책을 펴내며 4 01 기본편 전통주 이야기 14 술의 어원 14 / 전통주의 역사 15 전통주 이해하기 20 술의 원료 21 / 술이 만들어지는 원리 22 당화와 발효 24 / 효모와 효소 25 전통주의 분류 30 술 함께 빚기 준비 35 도구 36 / 재료 40 / 계량 단위 43 술 빚을 때 몸과 마음가짐 44 02 누룩편 누룩 이야기 50 누룩이란 51 / 입국 그리고 개량 누룩 52 누룩의 이유 있는 문제들 / 53 누룩의 종류 57 누룩 함께 띄우기 58 누룩 띄우기 과정 58 / 누룩 띄우는 단계 62 완성된 누룩 판별법 64 / 보관 65 누룩 사용하기 66 통밀 누룩 함께 띄우기 68 이화곡 함께 띄우기 70 새앙 누룩 함께 띄우기 72 03 막걸리편 막걸리 이야기 76 전통 막걸리와 시중 막걸리와의 차이 77 탁주, 막걸리, 동동주는 어떻게 다른가 78 맛있는 막걸리 만들기 80 막걸리 함께 빚기 82 고두밥 만들기 85 부의주浮蟻酒 함께 빚기 90 소담素淡 막걸리 함께 빚기 92 백설白雪 막걸리 함께 빚기 94 삼일三日 막걸리 함께 빚기 96 청감주靑甘酒 함께 빚기 98 술 발효 시키기 100 막걸리 걸러 마시는 방법 105 몸에 좋은 막걸리 110 04 청주편 삼양주 이야기 120 삼양주三釀酒 함께 빚기 121 한 번 빚음, 주모1(밑술) 함께 빚기 124 주모1 덧술 시기 126 두 번 빚음, 주모2 함께 빚기 128 주모2 덧술 시기 130 세 번 빚음, 덧술 하기 132 덧술 후 진행되는 상태 134 맑은 술 채주방법 136 불패의 술 삼양주 응용하기 138 함께 빚기 141 석탄주惜呑酒 함께 빚기 142 단호박주 함께 빚기 146 홍국주紅麴酒 함께 빚기 148 복분자주覆盆子酒 함께 빚기 150 당귀주當歸酒 함께 빚기 154 새앙주 함께 빚기 158 두견주杜鵑酒 함께 빚기 160 삼해주三亥酒 함께 빚기 164 동정춘洞庭春 함께 빚기 168 쌀과 물 양 174 술이 실패하는 이유 180 05 소주편 소주 186 감홍로甘紅露 함께 빚기 187 증류란 191 과하주過夏酒 195 과하주 함께 빚기 196 과하주란 200 알코올 도수 측정하기 205 부록 식초 함께 담그기 212 알코올 도수 보정표 216 참고 문헌 224