|
|
|
|
|
|
|
Ã¥³»¿ë |
|
ÀÌ Ã¥Àº Á¦°¡ °í¹ÎÇÏ¸ç ¸¸µé¾î¿Ô´ø ¡®Ç÷¹ÀÌÆà µðÀúÆ®¡¯¿¡ ´ëÇÑ ·¹½ÃÇÇ¿Í Å×Å©´Ð¿¡ °üÇÑ ³»¿ëÀº ¹°·Ð ÇÐâ½ÃÀýºÎÅÍ ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¼ÎÇÁ¸¦ ²Þ²Ù¸é¼ ´º¿å¿¡ ÀúÀÇ °³ÀÎ ¸ÅÀå ¡®¸®Á¦LYSEE¡¯¸¦ ¿ÀÇÂÇÑ Áö±Ý±îÁö, ²ÞÀ» ÇâÇØ °É¾î¿Ô´ø ±æ¿¡ ´ëÇÑ ¼ÒÁßÇÑ ±â·ÏÀÌ ´ã°Ü ÀÖ½À´Ï´Ù.
·¹½ÃÇǸ¸ ´ã±ä Ã¥µé°ú´Â ´Ù¸£°Ô ÀÌ·± °³ÀÎÀûÀÎ À̾߱âµéÀ» ³Ö°í ½Í¾ú´ø ÀÌÀ¯ Áß Çϳª´Â ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¼ÎÇÁ¸¦ ²Þ²Ù´Â Çлýµé, ¼ÎÇÁ·Î Áø·Î¸¦ ¹Ù²Ù°íÀÚ ÇÏ´Â ºÐµé¿¡°Ô ±×µ¿¾È °³ÀÎÀûÀ¸·Î ¸Þ½ÃÁö¸¦ ¸¹ÀÌ ¹Þ¾Æ¿Ô±â ¶§¹®¿¡ ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ ÀÌ·± ºÐµé¿¡°Ô Á¶±ÝÀ̳ª¸¶ µµ¿òÀ» µå¸®°í ½Í¾ú±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù.
¸¸ 18¼¼¿¡ ÇÁ¶û½º·Î ¶°³ª ±×°÷¿¡¼ 10³â°£ ±â¼úÀ» ´ÙÁö°í °æÇèÀ» ½×°í, 2016³â ´º¿å¿¡¼ »õ·Î¿î »îÀ» ½ÃÀÛÇØ 2022³â ´º¿å¿¡¼ ÇöÀçÀÇ °³ÀÎ ¸ÅÀåÀ» ¿ÀÇÂÇϱâ±îÁö, ±×¸®°í ÀúÀÇ ·¹½ÃÇÇ¿Í À̾߱Ⱑ ´ã±ä ÀÇ¹Ì Àִ ù Ã¥À» Ãâ°£Çϱâ±îÁö. µðÀúÆ® ¼¼°è¿¡ ¹ßÀ» ³»µðµò ÈÄ ¹ú½á 16³âÀ̶ó´Â ½Ã°£ÀÌ Èê·¶À¸´Ï Âü ±â»Ú°í °¨»çÇÑ ÀÏÀÌ ¾Æ´Ñ°¡ ½Í½À´Ï´Ù.
±×°£ Á¤¸» ´Ù¾çÇÑ ¿¡ÇǼҵåµéÀÌ ÀÖ¾ú°í Âü ¸¹Àº ÀϵéÀÌ ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. Á¦°¡ ¿©±â±îÁö Àß ¿Ã ¼ö ÀÖ¾ú´ø ÀÌÀ¯´Â ÆÄƼ½Ã¿¡·Î¼ Á¦ Á÷¾÷¿¡ ´ëÇÑ ¿Á¤°ú »ç¶û, Á¦ ²Þ¿¡ ´ëÇÑ ÀÇÁö, Á¦ °ç¿¡ ÀÖ¾ú´ø ÁÁÀº »ç¶÷µé, »ç¶ûÇÏ´Â °¡Á·°ú Ä£±¸µéÀÇ ÀÀ¿ø ´öºÐÀÌ ¾Æ´Ï¾úÀ»±î ½Í½À´Ï´Ù. ÀÇ¹Ì Àִ ù Ã¥À̶ó ÀÌ ºÐµé²² Á¶±ÝÀ̳ª¸¶ ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ °¨»çÀÇ ¸¶À½À» ÀüÇÏ°íÀÚ ÇÕ´Ï´Ù.
Çѱ¹ÀÇ ½ÄÀç·á, ȤÀº Á¦Ã¶ Àç·á¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ´Ù¾çÇÑ Á¶¸® ¹æ¹ýÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁö´Â ÀúÀÇ µðÀúÆ®´Â ÄÚ¸®¾È ÇÁ·»Ä¡ ´º¿äÄ¿¶ó´Â ÀúÀÇ Á¤Ã¼¼º°úµµ ¸¹ÀÌ ´à¾ÆÀÖ½À´Ï´Ù. ¼¼ °¡ÁöÀÇ ¹®È°¡ Á¶È·Ó°Ô ¼¯ÀÎ µðÀúÆ®µéÀ» Èï¹Ì·Ó°Ô ºÁÁÖ¼ÌÀ¸¸é ÁÁ°Ú½À´Ï´Ù. ±×¸®°í ÀÌ Ã¥ÀÌ ÆÄƼ½Ã¿¡¸¦ ²Þ²Ù´Â ¸ðµç ºÐµé¿¡°Ô ²Þ°ú Èñ¸Á°ú ÀÀ¿øÀÇ ¸Þ½ÃÁö°¡ µÇ±â¸¦ ¹Ù¶ø´Ï´Ù.
- º»¹® ¡®PROLOGUE¡¯ Áß - |
|
¸ñÂ÷ |
|
PROLOGUE
INTRODUCTION - Patissier, LEE EUNJI
¤ý ¿´Ù¼¸, ÆÄƼ½Ã¿¡¸¦ ²Þ²Ù´Ù
15 Years Old, Dreaming of Becoming a Patissier
¤ý ¡®Àü»ç¡¯¶ó´Â º°¸íÀ» ¾ò´Ù
Aquired the Nickname ¡®Machine de Guerre(Warrior)¡¯
¤ý ÇÁ¶û½º TV ¼¹ÙÀ̹ú ÇÁ·Î±×·¥¿¡¼ ºñÀ¯·´ÀÎ ÃÖÃÊ·Î ÁØ¿ì½ÂÀ» ÇÏ´Ù
Became The First Non-European to Finish as Runner-up in The French TV Survival Contest
¤ý ½Ã±×´Ïó ¸Þ´º, ¡®º£À̺ñ ¹Ù³ª³ª¡¯ÀÇ Åº»ý
The Birth of Signature Menu, ¡®Baby Banana¡¯
¤ý ³ªÀÇ Á¤Ã¼¼ºÀ» Ç¥ÇöÇÑ µðÀúÆ®, ¡®´º¿å-¼¿ï¡¯
Dessert that Expresses My Identity, New York-Seoul
¤ý µðÀúÆ®¿¡¼ °¡Àå Áß¿äÇÏ°Ô »ý°¢ÇÏ´Â °Í
The Most Important Thing in Dessert
¤ý Çѱ¹ÀÇ ¸À°ú À̹ÌÁö¸¦ µðÀúÆ®¿¡ ´ã´Ù
Embedding the Taste and Image of Korea into Dessert
¤ý ÆÄƼ½Ã¿¡¸¦ ²Þ²Ù´Â À̵鿡°Ô
To Those Who Dream of Becoming a Patissier
¤ý ³ªÀÇ Ã¹ °ø°£, ¸®Á¦(LYSEE)
My First Space, LYSEE
¤ý ¾ÕÀ¸·ÎÀÇ ²Þ
Future Dream
¤ý Çѱ¹ÀÇ µ¶ÀÚ ºÐµé¿¡°Ô
For Korean Readers
PLATING DESSERT RECIPE
1. ¿À¹ÌÀÚ Omija
: À¯ÀÚ »ø·¯µå Yuja Salad
: ·¹¸ó¹ÙÁú ¼Ò¸£º£ Lemon Basil Sorbet
: ¿À¹ÌÀÚ ÁÖ½º Omija Juice
2. ¼öÁ¤°ú ¹è Ÿ¸£Æ® Sujeonggwa-Pear Tart
: Ÿ¸£Æ® & ¾Æ¸óµå Å©¸² Tart & Almond Cream
: ²Ü Å©¸² Honey Cream
: ¹«¼³ÅÁ ¹è ÄáÆ÷Æ® Sugar-free Pear Compote
: ¼¾ç ¹è & Çѱ¹ ¹è Western Pear & Korean Pear
: ¹è ¼Ò¸£º£ Pear Sorbet
: ¼öÁ¤°ú Sujeonggwa
3. ¶óÁ¸® ¹Ù½´·© Raspberry Vacherin
: ·¹¸ó Å©·½ ÇÁ·¹½´ Lemon Creme Fraiche
: ¶óÁ¸® Raspberry
: »çºí·¹ ¹Í½º Sable Mix
: ÈÄÃß ¹«½º ÄÉÀÌÅ© Pepper Mousse Cake
: ¶óÁ¸® ¼Ò¸£º£ Raspberry Sorbet
: ¶óÁ¸® ¸Ó·© Raspberry Meringue
: ¶óÁ¸® ÁÖ½º Raspberry Juice
4. ¾ÖÇà ŸÅÁ Apple Tatin
: Á¤»ê¼ÒÁ¾ ij·¯¸á Lapsang Souchong Caramel
: ½ºÆÄÀ̽à ũ¸² Spicy Cream
: ¸ÞÀÌÇà ǣÀÌŸÁÖ Maple Feuilletage
: ij·¯¸á ¾ÖÇà ŸÅÁ Caramel Apple Tatin
: ÄÚÄÚ³Ó ¼Ò¸£º£ Coconut Sorbet
5. º£À̺ñ ¹Ù³ª³ª Baby Banana
: ÃÊÄݸ´ ÇìÀÌÁñ³Ó Å©·³ºí Chocolate Hazelnut Crumble
: Ä¿ÇÇ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² Coffee Ice Cream
: ¹Ù³ª³ª ¹«½º ÄÉÀÌÅ© Banana Mousse Cake
6. ¿¬²É Lotus Flower
: »çºí·¹ ºê¸£Åë Sable Breton
: Ä®¶ó¸¸½Ã Å©¸² Kalamansi Cream
: ¸¸´Ù¸° ÄáÆ÷Æ® Mandarin Compote
: ¼¼±×¸ÕÆ®ÇÑ °úÀÏ Segmented Fruits
: ¿À·»Áö & ·¹¸ó & ±Ý±Ö ÄáÇÇ Orange & Lemon & Kumquat Confit
: ±Ý±Ö ÀýÀÓ Steeped Kumquat
: ÇΰŶóÀÓ Finger Lime
: ºí·¯µå¿À·»Áö ¼Ò¸£º£ Blood Orange Sorbet
: ¿¬²É ¸Ó·© Lotus Flower Meringue
7. ´º¿å-¼¿ï New York-Seoul
: ºê¶ó¿î Å©·³ºí ½´ Pate a Choux with Brown Crumble
: ÇÇÄ Á¤°ú Candied Pecans
: ººÀº Çö¹Ì ¹Ù´Ò¶ó Å©¸² Roasted Brown Rice Vanilla Cream
: ÇÇÄ ÇÁ¶ö¸° Pecan Praline
: ¿Á¼ö¼ö Å©·³ºí Corn Crumble
: ººÀº Çö¹Ì ij·¯¸á Roasted Brown Rice Caramel
: ÇÇÄ Æ¢ÀÏ Pecan Tuiles
: ¹Ù´Ò¶ó ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² Vanilla Ice Cream
8. ±â¿Í Giwa
: ºê¶ó¿ì´Ï Brownie
: ¸Þ¹Ð ÃÊÄݸ´ Å©·±Ä¡ Buckwheat Chocolate Crunch
: ±â¿Í ÃÊÄݸ´ Giwa Chocolate
: ¸Þ¹Ð ÃÊÄݸ´ Å©·¹¹Â Buckwheat Chocolate Cremeux
: ÈÄÃß Ä³·¯¸á Pepper Caramel
: ÈÆ¿¬ ¹Ù´Ò¶ó ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² Smoked Vanilla Ice Cream
: ¸Þ¹Ð Æ¢ÀÏ Buckwheat Tuile
: ¸Þ¹Ð µÎÀ¯ ¼Ò½º Buckwheat Soy Milk Sauce
9. À¯ÀÚ ¾à°ú Yuja Yakgwa
: À¯ÀÚ »çºí·¹ Yuja Sable
: À¯ÀÚ °¡´Ï½Ã Yuja Garnish
10. º½, ÇǾ Bloom
: ü¸® ¸¶½Ã¸á·Î Cherry Marshmallow |
|
|
|
ÀúÀÚ
|
|
ÀÌÀºÁö
1973³â ¼¿ï Ãâ»ý, ÇöÀç ¹Ì±¹ ĵÀÚ½ºÁÖ¿¡ °ÅÁÖ. ´ö¼º¿©´ë ½É¸®Çаú Á¹¾÷, ¹Ì±¹ ¼¼ÀÎÆ® ·çÀ̽º »çȸº¹ÁöÇÐ ¼®»ç, ¹Ì±¹ ĵÀÚ½ºÁÖ¿¡ ÀÖ´Â ¹ß´ÞÀå¾ÖÀÎÀ» À§ÇÑ º¹Áö±â°ü¿¡ 1³â°£ ÀçÁ÷. ¹Ì±¹ '¿ÀÁîÀÇ ¸¶¹ý»ç'ÀÇ ¸¶À» ĵÀÚ½º¿¡¼ ´ëÇÐ µ¿±â °õµ¹ÀÌ¿Í ¾ËÄá´ÞÄá »ì°í ÀÖ´Â ´ëÇѹα¹ ¾ÆÁܸ¶. ´À³¢ÇÑ À½½ÄÀÇ Ãµ±¹ÀÌÀÚ ÇÑ½Ä Àç·á°¡ º¯º¯ÂúÀº ¹Ì±¹¿¡¼ ÇѽÄÀ» Áñ°Ü ¸¸µé°í ±× ³ëÇϿ츦 ¿ä¸® Àü¹® ȨÆäÀÌÁö '¶Ë±Û´åÄÄ'°ú ³×À̹ö ºí·Î±× '¿ä¸®¿¡ ¹ÌÄ¡´Ù'¸¦ ÅëÇØ ¼±º¸¿© ³×ƼÁðÀ¸·ÎºÎÅÍ Àý´ëÀûÀÎ ÁöÁö¸¦ ¾ò°í ÀÖ´Ù. '¶Ë±Û´åÄÄ'°ú '¿ä¸®¿¡ ¹ÌÄ¡´Ù'´Â ±×³à°¡ ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Â ¿ä¸® Àü¹® ȨÇÇ·Î ÇÁ·Îó·³ ÂïÀº ¿ä¸® »çÁø°ú ²Ä²ÄÇÏ°í Á¤È®ÇÑ ·¹¼ÇÇ, Áø¼ÖÇÑ ¹Ì±¹ »ýÈ°ÀÇ ±ÛµéÀÌ Æ¯Â¡. ÀÌ ¿Ü¿¡ 2006³â ´ºÀúÁö ÇÑÀÎÀâÁö '¸¾¾Ø¾ÆÀÌ'¿¡ ¿ä¸® Ä®·³À» ¿¬ÀçÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù.
|
|
|
|
|
|
|
|
Ãâ°í¾È³» |
|
 |
Ãâ°í¶õ ÀÎÅÍÆÄÅ© ¹°·ùâ°í¿¡¼ µµ¼°¡ Æ÷ÀåµÇ¾î ³ª°¡´Â ½ÃÁ¡À» ¸»Çϸç, ½ÇÁ¦ °í°´´Ô²²¼ ¼ö·ÉÇϽô ½Ã°£Àº »óÇ°Áغñ¿Ï·áÇØ Ãâ°íÇÑ ³¯Â¥ + Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÔ´Ï´Ù. |
 |
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼´Â ¸ðµç »óÇ°ÀÇ Àç°í°¡ ÃæÁ·ÇÒ ½Ã¿¡ ÀÏ°ý Ãâ°í¸¦ ÇÕ´Ï´Ù. |
 |
ÀϺΠÀç°í¿¡ ´ëÇÑ Ãâ°í°¡ ÇÊ¿äÇÒ ½Ã¿¡´Â ´ã´çÀÚ¿¡°Ô Á÷Á¢ ¿¬¶ôÇϽðųª, °í°´¼¾ÅÍ(°í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ôÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
¹è¼Ûºñ ¾È³» |
|
 |
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼ ´ë·®±¸¸Å´Â ¹è¼Û·á°¡ ¹«·áÀÔ´Ï´Ù. |
 |
´Ü, 1°³ÀÇ »óÇ°À» ´Ù¼öÀÇ ¹è¼ÛÁö·Î ÀÏ°ý ¹ß¼Û½Ã¿¡´Â 1°³ÀÇ ¹è¼ÛÁö´ç 2,000¿øÀÇ ¹è¼Ûºñ°¡ ºÎ°úµË´Ï´Ù. |
¾Ë¾ÆµÎ¼¼¿ä! |
|
 |
°í°´´Ô²²¼ ÁÖ¹®ÇϽŠµµ¼¶óµµ µµ¸Å»ó ¹× ÃâÆÇ»ç »çÁ¤¿¡ µû¶ó Ç°Àý/ÀýÆÇ µîÀÇ »çÀ¯·Î Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. |
 |
Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÎ ¼¿ï ¹× ¼öµµ±ÇÀº 1~2ÀÏ, Áö¹æÀº 2~3ÀÏ, µµ¼, »ê°£, ±ººÎ´ë´Â 3ÀÏ ÀÌ»óÀÇ ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµË´Ï´Ù.
(´Ü, Åä/ÀÏ¿äÀÏ Á¦¿Ü) |
|
|
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ©µµ¼´Â °í°´´ÔÀÇ ´Ü¼ø º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯°ú ¹ÝÇ°¿¡ µå´Â ºñ¿ëÀº °í°´´ÔÀÌ ÁöºÒÄÉ µË´Ï´Ù.
´Ü, »óÇ°À̳ª ¼ºñ½º ÀÚüÀÇ ÇÏÀÚ·Î ÀÎÇÑ ±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°Àº ¹«·á·Î ¹ÝÇ° µË´Ï´Ù.
±³È¯/¹ÝÇ°/º¸ÁõÁ¶°Ç ¹× Ç°Áúº¸Áõ ±âÁØÀº ¼ÒºñÀڱ⺻¹ý¿¡ µû¸¥ ¼ÒºñÀÚ ºÐÀï ÇØ°á ±âÁØ¿¡ µû¶ó ÇÇÇظ¦ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤È®ÇÑ È¯ºÒ ¹æ¹ý ¹× ȯºÒÀÌ Áö¿¬µÉ °æ¿ì 1:1¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¶Ç´Â °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ô Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»óÀÇ ºÐÀïó¸® µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº ¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á±âÁØ(°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ µû¶ó ºñÇØ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
 |
»óÇ°À» °ø±Þ ¹ÞÀ¸½Å ³¯·ÎºÎÅÍ 7ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
 |
°ø±Þ¹ÞÀ¸½Å »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀÌ Ç¥½Ã, ±¤°í ³»¿ë°ú ´Ù¸£°Å³ª ´Ù¸£°Ô ÀÌÇàµÈ °æ¿ì¿¡´Â °ø±Þ¹ÞÀº ³¯·ÎºÎÅÍ 3°³¿ùÀ̳», ±×»ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ ³¯ ¶Ç´Â ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´ø ³¯·ÎºÎÅÍ 30ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
 |
»óÇ°¿¡ ¾Æ¹«·± ÇÏÀÚ°¡ ¾ø´Â °æ¿ì ¼ÒºñÀÚÀÇ °í°´º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯Àº »óÇ°ÀÇ Æ÷Àå»óÅ µîÀÌ ÀüÇô ¼Õ»óµÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
|
|
|
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
 |
°í°´´ÔÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¸ê½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷Àå µîÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì´Â Á¦¿Ü) |
 |
½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÒ Á¤µµ·Î ¹°Ç°ÀÇ °¡Ä¡°¡ ¶³¾îÁø °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
 |
Æ÷Àå °³ºÀµÇ¾î »óÇ° °¡Ä¡°¡ ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ¹ÝÇ° ȯºÒ |
|
|
 |
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ´Ù¸¥ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°À» µ¿½Ã¿¡ ÁøÇàÇÒ ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù. |
 |
1°³ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°ÀÌ ¿Ï·áµÈ ÈÄ ´Ù¸¥ Áö¿ª ¹ÝÇ°À» ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ÀÌÁ¡ ¾çÇØÇØ Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
|
|
|
|
|