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스위트 초콜릿 : 대한민국 제과기능장 김만기의
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분류 간식/베이킹
저자 김만기
출판사/발행일 이프애드 / 2023.06.08
페이지 수 110 page
ISBN 9788998572693
상품코드 356756350
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책내용
초콜릿 이론과 기본적으로 다루어야 하는 초콜릿 기술, 제품 제작을 다루었습니다 초콜릿 제품으로는 쉘을 이용한 쉘초콜릿 10제품, 템퍼링한 초콜릿을 이용한 17제품, 몰딩 도구를 이용한 4제품, 초콜릿으로 만들 수 있는 7제품, 초콜릿을 이용한 다양한 장식 10종, 초콜릿 템퍼링 및 다양한 방법 등을 기재하여 초보자도 쉽게 따라서 만들 수 있게 구성하였습니다. 이 책이 쇼콜라띠에를 꿈꾸는 베이커들에게 조금이나마 도움이 되었으면 합니다.
목차
chapter 1. 초콜릿 이론 chapter 2. 쉘 초콜릿 - 트리플다크 - 프람보아즈 - 녹차 - 시트롱 - 망고 - 카페 - 마롱 - 윌리엄스 - 카라멜 - 얼그레이 chapter 3. 디핑 초콜릿 - 헤이즐넛 - 피스타치오 - 아몬드 - 투벳또 - 노아 - 오랑쥬 - 크로칸트 - 밀크몽블랑 - 마카다미아 - 아마렛트치즈 - 나폴레옹 - 마벨 - 위스키 - 그랑마니엘 - 커피 - 코코넛 - 동물초콜릿 chapter 4. 몰딩 초콜릿 - 유자 - 에떼 - 듀오 - 홍초 하트 chapter 5. 기타 초콜릿 제품 - 초코마카롱 - 쇼콜라파운드 - 브랜디생초콜릿 - 산딸기생초콜릿 - 얼그레이생초콜릿 - 커피생초콜릿 - 아몬드봉봉 chapter 6. 초콜릿 장식품 - 장식물 - 꽃 - 카네이션 전자렌지 템퍼링 - 템퍼링 방법 - 템퍼링된 초콜릿으로 디핑하는 법 - 모양내기
본문중에서
달콤한 초콜릿 제품 만들기 chapter 1. 초콜릿 이론 chapter 2. 쉘 초콜릿 10제품 chapter 3. 디핑 초콜릿 17제품 chapter 4. 몰딩 초콜릿 4제품 chapter 5. 기타 초콜릿 7제품 chapter 6. 초콜릿 장식품 10종 등을 제품 이미지와 배합, 제조공정을 자세히 게재하였음

저자
김만기
대한민국 제과기능장이다. 2022 베이커리페어경연대회 봉봉초콜릿 최우수상, 보건복지부장관 표창, 고용노동부장관 표창, 식품의약품안전처장 표창, 경상남도기능경기위원장 표창, 지방 및 전국기능경기대회 제과제빵직종 심사위원, 국가기술자격검정 제과제빵직종 심사위원, 현 아뜰리에 오너쉐프이다.

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