생두에서 커피가 되기까지 〈커피 아틀라스〉는 WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 첫 번째 저서이다. 이 책은 이미 국내 커피 애호가들에게 가장 먼저 읽어야 할 ‘커피 교과서’로 자리매김했다. 원서를 보거나 비싼 중고 서적으로 구해야만 했던 절판 도서가 디자인이음에서 재출간되었다. 〈커피 아틀라스〉 2ND EDITION은 이전 버전을 검증하고 체계적으로 수정된 새로운 버전의 책이다. 저자 제임스 호프만은 정확한 자료들을 통해 정확하고 깊이 있게 커피를 다루고 있다. 커피 기초지식부터 커피 품종, 수확, 공정, 로스팅과 그라인딩, 브루잉, 커피 원산지 별 특징들까지 전문가뿐만 아니라 커피의 세계에 입문한 초보자들도 어렵지 않게 이해할 수 있다. 커피를 탐구하고, 설명하고, 음미하다 저자는 커피를 둘러싼 역사적 배경과 원산지 별 특징들을 상세히 알려준다. 또한 우리가 마시는 커피에 숨은 이야기들과 농장들이 지닌 특징들도 꼼꼼히 전달한다. 커피의 원산지는 에디오피아가 널리 알려졌지만 중앙아프리카와 동아프리카에서 엄청난 커피가 재배되고 있다. 커피 시장은 크게 성장했지만 커피 소비자들은 커피에 대한 특성을 파악하는 데 혼선을 겪곤 한다. 저자는 생산지별 고유 기술과 특성을 이해하기 쉽게 정리하고 커피의 수확 과정, 시음 방식, 커피콩의 생산 이력제를 설명한다. 커피의 무한한 가능성을 탐구한다 〈커피 아틀라스〉에는 원두 구입과 보관, 로스터 기기의 종류, 집에서 커피를 신선하게 보관하는 법도 담겨 있다. 272페이지의 양장본인 이 책에 담겨 있는 방대한 사진과 삽화, 안내 표 등은 커피에 대한 이해를 더욱 수월하게 도와준다. 오늘날 우리는 커피의 유래와 특성을 이해하려는 노력을 통해 어느 때보다 맛있는 커피를 즐기고 있다. 커피의 무한한 가능성을 탐구하고 싶은 독자들, 최상의 커피를 즐기고 싶은 커피 애호가들에게 이 책은 필독서로 부족함이 없다.

7 들어가는 말 10 PART ONE: INTRODUCTION TO COFFEE 커피 기초 지식 12 아라비카와 로부스타 15 커피나무 21 커피 열매 22 커피 품종 27 커피 수확 31 커피 공정 42 커피 거래 방식 48 커피 음료의 짧은 역사 52 PART TWO: FROM BEAN TO COFFEE 생두에서 커피가 되기까지 54 커피 로스팅 62 원두 구입과 보관 66 커피 시음과 설명 70 커피 그라인딩 72 브루잉에 사용하는 물 75 브루잉 기초 상식 96 에스프레소 118 홈 로스팅 120 PART THREE: COFFEE ORIGINS 커피 원산지 122 아프리카 124 부룬디 128 콩고민주공화국 132 에티오피아 138 케냐 144 말라위 146 르완다 150 탄자니아 154 우간다 158 잠비아 160 아시아 162 중국 164 인도 168 인도네시아 174 파푸아뉴기니 178 필리핀 182 타이 186 베트남 190 예멘 194 아메리카 196 볼리비아 198 브라질 204 콜롬비아 210 코스타리카 216 쿠바 218 도미니카공화국 220 에콰도르 222 엘살바도르 230 과테말라 236 아이티 238 미국: 하와이 242 온두라스 246 자메이카 248 멕시코 252 니카라과 254 파나마 258 페루 262 베네수엘라 264 용어 사전 266 색인 272 감사의 말