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일본요리의 정석 : 일식조리기능사, 일식산업기사 실기문제 및 해설
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분류 세계요리
저자 김정은 , 오혁수 , 정희범 , 김성수 , 강경태
출판사/발행일 백산출판사 / 2023.02.10
페이지 수 428 page
ISBN 9791166393044
상품코드 356688752
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목차
제1장 일본요리의 개요 1. 일본요리의 역사 2. 요리의 형태 및 변화 3. 일본요리의 특성 4. 일본요리의 기본 5. 조리기초기능 제2장 국가기술 자격검정 실기시험 문제 및 해설 1. 일식조리기능사 갑오징어 명란무침 도미머리 맑은국 대합 맑은국 된장국 도미조림 문어초회 해삼초회 소고기 덮밥 우동볶음(야끼우동) 메밀국수(자루소바) 삼치소금구이 소고기 간장구이 전복버터구이 달걀말이 도미술찜 달걀찜 생선초밥 참치 김초밥 김초밥 2. 일식조리산업기사 튀김덮밥, 도미냄비, 삼색갱(1유형) 닭양념튀김, 모둠냄비, 삼색갱(2유형) 광어회, 소고기양념튀김, 고등어간장구이(3유형) 된장국, 꼬치냄비, 모둠튀김(4유형) 광어회, 튀김우동, 달걀말이(5유형) 제3장 특급호텔의 일본요리메뉴 1. 회석요리 2. 정식메뉴 3. 진미안주 4. 찜요리 5. 초회 6. 생선회 7. 맑은국 8. 초밥요리 9. 구이요리 10. 냄비요리 11. 조림요리 12. 튀김요리 13. 덮밥 14. 식사 15. 후식 16. 음료 17. 계절특선 18. 조식 19. 철판구이 20. 식사법

저자
김정은
배화여자대학 전통조리과 교수, 외식 메뉴 컨설팅 전문가이다. 초등학교 시절부터 일본에서 생활하는 동안 몸에 밴 감성으로 섬세한 디자인과 담백한 영양재료를 접목시킨 일본 요리 및 베이커리 레시피를 만들어가고 있다. 일본에서 식품영양학과를 졸업한 후 긴자의 유명 프렌치 레스토랑에서 디저트를 담당하며 다진 베이킹 실력으로 현재 다양한 카페 메뉴를 기획하는 컨설턴트로 활약 중이다. 월간 매거진 '메종', '행복이 가득한 집', '까사리빙', '쿠켄', '레몬트리' 등에서 요리 칼럼을 진행 중이며 아지노모토(일본 식품업체), CJ, 롯데제과 등의 상품 패키지 및 요리 개발을 담당하고 있다. 지은 책으로 '김치찌개 질린 날은 일본 요리', '감칠맛의 비밀', '카페, 잘할 수 있을까?', '사케 한 잔, 안주 한 접시' ,'컵케이크&디저트' 등이 있다.
오혁수
신안산대학교 호텔조리과 교수이자 기획처장이다. (주)호텔롯데 조리팀과 신안산대학교 호텔조리과 학과장을 역임했으며, (사)한국조리학회 부회장, (사)한국식품영양과학회 논문심사위원, 한국산업인력공단 조리기능사, 조리기능장 실기검정 감독위원, 한국산업인력공단 국가기술자격 조리이론 및 실기 출제위원, 한국교육과정평가원 중등교원임용고시 출제 및 검토위원, 한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원, 농림수산식품기술기획평가원(농기평) 평가위원, 법무부 교정본부 급식 관리위원, 식품의약품안전처 자문위원, 행정안전부 전문위원을 지냈다. 메뉴개발 및 외식컨설턴트로 “조리사로 살아남기” 저자이다.
   고급 실무일식조리 | 오혁수 | 백산출판
   조리인을 위한 식재료 관리 | 오혁수 | 백산출판사
   조리사를 위한 식품학개론 | 오혁수 | 백산출판사
   국가직무능력표준(NCS)에 따른 일식조리 | 오혁수 | 광문각
정희범
초빙교수, 공학박사
ㆍ한국국제대학교 이학사(조리학 전공)
ㆍ경남과학기술대학교 창업석사(창업학 전공)
ㆍ국립경상대학교 공학박사(식품공학 전공)
ㆍ한국 조리기능장
ㆍ일식·복어·양식·중식·한식·제과·제빵 기능사 보유
ㆍ농림식품장관상·식품안전청장상·여수시장상 수상
현)
ㆍ한국산업인력공단 조리기능장·조리기능사 실기검정
ㆍ경남도립남해대학 호텔조리제빵학부 초빙교수
김성수
경기대학교 관광전문 대학원 관광학박사 학위를 받았다. 한국조리학회 학술부회장을 역임했으며, 현재 케이에스푸드 대표이자 신한대학교 바이오식품외식산업학과 외식조리전공 겸임교수를 맡고 있다.
   알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제 | 김성수 | 백산출판사
강경태
교수, 외식경영학박사
ㆍ경기대학교 외식산업경영 석사 졸업
ㆍ경기대학교 외식조리관리학과 박사 졸업
ㆍ부산롯데호텔 근무
ㆍ대구그랜드호텔 근무
ㆍ대구노보텔 근무
ㆍ이랜드파크 근무
현)
ㆍ대구계명문화대학교 식품영양조리학부 교수

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