최초의 펀치(punch)가 등장한 이후 지난 300년 동안 음주 역사 전반에 클래식 칵테일이라는 견고한 토대가 자리 잡았다. 이 검증된 레시피들은 개별 칵테일의 특색을 잘 살리고 최상의 맛을 유지하면서 칵테일의 표본으로 존중받는다. 뉴욕의 바텐더 샘 로스(Sam Ross)는 “클래식 칵테일 레시피는 균형이 잘 잡혀 있다.”라고 설명한다. 요즘 바에 등장하는 새로운 칵테일 상당수가 이 기존 레시피를 토대로 발전한 것이다. 기본 공식은 세월이 흘러도 변함없이 통한다는 의미다. 또한 열정과 창의력으로 무장한 바텐더가 엄청나게 늘어나는 한편 지난 15년간 수제 증류주가 폭발적으로 증가하여 시장에 침투하면서 이제 세계 어느 도시에서든 제대로 된 칵테일을 즐길 수 있다. 칵테일 르네상스가 열린 와중에 듣지도 보지도 못한 재료와 직접 만든 시럽이라는 특이한 조합으로 이루어진 기상천외한 칵테일이 넘쳐나는 현상이 생겼다. 그들 중 어떤 칵테일이 세대를 이어 보존할 가치가 있을까? 현대적으로 해석한 모던 칵테일 중 최고로 평가되는 것들은 클래식 칵테일의 표본에서 그리 멀리 가지 않고 신중하게 창의력을 발휘하여 재구성했다는 특징이 있다. 칵테일을 구성하는 재료의 비율은 말할 필요조차 없이 칵테일의 특성, 역사, 본질을 이해한다면 그야말로 가장 훌륭한 바텐더라고 할 수 있다. 이 책에는 150가지 칵테일 레시피를 수록했다. 김렛(Gimlet)부터 올드 패션(Old-Fashioned)에 이르기까지 클래식 칵테일을 전부 펼쳐냈으며, 이들을 제대로 변형한 모던 칵테일을 당대 최고의 바텐더들이 알려준 최고의 비법으로 소개한다. 클래식 표본이 존재하나 모던 칵테일로 변형하는 매우 엄격한 공식이 따로 있는 것은 아니다. 실제로 칵테일은 여러 차례 시행착오를 거치며 만들어진다. 가장 기본이 되는 클래식 레시피는 모듈러 건축 기법으로 이루어졌다. 스피릿을 베이스로 하여 시트러스, 설탕 약간, 비터스 1dash(3~6방울-옮긴이)를 차곡차곡 쌓는다. 위스키를 베이스로 하는 칵테일의 경우 베이스를 애플잭(applejack)으로 바꾸고 나머지 비율을 제대로 유지하면 완전히 색다른 칵테일을 즐길 수 있는 것이다. 클래식과 모던 칵테일을 함께 살피면 칵테일 가계도가 어떻게 뻗어나가는지 잘 알 수 있고 바텐더는 자신만의 색을 더할 수 있다. 이 책을 통해 클래식 레시피를 완벽하게 정복하고 훌륭한 모던 업데이트 버전을 공부하면서 어떤 리큐어(liquor)든 이를 베이스로 새로운 칵테일을 만들어보고 싶다는 느낌이 들길 바란다. 이어지는 장에서는 칵테일 제조 도구를 비롯해 일반적인 화이트 럼(white rum) 대신 파인애플 럼(pineapple rum)을 넣어 다이키리(Daiquiri)를 만들고, 브램블(Bramble)에 블랙베리 대신 라즈베리를 넣어 한여름에 즐기는 방법을 소개한다. 올드 패션에 비싼 일본 ‘위스키’를 베이스로 쓰는 호사를 누리거나 진토닉(Gin and Tonic)에 드라이 사이다를 추가하는 즐거움도 함께 선사한다.

들어가는 말 1 칵테일의 핵심 요소 5 칵테일 가계도 6 재료 9 기법 21 도구 23 글라스웨어 26 각종 가니시 28 클래식 레시피 31 모던 레시피 203 시럽 332 클래식 레시피 스터드 기법 아도니스 34 뱀부 45 비쥬 51 불바르디에 59 브루클린 60 드 라 루이지애나 81 깁슨 91 임프루브드 위스키 칵테일 107 맨해튼 114 마르티네즈 118 마티니 121 네그로니 135 올드 팔 141 올드 패션 142 리멤버 더 메인 164 롭 로이 167 사제락 168 티 펀치 186 턱시도 190 베스퍼 193 뷰 카레 194 셰이크 기법 압생트 프라페 32 에어메일 37 에비에이션 42 비즈 니즈 47 블러드 앤 샌드 55 블러디 메리 56 브라운 더비 63 클로버 클럽 70 콥스 리바이버 넘버 2 73 다이키리 74 플로로도라 85 프렌치 75 86 가리발디 89 김렛 92 진 데이지(구버전과 신버전) 97 진 피즈 98 진 사워 102 헤밍웨이 다이키리 105 정글 버그 108 라스트 워드 111 마이 타이 113 마가리타 117 멕시칸 파이어링 스쿼드 122 밀리오네어 칵테일 127 뉴욕 사워 138 페인킬러 114 팔로마 147 페구 클럽 148 피스코 소다 157 플랜터스 펀치 158 라모스 진 피즈 163 셰리 코블러 173 셰리 플립 175 사이드카 177 싱가포르 슬링 178 슬로 진 피즈 181 사우스사이드 182 톰 콜린스 189 위스키 사워 198 좀비 200 빌드 기법 아메리카노 38 아페롤 스프리츠 41 비시클레타 48 블랙 벨벳 52 카이피리냐 64 샴페인 칵테일 67 다크 ‘앤’ 스토미 78 데스 인 디 애프터눈 82 진토닉 95 진 리키 101 미첼라다 124 민트 줄렙 128 모히토 131 모스크바 뮬 132 네그로니 스바글리아토 136 핌스 컵 152 퀸스 파크 스위즐 160 스톤 펜스 185 위스키 스매시 197 프로즌 기법 피나 콜라다 154 라지 포맷 찰스 디킨스의 펀치 69 다니엘 웹스터의 펀치 77 필라델피아 피시 하우스 펀치 151 스콜피온 볼 170 모던 레시피 스터드 기법 아치엔젤 211 벤턴스 올드 패션 214 부 래들리 223 피티 피티 마티니 238 플랫아이언 마티니 242 진 블로섬 249 라틴 트리펙타 268 나토마 스트리트 281 오악사카 올드패션 282 올드 히코리 285 옥스퍼드 콤마 286 레드 훅 303 리볼버 304 리듬 앤 소울 307 사쿠라 마티니 313 도쿄 드리프트 320 트라이던트 323 화이트 네그로니 327 셰이크 기법 앙고스트라 콜라다 208 셰빌리아의 이발사 212 비터 인텐션스 217 비터 마이 타이 218 비터 톰 221 브램블 224 샤르트뢰즈 스위즐 230 코스모폴리탄 233 필리버스터 237 플란넬 셔츠 241 하트 쉐입드 박스 255 이탈리안 벅 260 조글링 보드 263 켄터키 벅 264 라 봄바 다이키리 267 레프티즈 피즈 270 롱 아일랜드 바 김렛 273 모트 앤 멀베리 277 마운틴 맨 278 페이퍼 플레인 290 페니실린 294 폼펠모 사워 299 파파스 프라이드 300 로마 위드 어 뷰 309 세컨드 서브 314 웨더드 엑스 324 화이트 러시안 331 빌드 기법 아메리칸 트릴로지 205 아메리카노 퍼펙토 207 캄파리 래들러 229 진 앤 주스 246 글래스고 뮬 250 고투 252 홉 오버 259 멕시칸 트라이시클 274 파당 스위즐 289 로얄 핌스 컵 310 서프레스 #1 319 화이트 네그로니 스바글리아토 328 프로즌 기법 브란콜라다 226 프로즌 네그로니 245 피나 베르데 297 쇼 미 스테이트 317 라지 포맷 도로시스 딜라이트 324 히비스커스 펀치 로얄 256 패리시 홀 펀치 293