[저자 서문] [목차] 제1부: 고려불교 음식문화 Ⅰ. 고려 시대 육식문화 1. 서언_10 2. 고려 시대 육식문화와 기존논의 재고_13 1). 수렵, 어로, 도살, 육식금지령 재고_14 2). 『고려도경(高麗圖經)』 재고_19 3). 원나라의 고려지배와 육식에 대한 영향_28 3. 고려 사회에서 육식금지의 내면화와 사회 계급화의 문제_34 4. 결어_49 II. 고려 시대 만두문화 -불교사찰의 채식만두 & 왕실, 민간의 육식만두- 1. 서언_51 2. 고려 시대 불교사찰의 채식만두 전통_54 1). 고려 불교사찰의 혼돈(??)_54 2). 고려 불교사찰의 채식만두, 산함(??)_66 3. 고려 시대 왕실과 민간의 육식만두 전통_74 1). 고려 왕실의 만두: 쌍하(雙下)_75 2). 고려 민간사회의 만두: 「쌍화점(雙花店)」의 쌍화(雙花)_86 4. 결어_94 III. 고려 시대 선불교의 소금과 장류(鹽醬) 이해 1. 서언_97 2. 삼국 시대 불교사찰의 소금과 장류(鹽醬)_98 3. 고려 시대 소금과 장류 생활과 원감국사 충지의 음식생활_102 4. 조선 시대 선불교 사찰의 소금과 장류 생활_113 5. 소금과 장류의 선불교적 이해_123 6. 결어_129 IV. 고려 말 산갓김치 전파사 -고려말 불교사찰에서 조선 시대 사대부가로- 1. 서언_130 2. 고려 불교사찰에서 조선 사대부 가로의 확산_131 3. 조선 사회에서 산갓김치의 위치_137 4. 결어_146 제2부: 불교 음식이론 Ⅰ. 삼덕(三德)과 육미(六味): 불교의 식재료와 맛 이론 1. 서언_149 2. 중국 고대 문헌의 ‘물과 맛’_150 3. 불교 문헌의 ‘물-맛-식재료’_157 1). 물: 팔공덕수(八功德水)_157 2). 음식의 맛: 육미(六味)_162 3). 식재료: 삼덕(三德)_170 4. 결어_174 Ⅱ. 음식의 본질적 요소, 식체(食體, 향(香), 미(味), 촉(觸)) 1. 서언_177 2. 음식의 욕계성(欲界性)과 식체(食體)_178 3. 음식에 대한 탐착과 향(香)의 중요성_185 4. 저작(咀嚼)의 중요성과 미(味)_197 5. 불교 문헌의 촉(觸)과 현대과학의 물성(物性)_203 6. 결어_207 III. 오신채(五辛菜) 항목의 혼란과 정립 1. 서언_209 2. 백합과 훈채 항목_210 3. 흥거에 대한 착란과 정립_220 4. 결어_232 [부록] Ⅰ. 조선 시대 불교사찰과 사대부 가의 음식물 수급 관계 -『默齋日記』에 근거하여- 1. 서언_234 2. 안봉사와 이문건의 관계_237 3. 음식물 제공의 동인(動因)과 성격_244 1). 두부_244 2). 메주_253 3). 기타 음식물과 물품_257 4. 결어_262