식의 조미료 8. 일본요리의 담는 법 9. 일본요리의 상차림 10. 일본요리의 식사예절 11. 조리도와 숫돌 12. 기본 썰기와 장식 썰기 13. 맛 표현과 조리기술 관련 동사 14. 조리도구 15. 초밥용어 제2장 실기편 문어초회 해삼초회 갑오징어명란무침 된장국 도미머리 맑은국 대합 맑은국 도미조림 달걀찜 도미술찜 달걀말이 삼치소금구이 소고기간장구이 전복버터구이 우동볶음(야끼우동) 메밀국사(자루소바) 소고기덮밥 김초밥 생선초밥 참치김초밥 제3장 일본요리 편 꼬치냄비 도미냄비 모둠냄비 전골냄비(스끼야끼) 대합술찜 생선모둠회 모둠튀김 소고기양념튀김 튀김두부 제4부 복어 편 복어 손질법 공통 요구사항 및 수험자 유의사항 복어부위감별 복어회 복어껍질초회 복어죽(조우스이) 복어맑은탕 복껍질굳힘(니코고리) 복튀김 복어초무침 일식조리 용어 참고문헌

저자
이은경
현) 한국관광대학교 호텔조리과 전임교수. 한국 식품영양학회. 식이 중 지방산화 단백질 종류가 흰쥐의 지질대사와 DMBA에 의한 유방종양 발현에 미치는 영향(최종 박사학위 논문) Polyunsaturated/saturatedfatty acid rations and antioxidant supplementation under the control of dietary peroxidizabilityindex value: impact on serum lipid profiles in young and adultsrats(Nutritional Sciences 8(1): 10-15, 2005). 저서로 연회조리(한국관광대학), 일본어로 배우는 일식조리(백산출판사), 일식·복어조리기능사도 대비하는 일본요리 입문(효일출판사), 세계 식생활문화(수학사), 일본요리입문(효일출판사)이 있다.
   관광과 미식으로 풀어보는 파티셰프 이야기 | 이은경 | 백산출판사

이 출판사의 관련상품
기초 서양요리 | 이종필 | 효일문화사
유기화학(최신) | 효일문화사
영양과 식품 | 오명숙 외 | 효일문화사
약과 건강 | 효일문화사
식품구매론(현대) | 효일문화사
 
도서를 구입하신 고객 여러분들의 서평입니다.
자유로운 의견 교환이 가능합니다만, 서평의 성격에 맞지 않는 글은 삭제될 수 있습니다.

등록된 서평중 분야와 상관없이 매주 목요일 5편의 우수작을 선정하여, S-Money 3만원을 적립해드립니다.
총 0개의 서평이 있습니다.