저자와의 Q&A : 농축 베이스란 무엇인가 Q 농축 베이스, 청 또는 시럽과는 어떻게 다른가요? 일반적으로 청은 과일 슬라이스나 덩어리를 설탕과 함께 절인 것이죠. 시럽은 설탕과 물을 사용해 과일을 절였다가 액체만 사용하는 겁니다. 책에서 소개하는 농축 베이스는 착즙 또는 가열, 인퓨징 등의 방법으로 맛의 핵심을 담아냅니다. 청과 시럽에 비해 농도가 짙어 메뉴의 맛과 개성을 살려줍니다. Q 농축 베이스를 만드는 과정에서 키포인트는 무엇인가요? 보통 과일과 채소는 착즙하거나 원물을 갈고, 커피나 허브&티는 인퓨징해 베이스를 만드는데 이 과정에서 재료 본연의 맛과 향 그리고 색에 신경씁니다. 이 세 가지가 뚜렷해야 리퀴드와 섞어 음료를 만들었을 때 최종 결과물에서도 본연의 캐릭터가 살죠. 만약 셋 중 하나를 꼽으라면 단연 향입니다. 맛은 단맛에 가려지지만 향은 살아있어야 좋은 베이스라고 할 수 있습니다. Q 활용 시 주의해야 할 점이 있다면? 베이스 자체의 산도가 높을 경우 유제품과 섞으면 분리되기 쉽습니다. 또한 모든 농축 베이스는 당도가 있기에 미리 메뉴로 만들었을 때의 최종 당도를 가늠해 혼합해야 단맛이 부각되지 않습니다. 완성한 농축 베이스는 반드시 냉장보관해두고 사용해야 본연의 맛이 뚜렷하게 유지됩니다. Q 책을 만들 때 어떤 점에 가장 신경썼나요? 채소베이스 파트에 공을 많이 들였어요. 국내 카페에서는 유난히 채소를 활용한 메뉴들이 적기에 더 다양한 메뉴를 만들고 싶었습니다. 그리고 카페를 운영 중인 분들을 위해 에스프레소를 기본으로 한 다양한 베이스를 만드는데 시간을 투자했습니다. Q 이 책을 어떤 사람에게 추천하나요? 1인이 운영하는 카페에서는 재료의 보관기간을 늘려준다는 장점이 있고, 스태프가 많은 카페에서는 누가 만들어도 일정한 맛을 낼 수 있습니다. 가정에서는 베이스로 직접 음료를 만들어 텀블러에 담아 외출할 수도 있죠. 넉넉히 만들어 특별한 선물로 준비해도 좋습니다.

Prolog ; What is the Cafe BASE menu? How to make the BASE menu? Base 카페 음료 맛의 뼈대 Liquid 음료의 질감을 결정 Point 음료 맛의 치트키! 2차 베이스 Garnish 메뉴를 설명하는 요소 & Tools 핵심 필수도구 Section 1〉〉 Fruit Base Cherry Base ** 체리베이스 만들기 체리쉐이크 Cool 아마레나체리에이드 Cool 체리차 Hot 체리피낭시에 Dessert Lemon Base ** 레몬베이스 만들기 시소레몬에이드 Cool 펜넬레몬차 Hot 레몬콕 Cool 레몬마들렌 Dessert Grapefruit Base ** 자몽베이스 만들기 꿀몽차 Hot 자허블 Cool 오몽에이드 Cool 자몽드레싱 Dessert Strawberry Base ** 딸기베이스 만들기 딸기스무디 Cool 딸기우유 Cool 스트로베리말차버블티 Cool 딸기크림치즈 Dessert Kiwi Base ** 키위베이스 만들기 키위비타파워 Cool 키위홍차아이스티 Cool 키위루꼴라주스 Cool 키위롤젤리 Dessert Green Grape Base ** 청포도베이스 만들기 청포도치즈폼 Cool 청포도케일주스 Cool 바질청포도에이드 Cool 청포도곤약젤리 Dessert Watermelon Base ** 수박베이스 만들기 수박레몬셀러 Cool 수박그라나타 Cool 땡모반 Cool 수박화채 Dessert Apple Base ** 사과베이스 만들기 로즈애플아이스티 Cool 애플밀크쉐이크 Cool 애플시나몬 Cool & Hot 사과버터잼 Dessert Blueberry Base ** 블루베리베이스 만들기 블루베리크림치즈스무디 Cool 블루베리밀크티 Cool 블루베리에너지워터 Cool & Hot 블루베리치즈바 Dessert Section 2 Vegetable Base Carrot Base ** 당근베이스 만들기 베타카로틴에이드 Cool 당근바닐라밀크 Cool 당근사과주스 Cool 녹차당근양갱 Dessert Tomato Base ** 토마토베이스 만들기 토마토레드파워주스 Cool 토마토그릭요거트 Cool 토마토바질에이드 Cool 스리라차토마토케첩 Dessert Ginger Base ** 생강베이스 만들기 진저크림밀크 Cool 진저베리티 Cool 진저허니캐모마일 Cool 진저캐러멜 Dessert Beet Base ** 비트베이스 만들기 비트라즈베리에이드 Cool ABC주스 Cool 비트레몬티 Hot 비트크랜베리스콘 Dessert Section 3 Coffee Base Cold Brew Base ** 콜드브루베이스 만들기 더치큐브라떼 Cool 더치크림슈페너 Cool 더치클린다이어트워터 Cool 콜드브루티라미수 Dessert Instant Coffee Base ** 인스턴트커피베이스 만들기 오마주투333 Cool & Hot 달고나커피 Cool 커피피즈 Cool 커피까눌레 Dessert Cinnamon Espresso Base ** 시나몬에스프레소베이스 만들기 시나몬오렌지라떼 Cool 카푸치노프라프치노 Cool 시나몬원앙밀크티 Cool & Hot 시나몬브레드푸딩 Dessert Vanilla Espresso Base ** 바닐라에스프레소베이스 만들기 리얼바닐라빈라떼 Cool & Hot 바닐라버블티라떼 Cool 바닐라커피사냥 Cool 바닐라라떼컵케이크 Dessert Hazelnut Espresso Base ** 헤이즐넛에스프레소베이스 만들기 헤이즐넛크림커피 Cool & Hot 헤이즐넛라떼 Cool 두배 고소한 여름커피 Cool 커피플레이버 그레놀라 Dessert Mocha Espresso Base ** 모카에스프레소베이스 만들기 깔루아밀크 Cool & Hot 스트로베리모카라떼 Cool 몰트쉐이크 Cool 모카파운드케이크 Dessert Section 4 Herb & Tea Base Hibiscus Base ** 히비스커스베이스 만들기 히브시커스진저티 Cool & Hot 용과히비스커스아이스 Cool 제주 담은 히비스커스 Cool 히비스커스무피클 Dessert Black Tea Base ** 홍차베이스 만들기 얼그레이프라페 Cool 아샷추 Cool 밀크티 Cool & Hot 얼그레이파베초콜릿 Dessert Masala-Tea Base ** 마살라티베이스 만들기 마살라흑맥주 Cool 마살라포도주스 Cool 마살라차이 Hot 마살라베이컨양파잼 Dessert Mint Base ** 민트베이스 만들기 민트아메리카노 Cool 오틀리민트초코 Cool & Hot 큐컴버민트 Cool 민트레몬마요 Dessert Bonus Base × Base ⓐ 자몽베이스 × 홍차베이스 ⇒ 홍차자몽에이드 ⓑ 민트베이스 × 홍차베이스 ⇒ 민트홍차라떼 ⓒ 레몬베이스 × 콜드브루베이스 ⇒ 레몬콜드브루 ⓓ 인스턴트커피베이스 × 사과베이스 ⇒ 애플마끼아또 ⓔ 당근베이스 × 사과베이스 ⇒ 채소우유플로토 ⓕ 딸기베이스 × 비트베이스 ⇒ 얼씨딸기쉐이크 ⓖ 블루베리베이스 × 생강베이스 ⇒ 퍼플스무디 ⓗ 청포도베이스 × 민트베이스 ⇒ 쿨젤리청포도