|
|
|
|
|
|
|
Ã¥³»¿ë |
|
Chapter 1. Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅ͸¦ À§ÇÑ Ä¿ÇÇ ½Ä¹°ÇÐ
·Î½ºÅÍ°¡ ²À ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ Ä¿ÇÇÀÇ ¿ª»ç, Àç¹è Áö¿ª°ú Á¶°Ç, ¿øµÎ Á¾·ù¿¡ µû¸¥ Ư¼º µîÀ» ¾Ë¾Æº¸°í, ¿øµÎÀÇ ¼öÈ® ¹æ¹ý°ú ÃֽŠ°¡°ø ¹æ¹ýµµ »ìÆ캻´Ù. °¡°øµÈ ¿øµÎ¸¦ À¯ÅëÇÏ´Â °úÁ¤°ú ÁÁÀº »ýµÎ¿Í ³ª»Û »ýµÎ¸¦ ±¸ºÐÇÏ´Â ¾È¸ñÀ» Å°¿ï ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýµµ ¼³¸íÇÑ´Ù.
Chapter 2. Ä¿ÇǸ¦ ºº´Â´Ù´Â °Í
Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀº »ýµÎ¿¡ ¿À» °¡ÇØ ºº´Â °ÍÀ¸·Î ·Î½ºÅͱâÀÇ ¹ßÀü °úÁ¤°ú ·Î½ºÅÍÀÇ ±¸Á¶, ±¸Á¶¿¡ µû¸¥ Â÷ÀÌÁ¡À» ¾Ë¾Æº»´Ù. ·Î½ºÆÃÀ» À§ÇÑ ¿¿øÀÇ Á¾·ù¿Í ¿Àü´ÞÀÌ µÇ´Â °úÁ¤À» »ó¼¼È÷ ¼Ò°³ÇÏ°í »ýµÎ ÈÇÕ¹°ÀÇ ÈÇÐ ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾ´Â ´Ü°è¸¦ Á¶ÀýÇÏ´Â ¹æ¹ý, ½ÇÁ¦ ·Î½ºÆÃÀ» ÁøÇàÇϱâ À§ÇÑ ·Î½ºÅÍ ¿¹¿¿¡¼ ¿øµÎ ÅõÀÔ°ú ¹èÃâ, ¹èÃâµÈ ¿øµÎÀÇ ¹èÀüµµ È®ÀÎ ¹æ¹ý µîÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù.
Chapter 3. ·Î½ºÆà ¹æ¹ý·Ð
·Î½ºÆÃÀÇ ´ë»ó¹°ÀÎ »ýµÎ¸¦ ºÐ¼®ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ¾Ë¾Æº»´Ù. »ýµÎ´Â ÇÔ¼öÀ²°ú ¹Ðµµ¸¦ ÃøÁ¤ÇØ ºÐ¼®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÔ¼öÀ²°ú ¹Ðµµ¸¦ ±âÁØÀ¸·Î ŸÀÔÀ» ºÐ·ùÇÏ°í °¢ ŸÀÔ¿¡ ¸Â°Ô ·Î½ºÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ±ÕÀÏÇÑ ·Î½ºÆÃÀ» À§ÇÑ »ýµÎ º¸°ü, ¿¹¿, ¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ, ÅõÀÔ ¿Âµµ µî ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏ°ú °ü·ÃµÈ Á¦¹Ý ³»¿ëÀ» ¼³¸íÇÑ´Ù.
Chapter 4. ·Î½ºÆà ĿÇÇ Çâ¹Ì Æò°¡
·Î½ºÆÃµÈ Ä¿ÇÇÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀº ·Î½ºÅÍÀÇ Àǹ«ÀÌÀÚ ²À ÇÊ¿äÇÑ ¾÷¹« ¿ª·®ÀÌ´Ù. Çâ¹Ì¸¦ Æò°¡Çϱâ À§Çؼ´Â ¹Ì°¢, ÈÄ°¢, ÃË°¢ µî ¸ðµç °¨°¢À» µ¿¿øÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ´Ù¾çÇÑ Ç¥Çö¹ýÀ» ÀÍÈ÷±â À§ÇØ ¾Æ·Î¸¶Å°Æ®¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ÈÆ·ÃÇÏ´Â ¹æ¹ý°ú »õ·Î Àû¿ëµÈ Çâ¹Ì µµÇ¥¸¦ ¿ÏÀüÈ÷ ºÐ¼®ÇÑ´Ù. Ä¿ÇÎ ÇÁ·ÎÅäÄÝ¿¡ ÇÊ¿äÇÑ µµ±¸¿Í °úÁ¤, Æò°¡ ¹æ¹ýµµ ¾Ë¾Æº»´Ù.
Chapter 5. ·Î½ºÆà ÇÁ·Î±×·¥
¿¹Àü¿¡´Â ·Î½ºÆÃÀ» °¨°¢¿¡ ÀÇÁ¸ÇØ ÀÛ¾÷ÇßÁö¸¸ ÇöÀç´Â ÇÁ·Î±×·¥À» ÀÌ¿ëÇØ ±â·ÏÇÏ°í ºÐ¼®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇÁ·Î±×·¥Àº ¹«·á·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¾ÆƼ»êÀ» ÀÌ¿ëÇϸç, ÀÛ¾÷¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¸Þ´º¸¦ ±âÁØÀ¸·Î ¼³¸íÇÏ°í ü°èÀûÀ¸·Î È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù. |
|
¸ñÂ÷ |
|
Chapter 1. Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅ͸¦ À§ÇÑ Ä¿ÇÇ ½Ä¹°ÇÐ
Ä¿ÇÇ(Coffee)¶õ?
Ä¿ÇÇ(Coffee) ½Ä¹°ÇÐ
- Ä¿ÇÇ Àç¹è Áö¿ª
- Ä¿ÇÇ 3´ë ¿øÁ¾
- Ä¿Çdzª¹«ÀÇ °æÁ¦Àû ¼ö¸í
- Ä¿ÇÇ Àç¹è Á¶°Ç
- Ä¿Çdzª¹«ÀÇ ¹ø½Ä
- Áö¼Ó°¡´É Ä¿ÇÇ(Sustainable Coffee)
- Ä¿ÇÇÀÇ ²É°ú ¿¸Å
- ÇǺ£¸®(Peaberry)
- Ä¿ÇÇ »ý»ê±¹°ú ´ëÇ¥ ºê·£µå(Áö¸í ¶Ç´Â Ç°Á¾)
Ä¿ÇÇÀÇ °¡°ø°ú À¯Åë
- Ä¿ÇÇÀÇ ¼öÈ®
- ´Ù¾çÇÑ Ä¿ÇÇ °¡°ø¹ý
- Ä¿ÇÇ °ÇÁ¶
- Ä¿ÇÇ Å»°î
- Æ÷Àå°ú º¸°ü
- »ýµÎÀÇ ºÐ·ù
Ä¿ÇÇ »ýµÎ
- »ýµÎÀÇ ¼ººÐ
- »ýµÎÀÇ ¼±Åðú À¯Çüº° ºÐ·ù
- °áÁ¡µÎÀÇ Á¾·ù
Chapter 2. Ä¿ÇǸ¦ ºº´Â´Ù´Â °Í
·Î½ºÆÃÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡?
Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅͱâ(Coffee Roast Machine)
- ·Î½ºÅͱâ´Â ¾î¶»°Ô ¹ßÀüÇØ ¿ÔÀ»±î?
- ·Î½ºÆÿ¡ »ç¿ëµÇ´Â ¿¿ø¿¡´Â ¾î¶² °ÍµéÀÌ ÀÖÀ»±î?
·Î½ºÅͱâÀÇ ±¸Á¶¿Í À¯Áö°ü¸® ±âÃÊ
- ·Î½ºÅͱâÀÇ ¹æ½Ä¿¡ µû¸¥ Â÷ÀÌ
- ·Î½ºÅͱâÀÇ µå·³ ±¸Á¶¿¡ µû¸¥ Â÷ÀÌ
- ·Î½ºÅͱâÀÇ ±¸Á¶¿Í ±â´É
- ·Î½ºÅͱâ À¯Áö°ü¸®
·Î½ºÆÃÀÇ ¿Àü´Þ °úÇÐ
- ºÒ°ú °ø±â
- ¿Àº ³ôÀº °÷¿¡¼ ³·Àº °÷À¸·Î
- ¿Àü´Þ¿¡¼ÀÇ ¼öºÐÀÇ ¿ªÇÒ
- µå·³¿¡¼ »ýµÎ·Î ¿Àü´Þ
- »ýµÎ ³»ºÎÀÇ ¿Àü´Þ
- ·Î½ºÆà ÈÇÐ
»ýµÎ¿Í ¿øµÎÀÇ ¼ººÐ º¯È
- ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ(Maillard Reaction)
- ij·¯¸áÈ ¹ÝÀÀ(Caramelization Reaction)
- ·Î½ºÆà ÈÇаú ¼öºÐÀÇ °ü°è
- Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆà ÈÇÐ ¹ÝÀÀÀÇ °á°ú¿¡ ´ëÇÏ¿©
- Ä¿ÇÇ ¼ººÐ ºÐ¼®
- ·Î½ºÆà °úÁ¤
Chapter 3. ·Î½ºÆà ¹æ¹ý·Ð
»ýµÎÀÇ À¯Çü ºÐ¼®
ÇÔ¼öÀ²¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
- ÇÔ¼öÀ² À¯Çüº° Àû¿ë
¹Ðµµ¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù
- »ýµÎÀÇ ¹Ðµµ ÃøÁ¤
- ºÎÇÇ ¹Ðµµ À¯Çüº° Àû¿ë
- ¹Ðµµ ŸÀÔ¿¡ µû¸¥ ·Î½ºÆà Æ÷ÀÎÆ®
- ¹Ðµµ ŸÀÔ¿¡ µû¸¥ ·Î½ºÆà Ư¡
ÇÔ¼öÀ²°ú ¹Ðµµ¿¡ µû¸¥ È·Â Á¶Àý
·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏ
- ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÆÄÀÏÀÇ Çؼ®
- ROR(Rate Of Rise)¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇØ
- ROR °î¼±Àº ºÎµå·¯¿î ÇÏÇâ Ãß¼¼¼±ÀÌ ÃÖ°í
- DTR(¹ßÇö ±¸°£)
- RPM(µå·³ÀÇ È¸Àü ¼Óµµ)
- ¹èÀü ¿ë·®(Batch Volume)
- ¿¡¾î Ç÷οì(Air Flow)
·Î½ºÆà Çǵå¹é
- Bean Profile·Î º» ·Î½ºÆà À¯Çü
- ROR Profile·Î º» ·Î½ºÆà À¯Çü
- Ä¿ÇÇÄá Ç¥¸é°ú ³»ºÎÀÇ ¿Âµµ Â÷
±ÕÀÏÇÑ ·Î½ºÆÃÀ» À§ÇÑ ¹æ¹ý
- »ýµÎ º¸°ü
- ·Î½ºÅͱ⠿¹¿
- ¹èÄ¡ °£ ÇÁ·ÎÅäÄÝ(Between Batch Protocol)
- ÅõÀÔ ¿Âµµ
Chapter 4. ·Î½ºÆà ĿÇÇ Çâ¹Ì Æò°¡
Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì¶õ ¹«¾ùÀΰ¡?
- Taste(¹Ì°¢)
- Flavor(Ç÷¹À̹ö)
- Olfaction(ÈÄ°¢): Orthonasal vs Retronasal(µé¼û vs ³¯¼û)
- Aftertaste(ÈĹÌ)
Çâ¹Ì ÀÎÁö °úÁ¤
- ¾Æ·Î¸¶ Å°Æ®(Aroma Kit)
- ¼¼°è °øÅëÀÇ Ä¿ÇÎ ¾ð¾î SCA Flavor Wheel
Ä¿ÇÎ ÇÁ·ÎÅäÄÝ(Cupping Protocol)
- ÇÊ¿äÇÑ µµ±¸¿Í ȯ°æ
- Ä¿ÇÎ ¿ë±â(Cupping Glasses)
- »ùÇà ·Î½ºÆÃ(Sample Roasting)
- Ä¿ÇÇ¿Í ¹°ÀÇ ¾ç
Ä¿ÇÎ Áغñ
- Ä¿ÇÎ¿ë ¹°
- SCA Ä¿ÇÎ Æû(Cupping Form)
- Ä¿ÇÎÀ» ÀßÇÏ·Á¸é?
- ·Î½ºÅ͸¦ À§ÇÑ Æí¸®ÇÑ Ä¿ÇÎ ¹æ¹ý
Chapter 5. ·Î½ºÆà ÇÁ·Î±×·¥
¾ÆƼ»ê ÇÁ·Î±×·¥Àº?
- ÇÁ·Î±×·¥ ¼³Ä¡
- ÇÁ·Î±×·¥ ¼³Á¤
- ·Î½ºÆÃ(Roasting) ¸Þ´º ¼³Á¤
- ¼³Á¤(Configuration) ¸Þ´º
- µµ±¸(Tools) ¸Þ´º
¾ÆƼ»ê ÇÁ·Î±×·¥ÀÇ È°¿ë
- ¿Âµµ Áõ°¡À²(Rate of Rise)
- ¾ÆƼ»ê ·Î½ºÆà ȸé Àбâ
- ÃÑ ¿¡³ÊÁö °ø±Þ·®(Area Under Curve)
- ¾ÆƼ»ê ÇÁ·Î±×·¥¿¡¼ÀÇ DTR(Development Time Ratio)
- ÇÁ·ÎÆÄÀÏ ºÐ¼®(Profile Analyzer)
- ÇÁ·ÎÆÄÀÏ ºÐ¼® ¿É¼ÇÀ» ¼¼ÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ý
- ·Î½ºÆà ºñ±³ (Roasting Comparator)
¾ÆƼ»ê È°¿ë¿¡ °üÇÏ¿© |
|
|
|
|
|
|
|
Ãâ°í¾È³» |
|
|
Ãâ°í¶õ ÀÎÅÍÆÄÅ© ¹°·ùâ°í¿¡¼ µµ¼°¡ Æ÷ÀåµÇ¾î ³ª°¡´Â ½ÃÁ¡À» ¸»Çϸç, ½ÇÁ¦ °í°´´Ô²²¼ ¼ö·ÉÇϽô ½Ã°£Àº »óÇ°Áغñ¿Ï·áÇØ Ãâ°íÇÑ ³¯Â¥ + Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÔ´Ï´Ù. |
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼´Â ¸ðµç »óÇ°ÀÇ Àç°í°¡ ÃæÁ·ÇÒ ½Ã¿¡ ÀÏ°ý Ãâ°í¸¦ ÇÕ´Ï´Ù. |
|
ÀϺΠÀç°í¿¡ ´ëÇÑ Ãâ°í°¡ ÇÊ¿äÇÒ ½Ã¿¡´Â ´ã´çÀÚ¿¡°Ô Á÷Á¢ ¿¬¶ôÇϽðųª, °í°´¼¾ÅÍ(°í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ôÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
¹è¼Ûºñ ¾È³» |
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼ ´ë·®±¸¸Å´Â ¹è¼Û·á°¡ ¹«·áÀÔ´Ï´Ù. |
|
´Ü, 1°³ÀÇ »óÇ°À» ´Ù¼öÀÇ ¹è¼ÛÁö·Î ÀÏ°ý ¹ß¼Û½Ã¿¡´Â 1°³ÀÇ ¹è¼ÛÁö´ç 2,000¿øÀÇ ¹è¼Ûºñ°¡ ºÎ°úµË´Ï´Ù. |
¾Ë¾ÆµÎ¼¼¿ä! |
|
|
°í°´´Ô²²¼ ÁÖ¹®ÇϽŠµµ¼¶óµµ µµ¸Å»ó ¹× ÃâÆÇ»ç »çÁ¤¿¡ µû¶ó Ç°Àý/ÀýÆÇ µîÀÇ »çÀ¯·Î Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. |
|
Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÎ ¼¿ï ¹× ¼öµµ±ÇÀº 1~2ÀÏ, Áö¹æÀº 2~3ÀÏ, µµ¼, »ê°£, ±ººÎ´ë´Â 3ÀÏ ÀÌ»óÀÇ ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµË´Ï´Ù.
(´Ü, Åä/ÀÏ¿äÀÏ Á¦¿Ü) |
|
|
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ©µµ¼´Â °í°´´ÔÀÇ ´Ü¼ø º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯°ú ¹ÝÇ°¿¡ µå´Â ºñ¿ëÀº °í°´´ÔÀÌ ÁöºÒÄÉ µË´Ï´Ù.
´Ü, »óÇ°À̳ª ¼ºñ½º ÀÚüÀÇ ÇÏÀÚ·Î ÀÎÇÑ ±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°Àº ¹«·á·Î ¹ÝÇ° µË´Ï´Ù.
±³È¯/¹ÝÇ°/º¸ÁõÁ¶°Ç ¹× Ç°Áúº¸Áõ ±âÁØÀº ¼ÒºñÀڱ⺻¹ý¿¡ µû¸¥ ¼ÒºñÀÚ ºÐÀï ÇØ°á ±âÁØ¿¡ µû¶ó ÇÇÇظ¦ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤È®ÇÑ È¯ºÒ ¹æ¹ý ¹× ȯºÒÀÌ Áö¿¬µÉ °æ¿ì 1:1¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¶Ç´Â °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ô Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»óÀÇ ºÐÀïó¸® µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº ¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á±âÁØ(°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ µû¶ó ºñÇØ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
»óÇ°À» °ø±Þ ¹ÞÀ¸½Å ³¯·ÎºÎÅÍ 7ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
°ø±Þ¹ÞÀ¸½Å »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀÌ Ç¥½Ã, ±¤°í ³»¿ë°ú ´Ù¸£°Å³ª ´Ù¸£°Ô ÀÌÇàµÈ °æ¿ì¿¡´Â °ø±Þ¹ÞÀº ³¯·ÎºÎÅÍ 3°³¿ùÀ̳», ±×»ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ ³¯ ¶Ç´Â ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´ø ³¯·ÎºÎÅÍ 30ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
»óÇ°¿¡ ¾Æ¹«·± ÇÏÀÚ°¡ ¾ø´Â °æ¿ì ¼ÒºñÀÚÀÇ °í°´º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯Àº »óÇ°ÀÇ Æ÷Àå»óÅ µîÀÌ ÀüÇô ¼Õ»óµÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
|
|
|
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
|
°í°´´ÔÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¸ê½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷Àå µîÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì´Â Á¦¿Ü) |
|
½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÒ Á¤µµ·Î ¹°Ç°ÀÇ °¡Ä¡°¡ ¶³¾îÁø °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
Æ÷Àå °³ºÀµÇ¾î »óÇ° °¡Ä¡°¡ ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ¹ÝÇ° ȯºÒ |
|
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ´Ù¸¥ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°À» µ¿½Ã¿¡ ÁøÇàÇÒ ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù. |
|
1°³ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°ÀÌ ¿Ï·áµÈ ÈÄ ´Ù¸¥ Áö¿ª ¹ÝÇ°À» ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ÀÌÁ¡ ¾çÇØÇØ Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
|
|
|
|
|