되돌아보면…
어린 딸이 잘 먹고 건강하게 자라기를 바랐던
마음이었지만, 늘 엄마로서의 마음만 앞섰던 것 같습니다.

내가 애써서 수고하여 좋은 재료로 영양 가득한 이유식을 만들었는데 딸이 잘 먹지 않을 때는 정말 속상해서 달래기도 하고, 야단을 치면서 억지로 한 숟가락 이라도 더 먹이려 했던 마음이, 오히려 새로운 맛과 질감에 서서히 적응해 가고 있는 딸의 마음을 힘들게 했던 것은 아닌지, 이 책을 계기로 저의 모습을 돌이 켜 보게 되었습니다.
이유식 기간 동안 아기가 잘 먹는 것도 중요하지만, 얼마만큼 먹느냐보다, 아기가 새로운 음식을 기분 좋게 맛보면서 거부감 없이 이유식을 받아들이도록 엄마와 아기가 함께 노력하는 과정이 정말 중요하다는 것을 한참 시간이 지난 후에야 깨달았습니다. 엄마가 사랑하는 아기를 위해 아무리 좋은 재료와 정성으로 준비했다 할지라도, 정작 아기가 잘 받아먹지 않거나, 거부 반응을 보인다면, 엄마는 인내하며 기다려 주면서 천천히 아이의 적응 속도에 맞추는 것이 이후 아기의 바른 식습관과 인격 형성 하는 데 긍정적인 효과가 있습니다.
이유식의 초기, 중기, 후기, 완료기 시기를 거치면서 아기는 앞으로 평생 먹고 살아야 하는 음식과 친숙해지게 되고, 음식을 오물오물 씹고 넘기 면서 장기를 튼튼하게 하고, 오감과 근육을 발달시키면서 신체적으로도 건강해져 이후 살아갈 육체의 기초를 튼튼히 다지게 됩니다.

인도 속담에 ‘먹는 것이 바로 그 사람이다’라는 말이 있듯이, 무엇을 먹느냐에 따라, 그 사람의 육체적 건강뿐 아니라 건강한 정신 또한 유지할 수 있습니다. 요즘 인터넷이나 책을 통해 손쉽게 이유식 메뉴에 관련된 많은 레시피 정보들 을 얻을 수 있어서 사실상 편리하고 유익한 도움을 받을 수 있습니다. 하지만, 정작 중요한 이유식의 주인공인 우리 아기들이 엄마의 마음만큼이나 이유식에 준비가 되어 있는지 생각할 필요가 있습니다. 엄마는 아기에게 언제 이유식을 시작할지, 어떤 재료로 이유식을 만들지, 양은 얼마나 먹여야 할지, 또 간식은 어떤 조리법으로 해서 만들어 줄 것인지는 아이의 성장 속도와 기호에 따라 서서히 여유를 가지고 맞춰 나가는 노력이 필요합니다. 엄마의 사랑과 인내의 결과로 아기는 진정으로 스스로 맘마를 즐길 수 있게 됩니다.

이 책은 단순히 저의 아이를 키우면서 만든 이유식 조리법 책이 아닙니다. 수년 간 약선 요리, 건강에 좋은 메뉴를 개발하는 일을 하면서 편식하는 아이들에게 좋은 음식을 연구하면서, 우리나라 대부분의 영아들에게도 별 무리가 되지 않은 검증된 이유식 메뉴를 소개하는 책입니다.
모쪼록 이 책이 아기의 성장 발달에 따라 꼭 필요한 영양분을 골고루 먹일 수 있고, 또한 단계별 이유식 적응 과정을 통해 정서적으로도 건강하게 잘 성장할 수 있도록, 아기의 평생 건강의 기초를 튼튼히 하는데 조금이나마 도움이 되는 책이 되기를 바라는 마음에서 최선을 다 했습니다.되돌아보면… 어린 딸이 잘 먹고 건강하게 자라기를 바랐던 마음이었지만, 늘 엄마로서의 마음만 앞섰던 것 같습니다. 내가 애써서 수고하여 좋은 재료로 영양 가득한 이유식을 만들었는데 딸이 잘 먹지 않을 때는 정말 속상해서 달래기도 하고, 야단을 치면서 억지로 한 숟가락 이라도 더 먹이려 했던 마음이, 오히려 새로운 맛과 질감에 서서히 적응해 가고 있는 딸의 마음을 힘들게 했던 것은 아닌지, 이 책을 계기로 저의 모습을 돌이 켜 보게 되었습니다. 이유식 기간 동안 아기가 잘 먹는 것도 중요하지만, 얼마만큼 먹느냐보다, 아기가 새로운 음식을 기분 좋게 맛보면서 거부감 없이 이유식을 받아들이도록 엄마와 아기가 함께 노력하는 과정이 정말 중요하다는 것을 한참 시간이 지난 후에야 깨달았습니다. 엄마가 사랑하는 아기를 위해 아무리 좋은 재료와 정성으로 준비했다 할지라도, 정작 아기가 잘 받아먹지 않거나, 거부 반응을 보인다면, 엄마는 인내하며 기다려 주면서 천천히 아이의 적응 속도에 맞추는 것이 이후 아기의 바른 식습관과 인격 형성 하는 데 긍정적인 효과가 있습니다. 이유식의 초기, 중기, 후기, 완료기 시기를 거치면서 아기는 앞으로 평생 먹고 살아야 하는 음식과 친숙해지게 되고, 음식을 오물오물 씹고 넘기 면서 장기를 튼튼하게 하고, 오감과 근육을 발달시키면서 신체적으로도 건강해져 이후 살아갈 육체의 기초를 튼튼히 다지게 됩니다. 인도 속담에 ‘먹는 것이 바로 그 사람이다’라는 말이 있듯이, 무엇을 먹느냐에 따라, 그 사람의 육체적 건강뿐 아니라 건강한 정신 또한 유지할 수 있습니다. 요즘 인터넷이나 책을 통해 손쉽게 이유식 메뉴에 관련된 많은 레시피 정보들 을 얻을 수 있어서 사실상 편리하고 유익한 도움을 받을 수 있습니다. 하지만, 정작 중요한 이유식의 주인공인 우리 아기들이 엄마의 마음만큼이나 이유식에 준비가 되어 있는지 생각할 필요가 있습니다. 엄마는 아기에게 언제 이유식을 시작할지, 어떤 재료로 이유식을 만들지, 양은 얼마나 먹여야 할지, 또 간식은 어떤 조리법으로 해서 만들어 줄 것인지는 아이의 성장 속도와 기호에 따라 서서히 여유를 가지고 맞춰 나가는 노력이 필요합니다. 엄마의 사랑과 인내의 결과로 아기는 진정으로 스스로 맘마를 즐길 수 있게 됩니다. 이 책은 단순히 저의 아이를 키우면서 만든 이유식 조리법 책이 아닙니다. 수년 간 약선 요리, 건강에 좋은 메뉴를 개발하는 일을 하면서 편식하는 아이들에게 좋은 음식을 연구하면서, 우리나라 대부분의 영아들에게도 별 무리가 되지 않은 검증된 이유식 메뉴를 소개하는 책입니다. 모쪼록 이 책이 아기의 성장 발달에 따라 꼭 필요한 영양분을 골고루 먹일 수 있고, 또한 단계별 이유식 적응 과정을 통해 정서적으로도 건강하게 잘 성장할 수 있도록, 아기의 평생 건강의 기초를 튼튼히 하는데 조금이나마 도움이 되는 책이 되기를 바라는 마음에서 최선을 다 했습니다.

프롤로그

Part 1
이유식이 왜 중요한가? 8
이유식 알아보기 10
이유식의 필요성 11
시판되는 이유식의 종류 14
올바른 이유식 적용 방법 16
이유식 단계별 섭취 횟수와 섭취량 20
월령별 섭취 가능 식품과 피해야 할 식품 22

Part 2
이유식 준비하기 24
이유식 도구들 26
이유식 식재료 고르는 법 30
이유식 식재료 종류 32
이유식 제철 식재료 알아보기 36

Part 3
월령별 이유 지도 38
수유기 및 이유식 초기 40
이유식 초기 유의사항 42
초기 이유식
쌀미음 44
메조쌀미음 46
타락미음 48
감자미음 50
호박미음 52
양배추미음 54

초기 간식: 주스와 퓌레
사과주스 56
양배추 사과주스 57
시금치 사과주스 58
당근 사과주스 59
배 주스 60
당근 배 주스 61
퓌레: 단호박, 고구마, 사과, 배 63
초기 이유식 & 영양 간식 식단 64
이유식 중기: 6~9개월 66
이유식 중기 유의사항 67
중기 이유식
쌀죽 68
쇠고기죽 70
표고버섯죽 72
우유죽 74
고구마죽 76
잣죽 78
애호박 새우살죽 80
브로콜리 치즈죽 82
시금치 연두부죽 84
고구마 황태죽 86
흰살 생선 단호박죽 88

중기 추천 영양 간식
바나나 단호박 쉐이크 90
양송이 쇠고기 스프 92
흰살 생선 두부찜 94
새우 버섯 달걀찜 96
중기 이유식 & 영양 간식 식단 98
이유식 후기: 10~12개월 100
이유식 후기 유의사항 101
후기 이유식
양송이 대추죽 102
양배추 완두콩 잣죽 104
브로콜리 타락죽 106
표고버섯 연근죽 108
당근 새우살죽 110
황태 버섯 참깨죽 112
두부 사과 검정깨죽 114
흰콩 밤 대추죽 116
새우 애호박 타락죽 118
콩나물 밤 참치죽 120
날치 알 시금치죽 122
바나나 호두죽 124
치즈 감자 양송이버섯죽 126
시금치 계란죽 128
애호박 검정콩죽 130
찹쌀 야채 닭죽 132
밤 아욱 계란죽 134

후기 추천 영양 간식
찹쌀 감자전 136
들깨 순두부탕 138
치즈 스크램블 140
새우 애호박 선 142
바나나 고구마 범벅 144
푸딩 146
후기 이유식 & 영양 간식 식단 148
이유식 완료기: 돌 이후, 13개월~18개월 150
유아식: 두 돌 전후, 20개월~5세 151
완료기 이유식&유아식
검은콩 새우 진밥 152
연어 보푸리 감자 진밥 154
견과류 단호박 진밥 156
두부 생표고 진밥158
양배추 완두콩 진밥 160
흰살 생선 검정콩 진밥 162
쇠고기 연근 진밥 164
닭 대추 야채 진밥 166
잔멸치 삼색 주먹밥 168
오색 주먹밥 170
유부초밥 171
참치 치즈김밥 172
참치 브로콜리 도리아 174
카레라이스 176
미트소스 스파게티 178
볶음 쌀국수 180
닭가슴살 소면 182
감자 수제비 184
감자 어묵국 186
다시마 달걀국 188
고구마 무조림 190
메추리알 장조림 192
두부 케첩조림 194
잡채 196
백김치 198

완료기 추천 영양 간식
오징어 채소전 200
단호박 건포도 버무리 202
쇠고기 떡볶이 204
참치 사과 샌드위치 206
고구마 롤 샌드위치 208
프렌치 토스트 210
피자 토스트 212
두부버거 214
닭가슴살 꼬치구이 216
옥수수 치즈구이 218
으깬 감자구이 220
미니 핫도그 222
흰살 생선 크로켓 224
밤 베이컨말이 226
소시지 카나페 228
당근 컵케이크 230
바나나 멸치 팬케이크 232
파인애플 카나페 234
파인애플 셔벗 235
두뇌발달 영양만점 식단 236

Part 4
우리 몸을 구성하는 영양소 238
아이를 위해 챙겨야 할 영양소 240
영유아 편식의 종류와 원인 250
우리 아이의 건강을 위협하는 식품들 256

에필로그 262프롤로그 Part 1 이유식이 왜 중요한가? 8 이유식 알아보기 10 이유식의 필요성 11 시판되는 이유식의 종류 14 올바른 이유식 적용 방법 16 이유식 단계별 섭취 횟수와 섭취량 20 월령별 섭취 가능 식품과 피해야 할 식품 22 Part 2 이유식 준비하기 24 이유식 도구들 26 이유식 식재료 고르는 법 30 이유식 식재료 종류 32 이유식 제철 식재료 알아보기 36 Part 3 월령별 이유 지도 38 수유기 및 이유식 초기 40 이유식 초기 유의사항 42 초기 이유식 쌀미음 44 메조쌀미음 46 타락미음 48 감자미음 50 호박미음 52 양배추미음 54 초기 간식: 주스와 퓌레 사과주스 56 양배추 사과주스 57 시금치 사과주스 58 당근 사과주스 59 배 주스 60 당근 배 주스 61 퓌레: 단호박, 고구마, 사과, 배 63 초기 이유식 & 영양 간식 식단 64 이유식 중기: 6~9개월 66 이유식 중기 유의사항 67 중기 이유식 쌀죽 68 쇠고기죽 70 표고버섯죽 72 우유죽 74 고구마죽 76 잣죽 78 애호박 새우살죽 80 브로콜리 치즈죽 82 시금치 연두부죽 84 고구마 황태죽 86 흰살 생선 단호박죽 88 중기 추천 영양 간식 바나나 단호박 쉐이크 90 양송이 쇠고기 스프 92 흰살 생선 두부찜 94 새우 버섯 달걀찜 96 중기 이유식 & 영양 간식 식단 98 이유식 후기: 10~12개월 100 이유식 후기 유의사항 101 후기 이유식 양송이 대추죽 102 양배추 완두콩 잣죽 104 브로콜리 타락죽 106 표고버섯 연근죽 108 당근 새우살죽 110 황태 버섯 참깨죽 112 두부 사과 검정깨죽 114 흰콩 밤 대추죽 116 새우 애호박 타락죽 118 콩나물 밤 참치죽 120 날치 알 시금치죽 122 바나나 호두죽 124 치즈 감자 양송이버섯죽 126 시금치 계란죽 128 애호박 검정콩죽 130 찹쌀 야채 닭죽 132 밤 아욱 계란죽 134 후기 추천 영양 간식 찹쌀 감자전 136 들깨 순두부탕 138 치즈 스크램블 140 새우 애호박 선 142 바나나 고구마 범벅 144 푸딩 146 후기 이유식 & 영양 간식 식단 148 이유식 완료기: 돌 이후, 13개월~18개월 150 유아식: 두 돌 전후, 20개월~5세 151 완료기 이유식&유아식 검은콩 새우 진밥 152 연어 보푸리 감자 진밥 154 견과류 단호박 진밥 156 두부 생표고 진밥158 양배추 완두콩 진밥 160 흰살 생선 검정콩 진밥 162 쇠고기 연근 진밥 164 닭 대추 야채 진밥 166 잔멸치 삼색 주먹밥 168 오색 주먹밥 170 유부초밥 171 참치 치즈김밥 172 참치 브로콜리 도리아 174 카레라이스 176 미트소스 스파게티 178 볶음 쌀국수 180 닭가슴살 소면 182 감자 수제비 184 감자 어묵국 186 다시마 달걀국 188 고구마 무조림 190 메추리알 장조림 192 두부 케첩조림 194 잡채 196 백김치 198 완료기 추천 영양 간식 오징어 채소전 200 단호박 건포도 버무리 202 쇠고기 떡볶이 204 참치 사과 샌드위치 206 고구마 롤 샌드위치 208 프렌치 토스트 210 피자 토스트 212 두부버거 214 닭가슴살 꼬치구이 216 옥수수 치즈구이 218 으깬 감자구이 220 미니 핫도그 222 흰살 생선 크로켓 224 밤 베이컨말이 226 소시지 카나페 228 당근 컵케이크 230 바나나 멸치 팬케이크 232 파인애플 카나페 234 파인애플 셔벗 235 두뇌발달 영양만점 식단 236 Part 4 우리 몸을 구성하는 영양소 238 아이를 위해 챙겨야 할 영양소 240 영유아 편식의 종류와 원인 250 우리 아이의 건강을 위협하는 식품들 256 에필로그 262

딸아이 첫 이유식
만들던 때를 떠올려 봅니다.
식품 조리와 영양학 전문가로 한창 활동하고 있을 때라 아이 이유식만큼은 자신이 있었던 것 같습니다. 귀여운 입으로 오물오물 먹는 모습을 상상하며 제 딸 아이의 첫 이유식을 정성껏 만들어서 첫 숟가락을 입에 떠 넣었을 때 그것이 저의 희망 사항에 불과한 것을 알게 되었습니다. 막상 부딪힌 현실은 딸아이가 몇 숟가락도 먹지 않고 혀로 밀어내고, 거부하고, 배고플 때면 우유만 먹겠다고 떼 를 써서 이유식에 적응하는데 애를 많이 먹었습니다.
학생들에게 가르칠 때의 당당함과 자신감은 어디로 갔는지, 우유 먹기만 고집 하고 입맛에 안 맞으면 뱉어 버리는 딸아이 때문에 이유식을 준비할 때면 신경이 예민해지곤 했습니다. 양을 얼마나 할 것인지, 입자를 어떻게 조절할 것인지, 어떤 식재료를 함께 넣어서 만들것인지 등등, 요리 전문가인 엄마에게도 첫아이 이유식만큼은 쉬운 일이 아니었습니다. 아이를 키우면서 이런 고민을 거듭하면서 연구로까지 이어지게 되어 ≪엄마사랑 영양가득 이유식&유아식≫ 출간에 이르게 되었습니다.
이 책은 단순히 아이를 키우는 엄마 입장에서 좋은 재료로 양질의 이유식을 만드는 조리법뿐만 아니라 식품영양학 전공자로 또 요리심리 치료사, 편식 지도자, 건강 음식 메뉴 개발을 끊임 없이 연구한 사람으로서의 제 경험을 바탕으로 썼습니다.
올바른 이유식의 적용 방법, 월령별 이유 지도, 똑똑하고 건강한 아기를 위해 챙겨야 할 영양소, 아이의 건강을 위협하는 식품, 영유아 편식의 종류 등을 살펴봄으로써 이유식이 단순히 젖을 뗀 후 먹이는 음식일 뿐 아니라 생애 처음 경 험하는 입맛이 뇌에 어떤 자극을 주는지, 뇌 세포의 성장을 위해, 그리고 신체 적인 발육을 위해서 어떤 영양소를 섭취해야 하는지, 이유식을 먹여 주는 방법 과 바람직한 식습관 형성에 대한 훈련에 대해서도 다루었습니다.
아울러 무엇보다도, 아기가 음식 먹는 것에 대한 즐거운 경험을 느낄 수 있게 하고, 월령과 연령에 적절한 음식을 섭취할 수 있도록 기본에 충실한 조리법을 중심으로 아이의 상황에 따른 재료의 선택, 부담 없이 다양한 질감과 맛을 느낄 수 있도록 하기 위한 조리법까지 제시하고 있습니다.

이유기는 음식에 대한 첫인상을
형성하는 매우 중요한 시기입니다.

옛말에 ‘밥이 보약’이라는 말이 있듯이, 어떤 식재료를 가지고, 어떻게 조리해서, 먹느냐에 따라 우리 몸의 건강이 결정된다고 해도 과언이 아닙니다.
두 딸을 키우면서 고심했던 엄마로서의 경험과 수십 년간 건강 음식 메뉴를 개발해 온 교수로서의 경험이 고스란히 집약되어 있습니다. 이 책이, 아기들이 잘먹고 건강하게 자라기를 바라는 마음으로 늘 노력하고, 애쓰고 있는 모든 엄마들에게 조금이나마 도움이 되기를 간절히 바랍니다.
(/ 본문 중에서)딸아이 첫 이유식 만들던 때를 떠올려 봅니다. 식품 조리와 영양학 전문가로 한창 활동하고 있을 때라 아이 이유식만큼은 자신이 있었던 것 같습니다. 귀여운 입으로 오물오물 먹는 모습을 상상하며 제 딸 아이의 첫 이유식을 정성껏 만들어서 첫 숟가락을 입에 떠 넣었을 때 그것이 저의 희망 사항에 불과한 것을 알게 되었습니다. 막상 부딪힌 현실은 딸아이가 몇 숟가락도 먹지 않고 혀로 밀어내고, 거부하고, 배고플 때면 우유만 먹겠다고 떼 를 써서 이유식에 적응하는데 애를 많이 먹었습니다. 학생들에게 가르칠 때의 당당함과 자신감은 어디로 갔는지, 우유 먹기만 고집 하고 입맛에 안 맞으면 뱉어 버리는 딸아이 때문에 이유식을 준비할 때면 신경이 예민해지곤 했습니다. 양을 얼마나 할 것인지, 입자를 어떻게 조절할 것인지, 어떤 식재료를 함께 넣어서 만들것인지 등등, 요리 전문가인 엄마에게도 첫아이 이유식만큼은 쉬운 일이 아니었습니다. 아이를 키우면서 이런 고민을 거듭하면서 연구로까지 이어지게 되어 ≪엄마사랑 영양가득 이유식&유아식≫ 출간에 이르게 되었습니다. 이 책은 단순히 아이를 키우는 엄마 입장에서 좋은 재료로 양질의 이유식을 만드는 조리법뿐만 아니라 식품영양학 전공자로 또 요리심리 치료사, 편식 지도자, 건강 음식 메뉴 개발을 끊임 없이 연구한 사람으로서의 제 경험을 바탕으로 썼습니다. 올바른 이유식의 적용 방법, 월령별 이유 지도, 똑똑하고 건강한 아기를 위해 챙겨야 할 영양소, 아이의 건강을 위협하는 식품, 영유아 편식의 종류 등을 살펴봄으로써 이유식이 단순히 젖을 뗀 후 먹이는 음식일 뿐 아니라 생애 처음 경 험하는 입맛이 뇌에 어떤 자극을 주는지, 뇌 세포의 성장을 위해, 그리고 신체 적인 발육을 위해서 어떤 영양소를 섭취해야 하는지, 이유식을 먹여 주는 방법 과 바람직한 식습관 형성에 대한 훈련에 대해서도 다루었습니다. 아울러 무엇보다도, 아기가 음식 먹는 것에 대한 즐거운 경험을 느낄 수 있게 하고, 월령과 연령에 적절한 음식을 섭취할 수 있도록 기본에 충실한 조리법을 중심으로 아이의 상황에 따른 재료의 선택, 부담 없이 다양한 질감과 맛을 느낄 수 있도록 하기 위한 조리법까지 제시하고 있습니다. 이유기는 음식에 대한 첫인상을 형성하는 매우 중요한 시기입니다. 옛말에 ‘밥이 보약’이라는 말이 있듯이, 어떤 식재료를 가지고, 어떻게 조리해서, 먹느냐에 따라 우리 몸의 건강이 결정된다고 해도 과언이 아닙니다. 두 딸을 키우면서 고심했던 엄마로서의 경험과 수십 년간 건강 음식 메뉴를 개발해 온 교수로서의 경험이 고스란히 집약되어 있습니다. 이 책이, 아기들이 잘먹고 건강하게 자라기를 바라는 마음으로 늘 노력하고, 애쓰고 있는 모든 엄마들에게 조금이나마 도움이 되기를 간절히 바랍니다.