|
|
|
|
|
|
|
¸ñÂ÷ |
|
BASIC CREAM
Å©·½ ¼§Æ¼ÀÌ Creme Chantilly
Å©·½ ¼§Æ¼ÀÌ ¸¸µé±â / »ýÅ©¸² ÈÖÇÎ Á¤µµ¿¡ µû¸¥ Â÷ÀÌ / About Å©·½ ¼§Æ¼ÀÌ / ´ëÇ¥ Á¦Ç° ¹Ù´Ò¶ó »ì±¸ ¹Ù¹Ù / ÀÀ¿ë Á¦Ç° Ç÷ڸ£ µå ³×ÁÖ / °¨±Ö·ù Æĺí·Î¹Ù
Å©·½ ÆÄƼ½Ã¿¡¸£ Creme Patissiere
Å©·½ ÆÄƼ½Ã¿¡¸£ ¸¸µé±â / About Å©·½ ÆÄƼ½Ã¿¡¸£ / ´ëÇ¥ Á¦Ç° Ä¿ÇÇ Ç渮ÁöÀ¯Áî / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ±â¿Í ¿¡Å¬·¹¸£ / ¹Ù´Ò¶ó Çöû
Å©·½ ¾Ó±Û·¹Áî Creme Anglaise
Å©·½ ¾Ó±Û·¹Áî ¸¸µé±â / About Å©·½ ¾Ó±Û·¹Áî / ´ëÇ¥ Á¦Ç° À§½ºÅ°&ÃÊÄݸ´ Æþ´ç / ÀÀ¿ë Á¦Ç° īǪġ³ë / Å©·½ ºê·õ·¹
Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó ¸Ó·©±× ÀÌÅ»¸®¿£´À Creme au Beurre a la Meringue Italienne
Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó ¸Ó·©±× ÀÌÅ»¸®¿£´À ¸¸µé±â / About Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó ¸Ó·©±× ÀÌÅ»¸®¿£´À / ´ëÇ¥ Á¦Ç° ¸ðÄ« ÄÉÀÌÅ© / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ij·¯¸á ¹öÅÍ »ì·¹ ÄÉÀÌÅ© / ÇÁ¶ûºÎ¾ÆÁî ·¹À̾î ÄÉÀÌÅ©
Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó ÆÄÆ® ¾Æ º½ºê Creme au Beurre a la Pate a Bombe
Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó ÆÄÆ® ¾Æ º½ºê ¸¸µé±â / About Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó ÆÄÆ® ¾Æ º½ºê / ´ëÇ¥ Á¦Ç° Æĸ® ºê·¹½ºÆ® / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ³ìÂ÷ ÀÙ ½Ã°¡ / ÄÞ ÇǽºÅ¸½´
Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó Å©·½ ¾Ó±Û·¹Áî Creme au Beurre a la Creme Anglaise
Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó Å©·½ ¾Ó±Û·¹Áî ¸¸µé±â / About Å©·½ ¿À ºÆ¸£ ¾Æ ¶ó Å©·½ ¾Ó±Û·¹Áî /
´ëÇ¥ Á¦Ç° ¿ÀÆä¶ó / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ºÓÀº °úÀÏ&È«Â÷ / ¸¶Ä«·Õ¾Æ¸óµå ½¼¼
Å©·½ ´Ù¸Áµå Creme d¡¯Amande
Å©·½ ´Ù¸Áµå ¸¸µé±â / About Å©·½ ´Ù¸Áµå / ´ëÇ¥ Á¦Ç° °¥·¹Æ® µ¥ ·ç¾Æ / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ¹ã ÆÄ
ÆÄÀÌ / ÀÚ¸ù Ÿ¸£Æ²·¹Æ®
Å©·½ °¡³ª½´ Creme Ganache
Å©·½ °¡³ª½´ ¸¸µé±â / Ä¿¹öóÃÊÄݸ´ / About Å©·½ °¡³ª½´ / ´ëÇ¥ Á¦Ç° Å©·ÎIJ ÃÊÄݸ´ ÄÉÀÌÅ© / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ¸£ ÅëÄ« / ¹ã ¿ÀÆä¶ó
ADVANCED CREAM
Å©·½ µðÇ÷θ¶Æ® Creme Diplomate
Å©·½ µðÇ÷θ¶Æ® ¸¸µé±â / About Å©·½ µðÇ÷θ¶Æ® / ´ëÇ¥ Á¦Ç° º¹¼þ¾Æ »ýÅä³ë·¹ / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ¹Ù´Ò¶ó&ÇìÀÌÁñ³Ó Ÿ¸£Æ²·¹Æ® / ü¸® ¹ÐÇ£À¯ / ÄÚÄÚ ÆÄÀÎ
Å©·½ ¹«½½¸° Creme Mousseline
Å©·½ ¹«½½¸° ¸¸µé±â/ About Å©·½ ¹«½½¸° / ´ëÇ¥ Á¦Ç° ÇÁ·¹Áö¿¡ / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ¹ÐÇ£À¯ ŸÅÊ /
¿À ¸ô·¹
Å©·½ ÇÁ¶ûÁöÆÇ Creme Frangipane
Å©·½ ÇÁ¶ûÁöÆÇ ¸¸µé±â / About Å©·½ ÇÁ¶ûÁöÆÇ / ´ëÇ¥ Á¦Ç° ¼¾ç¹è Ÿ¸£Æ® / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ¸ùºí¶û Ÿ¸£Æ²·¹Æ® / °¡Åä ¹Ù½ºÅ©
Å©·½ Å©·¹¸þ Creme Cremeux
Å©·½ Å©·¹¸þ ¸¸µé±â / About Å©·½ Å©·¹¸þ / ´ëÇ¥ Á¦Ç° ¼î-ij·¯¸á / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ¿À¸®¿£Å» ÃÊÄݸ´ Ÿ¸£Æ²·¹Æ® / À¯ÀÚ&ÇìÀÌÁñ³Ó º£¸°
Å©·½ ¹«½º Creme Mousse
Å©·½ ¹«½º, Å©·½ ¹Ù¹Ù·ç¾Æ, Å©·½ ÆÅÆä ¸¸µé±â / Á©¶óƾ / Æåƾ / About Å©·½ ¹«½º, Å©·½ ¹Ù¹Ù·ç¾Æ / Å©·½ ÆÅÆä / ´ëÇ¥ Á¦Ç° ºÓÀº °úÀÏ »þ¸¦·ÎÆ® / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ÇǾӻçÀ¯ / Å°¸£½´ µþ±â º£¸° / ¾Æºê¸®ÄÚ / Á¦ÁÖ º£¸°
Å©·½ ½ÃºÎ½ºÆ® Creme Chiboust
Å©·½ ½ÃºÎ½ºÆ® ¸¸µé±â / About Å©·½ ½ÃºÎ½ºÆ® / ÀÀ¿ë Á¦Ç° ÇÇÄ ¿À·»Áö ½ÃºÎ½ºÆ® Ÿ¸£Æ²·¹Æ® / Å©·½ ¿À ½ÃÆ®·Õ Creme au Citron / Å©·½ ¿À ½ÃÆ®·Õ ¸¸µé±â / About Å©·½ ¿À ½ÃÆ®·Õ /
´ëÇ¥ Á¦Ç° ·¹¸ó Ÿ¸£Æ²·¹Æ® |
|
|
|
ÀúÀÚ
|
|
À̹Îö
25¼¼, ¡®³ªÀÇ ÀλýÀ» ½º½º·Î °³Ã´ÇØ º¸ÀÚ¡¯¶ó´Â ´ÙÁüÀ» Ç°°í ¹«ÇÑÇÑ °¡´É¼ºÀÌ º¸ÀÌ´Â Á¦°ú¾÷°è¿¡ ¶Ù¾îµé¾ú´Ù. ¿¡²Ã ¸£³ë¶ß¸£¿¡¼ ÁÁÀº ½º½ÂÀ» ¸¸³ª Á¦°ú¿¡ ´ëÇÑ ±âº»±â¸¦ ½×¾Ò°í ±× ÈÄ ÇÁ¶û½º·Î °Ç³Ê°¡ °úÀÚ¿¡ ´ëÇÑ ³ÐÀº ½Ã¾ß¿Í ¾È¸ñÀ» ±â¸£¸ç ÀÌ ÀÏÀ» ´õ¿í »ç¶ûÇÏ°Ô µÆ´Ù. ¶Ù¾î³ ½Ç·Â°ú ¼¶¼¼ÇÑ °¨°¢, À¯ÇàÀ» ¼±µµÇÏ´Â Æ®·»µðÇÔÀ¸·Î Á¤ÆòÀÌ ³ ±×´Â 2008³âºÎÅÍ Áö±Ý±îÁö ¿¡²Ã ¸£³ë¶ß¸£ÀÇ Á¦°ú °»ç·Î È°¹ßÈ÷ È°µ¿Çϸç ÆÄƼ½Ã¿¡¸¦ ²Þ²Ù´Â ¸¹Àº »ç¶÷¿¡°Ô º»ÀÎÀÌ °¡Áø ºñ¹ýµéÀ» ¾Æ³¦¾øÀÌ ÀüÇÏ°í ÀÖ´Ù.
|
|
|
±èÀ̽½
ÀÇ»ó µðÀÚÀÎÀ» °øºÎÇÏ´Ù ¹«ÀÛÁ¤ ¶°³µ´ø µµÄì. ¿ì¿¬È÷ Å©·¹ÀÌÇÁ °¡°Ô¿¡¼ ÀÏÇÏ°Ô µÇ¸é¼ Á¦°ú¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ ±í¾îÁ³´Ù. ¸£ ²¿¸£µ¿ ºí·ç-¼÷¸í ¾ÆÄ«µ¥¹Ì¿Í ¿¡²Ã ¸£³ë¶ß¸£ÀÇ Á¦°ú °úÁ¤À» ¼ö·áÇÑ µÚ Çѱ¹°ú ÇÁ¶û½ºÀÇ ÇöÀå¿¡¼ ´Ù¾çÇÑ °æÇèÀ» ½×¾Ò´Ù. ¹è¿ì°í °æÇèÇÑ °ÍÀ» ÇÔ²² ³ª´©´Â °ÍÀÌ ÁÁ¾ÒÀ¸¸ç ÀÎÀ縦 ¾ç¼ºÇÏ´Â °Í¿¡ »ç¸í°¨À» °¡Á® ¿¡²Ã ¸£³ë¶ß¸£ÀÇ Á¦°ú °»ç·Î È°µ¿Çß´Ù. ÇöÀç´Â Å©·¹¸¶ÁÖ Á¦°ú ½ºÆ©µð¿À¸¦ ¿î¿µÇϸç Á¦°ú¸¦ »ç¶ûÇÏ´Â »ç¶÷µé°ú ±³·ùÇÏ°í Á¦°úÀÎ ±³À°¿¡ Èû¾²°í ÀÖ´Ù.
|
|
|
À̹Îö
|
|
|
|
|
|
|
|
Ãâ°í¾È³» |
|
|
Ãâ°í¶õ ÀÎÅÍÆÄÅ© ¹°·ùâ°í¿¡¼ µµ¼°¡ Æ÷ÀåµÇ¾î ³ª°¡´Â ½ÃÁ¡À» ¸»Çϸç, ½ÇÁ¦ °í°´´Ô²²¼ ¼ö·ÉÇϽô ½Ã°£Àº »óÇ°Áغñ¿Ï·áÇØ Ãâ°íÇÑ ³¯Â¥ + Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÔ´Ï´Ù. |
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼´Â ¸ðµç »óÇ°ÀÇ Àç°í°¡ ÃæÁ·ÇÒ ½Ã¿¡ ÀÏ°ý Ãâ°í¸¦ ÇÕ´Ï´Ù. |
|
ÀϺΠÀç°í¿¡ ´ëÇÑ Ãâ°í°¡ ÇÊ¿äÇÒ ½Ã¿¡´Â ´ã´çÀÚ¿¡°Ô Á÷Á¢ ¿¬¶ôÇϽðųª, °í°´¼¾ÅÍ(°í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ôÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
¹è¼Ûºñ ¾È³» |
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼ ´ë·®±¸¸Å´Â ¹è¼Û·á°¡ ¹«·áÀÔ´Ï´Ù. |
|
´Ü, 1°³ÀÇ »óÇ°À» ´Ù¼öÀÇ ¹è¼ÛÁö·Î ÀÏ°ý ¹ß¼Û½Ã¿¡´Â 1°³ÀÇ ¹è¼ÛÁö´ç 2,000¿øÀÇ ¹è¼Ûºñ°¡ ºÎ°úµË´Ï´Ù. |
¾Ë¾ÆµÎ¼¼¿ä! |
|
|
°í°´´Ô²²¼ ÁÖ¹®ÇϽŠµµ¼¶óµµ µµ¸Å»ó ¹× ÃâÆÇ»ç »çÁ¤¿¡ µû¶ó Ç°Àý/ÀýÆÇ µîÀÇ »çÀ¯·Î Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. |
|
Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÎ ¼¿ï ¹× ¼öµµ±ÇÀº 1~2ÀÏ, Áö¹æÀº 2~3ÀÏ, µµ¼, »ê°£, ±ººÎ´ë´Â 3ÀÏ ÀÌ»óÀÇ ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµË´Ï´Ù.
(´Ü, Åä/ÀÏ¿äÀÏ Á¦¿Ü) |
|
|
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ©µµ¼´Â °í°´´ÔÀÇ ´Ü¼ø º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯°ú ¹ÝÇ°¿¡ µå´Â ºñ¿ëÀº °í°´´ÔÀÌ ÁöºÒÄÉ µË´Ï´Ù.
´Ü, »óÇ°À̳ª ¼ºñ½º ÀÚüÀÇ ÇÏÀÚ·Î ÀÎÇÑ ±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°Àº ¹«·á·Î ¹ÝÇ° µË´Ï´Ù.
±³È¯/¹ÝÇ°/º¸ÁõÁ¶°Ç ¹× Ç°Áúº¸Áõ ±âÁØÀº ¼ÒºñÀڱ⺻¹ý¿¡ µû¸¥ ¼ÒºñÀÚ ºÐÀï ÇØ°á ±âÁØ¿¡ µû¶ó ÇÇÇظ¦ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤È®ÇÑ È¯ºÒ ¹æ¹ý ¹× ȯºÒÀÌ Áö¿¬µÉ °æ¿ì 1:1¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¶Ç´Â °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ô Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»óÀÇ ºÐÀïó¸® µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº ¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á±âÁØ(°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ µû¶ó ºñÇØ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
»óÇ°À» °ø±Þ ¹ÞÀ¸½Å ³¯·ÎºÎÅÍ 7ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
°ø±Þ¹ÞÀ¸½Å »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀÌ Ç¥½Ã, ±¤°í ³»¿ë°ú ´Ù¸£°Å³ª ´Ù¸£°Ô ÀÌÇàµÈ °æ¿ì¿¡´Â °ø±Þ¹ÞÀº ³¯·ÎºÎÅÍ 3°³¿ùÀ̳», ±×»ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ ³¯ ¶Ç´Â ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´ø ³¯·ÎºÎÅÍ 30ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
»óÇ°¿¡ ¾Æ¹«·± ÇÏÀÚ°¡ ¾ø´Â °æ¿ì ¼ÒºñÀÚÀÇ °í°´º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯Àº »óÇ°ÀÇ Æ÷Àå»óÅ µîÀÌ ÀüÇô ¼Õ»óµÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
|
|
|
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
|
°í°´´ÔÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¸ê½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷Àå µîÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì´Â Á¦¿Ü) |
|
½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÒ Á¤µµ·Î ¹°Ç°ÀÇ °¡Ä¡°¡ ¶³¾îÁø °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
Æ÷Àå °³ºÀµÇ¾î »óÇ° °¡Ä¡°¡ ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ¹ÝÇ° ȯºÒ |
|
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ´Ù¸¥ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°À» µ¿½Ã¿¡ ÁøÇàÇÒ ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù. |
|
1°³ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°ÀÌ ¿Ï·áµÈ ÈÄ ´Ù¸¥ Áö¿ª ¹ÝÇ°À» ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ÀÌÁ¡ ¾çÇØÇØ Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
|
|
|
|