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디저트 아트 : 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 맛의 디저트
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분류 간식/베이킹
저자 이원석 , 백형기 , 나성주
출판사/발행일 백산출판사 / 2024.03.15
페이지 수 200 page
ISBN 9791165678159
상품코드 356881682
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목차
Part I 디저트 이론 1. 디저트의 정의 2. 디저트의 유래 3. 디저트의 분류 4. 디저트 장식 5. 디저트 재료 6. 디저트 도구 Part II 디저트 기초실기 1. 베이직 크림 2. 베이직 스펀지 3. 타르트 생지 4. 퍼프 페스츄리 도우 5. Pate a Choux : 빠떼 아 슈 Part III 디저트 데커레이션 1. 초콜릿 데커레이션 2. 설탕 데커레이션 3. 일반 데커레이션 장식물 4. 소스 데커레이션 Part IV 베이직 디저트 Part V 플레이트 디저트

저자
이원석
경기대학교 대학원 관광학박사다. 현재 경민대학교 카페베이커리과 교수다. 경력으로 밀레니엄 서울힐튼호텔 Bakery Pastry Chef, 대한민국 제과명장, 우수숙련기술인 평가위원(한국산업인력공단), 호텔업 등급결정 전문평가위원(한국관광공사), NCS기반 제과/제빵/양식 디저트조리 학습모듈 집필진 등이 있고 2022년 교육부총리 겸 교육부장관 스승의 날 표창, 2006 호주축산공사 블랙박스 요리대회 우승, 통일부장관상 외 다수를 수상했다.
백형기
세종대학교 대학원 조리학석사다. 대한민국 제과기능장으로 현재 대림대학교 제과제빵과 교수다. 경력으로 경력으로 SPC 파리크라상 Innovation LAB, 투썸플레이스 연구개발팀 R&D, CJ푸드빌 연구소 R&D, Intercontinental Hotel Seoul-Pastry Kit 등이 있다.
나성주
출간작으로 『제과제빵기능사』 등이 있다.

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