|
|
|
|
|
|
|
Ã¥³»¿ë |
|
¡°21¼¼±â Ä¿ÇÇ (¿øÁ¦: 21st Century Coffee: A Guide)¡±´Â Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ ÇöÀç¿Í °ú°Å¸¦ ¾Æ¿ï·¯ Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ Àü ¿µ¿ªÀ» ¸Á¶óÇÏ´Â ÃѼÀÔ´Ï´Ù. ÀúÀÚ Äɳ׽º µ¥À̺ñÁî´Â ¼¼°è ÃÖ´ëÀÇ Ä¿ÇÇ Æò°¡ À¥ÁøÀÎ Ä¿ÇǸ®ºä ÁöÀÇ Ã¢¸³ÀÚÀÌÀÚ ÆíÁýÀڷμ, 1970³â´ë ÀÌ·¡ Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ º¯È, ƯÈ÷ ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ »ê¾÷ÀÇ Åµ¿°ú ¼ºÀåÀÇ »ê ÁõÀÎÀÌÀÚ ÁÖ¿ªÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ÀúÀÚÀÇ Ãʱ⠼ÀûÀÎ Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying¸¦ Á¤½ÅÀûÀ¸·Î °è½ÂÇÕ´Ï´Ù. ¿©±â¼ ÀúÀڴ dzºÎÇÑ ¹®ÈÀû ¼Ò¾çÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î Ä¿ÇÇÀÇ °ÇÀüÇÑ ÀÌÇظ¦ Ãß±¸ÇÏ·Á´Â Àǵµ¿Í Ä¿ÇÇ°¡ ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ À½·á Áß Çϳª·Î¼ ¸¶¶¥ÇÑ Á¸Áß°ú »ç¶ûÀ» ¹Þ°í Ä¿ÇǸ¦ Àç¹èÇÏ°í »ý»êÇÏ¸ç ·Î½ºÆÃÇÏ´Â À̵éÀÌ Ä¿ÇǸ¦ ÅëÇØ »ý°è¿Í âÁ¶ÀûÀÎ ¿Á¤ ¸ðµÎ¸¦ ¸¸Á·ÇÏ´Â º¸»óÀ» ¹Þ±â¸¦ ¿øÇÑ´Ù´Â »ç¸íÀ» ¹àÇû°í, ÀÌ´Â Ä¿ÇÇ µ¶ÀÚÀÇ ³ôÀº È£ÀÀÀ¸·Î ¾à 25³â µ¿¾È 4ÆÇ¿¡ °ÉÃÄ ¼ºÀåÇØ ¿Ô½À´Ï´Ù. ÀúÀÚ´Â ÀÌ¿¡ ±×Ä¡Áö ¾Ê°í Çö´ë ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇÇ »ê¾÷ÀÇ Æø¹ßÀûÀÎ ¼ºÀå°ú º¯ÀÌ, ±×¸®°í Àü Áö±¸Àû ±âÈÄ À§±â¸¦ ºñ·ÔÇÑ ÇöÀçÀÇ º¯È±îÁöµµ ´ã¾Æ³»±â À§ÇØ, À̹ø¿¡´Â ±âÁ¸ÀÇ Çü½ÄÀ» ¹ö¸®°í »õ·ÎÀÌ °íÂûÇÏ°í Á¤¸®Çϱâ·Î °á½ÉÇß½À´Ï´Ù. ±× °á°ú, °¡Àå ÃÖ½ÅÀÇ °üÁ¡¿¡¼ ¹Ù¶óº» Ä¿ÇÇ ¼¼°èÀÇ °ÅÀÇ ¸ðµç ¿µ¿ª¿¡ ´ëÇØ ½É¿ÀÇÑ Áö½ÄÀ» ÀÎÆ÷±×·¡ÇÈÀ» ºñ·ÔÇÑ Ã¼°èÀûÀÎ Á¤º¸Ã¢°ú ÇÔ²² ½±°Ô ÀÌÇØÇÏ°í Á¤¸®ÇÒ ¼ö Àִ åÀÌ ³ª¿Ô½À´Ï´Ù.
ÀÌ Ã¥ÀÌ ´Ù·ç´Â ºÎºÐÀº ¹æ´ëÇϸ鼵µ ¼¼¼¼ÇÕ´Ï´Ù. ´ë´Ù¼ö Ä¿ÇÇ °³·Ð¼¿¡ µé¾î°¡´Â Ä¿ÇÇÀÇ ¿ª»ç, Ä¿ÇÇ Ç°Á¾, °æÀÛ°ú ¼öÈ®, °¡°ø ¹æ½Ä, ·Î½ºÆÃ, ÃßÃâ, Å×À̽ºÆÃ, ¼¼°èÀÇ Ä¿ÇÇ¿¡ ´ëÇÑ ºÎºÐÀº ´ç¿¬È÷ ÀÌ Ã¥¿¡ µé¾î°©´Ï´Ù. ³î¶ó¿î °ÍÀº, ÀúÀÚ´Â ¸ðµç ÁÖÁ¦¸¦ °¢ ÁÖÁ¦¿¡ ´ëÇÑ Àü¹® ¼Àû¿¡ ÁØÇÒ Á¤µµÀÇ ±íÀÌ·Î ´Ù·ç¸é¼µµ ¾î´À Çϳª ºüÆ®¸² ¾øÀÌ ²Ä²ÄÈ÷ ¤¾î ³ª°¡°í ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ´Â ´Ü¼øÈ÷ ¹®ÇåÀ» ÂüÁ¶ÇÏ´Â Á¤µµ, ȤÀº ¼¼°èÀÇ Ä¿ÇÇ »êÁö Áß ¼ö °÷ Á¤µµ¸¦ ƯÁ¤ ±â°£¿¡¸¸ ´Ù´Ñ Á¤µµ, ¶Ç´Â ¼¼°è °÷°÷ÀÇ Ä¿ÇǸ¦ ¸Àº¸¾ÒÁö¸¸ ¼ö½Ê ³â°£ÀÇ È帧À» ´À³¢±â¿¡´Â ºÎÁ·ÇÑ Á¤µµ·Î´Â ÀÌ·èÇÒ ¼ö ¾ø´Â °æÁöÀÔ´Ï´Ù. ÀúÀÚ´Â ÇÐÀÚ°¡ ¾Æ´Ñ Ä¿ÇÇ ½Ç¹«ÀÇ Àü¹®°¡·Î¼, µ¿·áÀÌÀÚ ÈĹèÀÎ Ä¿ÇÇÀο¡°Ô »ê¾÷¿¡¼ °Þ°Ô µÉ °¡´ÉÇÑ ¸¹Àº ³»¿ë°ú, ¾Ë¾Æ µÐ´Ù¸é ±æÀ» ÀÒ¾úÀ» ¶§ ¹æÇâÀ» Àâ°í ³°üÀ» ÇìÃÄ ³ª°¡±â¿¡ Å« µµ¿òÀÌ µÉ Á¤º¸¸¦ ¾Æ³¦¾øÀÌ ±â¼úÇÕ´Ï´Ù. ±×´Â ¶ÇÇÑ ÇÑ »ç¶÷ÀÇ Ä¿ÇÇ ¾ÖÈ£°¡·Î¼, Ä¿ÇÇ °øµ¿Ã¼ÀÇ ÀÏ¿øÀÎ ÀÏ¹Ý µ¶ÀÚ ¿©·¯ºÐ¿¡°Ô ¾î¶»°Ô Çϸé Ä¿ÇÇÀÇ Çâ¹Ì¸¦ ÈǸ¢È÷ Ç¥ÇöÇØ ³»°í Áñ±æ ¼ö ÀÖ´ÂÁö, ¾î¶² ±â±â¿Í ÃßÃâ ¹æ½ÄÀÌ ÇϷ縦 ±ú¿ì´Â µ¥ °¡¼ººñ¿Í »ýÈ° È¿À²¼º ¸é¿¡¼ ÁÁÀºÁö Â÷±ÙÂ÷±Ù ¾ê±âÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ Á¡¿¡¼ ÀÌ Ã¥Àº 21¼¼±â¿¡ µîÀåÇÑ ÁøÁ¤ÇÑ Ä¿ÇÇ ÃѼ¶ó°í ÇÏ°Ú½À´Ï´Ù. |
|
¸ñÂ÷ |
|
ÃßõÀÇ ¸» 9
CHAPTER 1 21¼¼±â Ä¿ÇÇ 11
CHAPTER 2 Ä¿ÇÇÀÇ ¿ª»ç 15
CHAPTER 3 »ýµÎÀÇ ¸Å¸Å ¹æ½Ä 39
CHAPTER 4 Ä¿ÇÇÀÇ ¹°°á 51
CHAPTER 5 ¸Àº¸±â Ž±¸ 78
CHAPTER 6 ¸Àº¸±â ½ÇÀü 117
CHAPTER 7 Ä¿ÇÇ ¸ÀÀÇ ¿øõ, Á¾°ú Ç°Á¾ 133
CHAPTER 8 ¶¼·ç¾Æ, °æÀÛ ±×¸®°í ¼öÈ® 158
CHAPTER 9 °¡°ø, °úÀ° Á¦°Å¿Í °ÇÁ¶ 166
CHAPTER 10 ÃÖÁ¾ ´Ü°è, µå¶óÀÌ ¹Ð¸µ 189
CHAPTER 11 ºÐ¼®Àû Ä¿ÇÇ Áöµµ 210
CHAPTER 12 ¾Æ¸Þ¸®Ä« ´ë·ú 219
CHAPTER 13 ¾ÆÇÁ¸®Ä«¿Í ¿¹¸à 316
CHAPTER 14 ¾Æ½Ã¾Æ¿Í ÅÂÆò¾ç 367
CHAPTER 15 Ä¿ÇÇÀÇ ´ëÀǸíºÐ 412
CHAPTER 16 ·Î½ºÆà 448
CHAPTER 17 º¸°ü°ú ºÐ¼â 476
CHAPTER 18 ÀڽŸ¸ÀÇ Ä¿ÇÇ ¸¸µé±â 506
CHAPTER 19 µ¶Àϱî, ¸¸º´ÅëÄ¡¾àÀϱî? 582
CHAPTER 20 ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò 610
Ä¿ÇÇ ¿¬´ëÇ¥ 636
¿Å±äÀÌÀÇ ¸» 644 |
|
|
|
¿ªÀÚ
|
|
ÃÖÀÍâ
´ëÇÐ ½ÃÀý ½ºÆä¼ÈƼ Ä¿ÇǸ¦ Á¢ÇÑ µÚ Ä¿ÇÇ »ê¾÷¿¡ °ü½ÉÀ» °¡Á® ÇöÀç±îÁö Ä¿ÇÇ »ê¾÷ÀÇ Áö½Ä Ž±¸¿Í º¸±Þ¿¡ Èû½á ¿Ô´Ù. ³×À̹ö 'Ä¿ÇǸ¶·ç' ¸¦ ÅëÇÏ¿© '¶ó¿À½º Ä¿ÇǸŴº¾ó', 'Ä¿ÇÇ°¡À̵å', 'Ä¿ÇÇ ÀλçÀÌŬ·ÎÇǵð¾Æ'¸¦ ¹ø¿ª °Ô½ÃÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù. ÇöÀç Ä¿ÇǸ®ºê·¹ÀÇ Áö½ÄÀü·«ºÎÀåÀ¸·Î ÀçÁ÷ ÁßÀÌ´Ù´Ù.
|
Ä¿ÇÇ ºê·çÀ× | ÃÖÀÍâ | Ä¿ÇǸ®ºê·¹
|
°¨¼ö
|
|
¼ÇÊÈÆ
Ä¿ÇǸ®ºê·¹ ´ëÇ¥. ½ºÆä¼ÈƼĿÇǸ¦ ¹ß°ßÇÏ°í ÆǸÅÇÏ´Â ÀÏÀ» ÇÑ´Ù. °í·Á´ëÇб³¿¡¼ ¼¾ç»çÇÐÀ» Àü°øÇß°í, µ¿ ´ëÇпø¿¡¼ Äí¹Ù¿©¼º»ç·Î ¼®»çÇÐÀ§¸¦ ¹Þ¾Ò´Ù. ¹Ì±¹½ºÆä¼ÈƼĿÇÇÇùȸSCAA ¼±Á¤ Å¥±×·¹ÀÌ´õ ÀÚ°ÝÁõÀ» Çѱ¹ÀÎ ÃÖÃʷΠȹµæÇßÀ¸¸ç, 2012³â°ú 2013³â¿¡ ¿ùµå·Î½ºÅͽºÄÅ¿¡¼ ¿ì½ÂÇß´Ù. ¾È¾Ïµ¿ º¸Çì¹Ì¾È¿¡¼ óÀ½ ¹Ù¸®½ºÅ¸¿Í ·Î½ºÅÍ ÀÏÀ» ½ÃÀÛÇß´Ù. 2009³â Ä¿ÇǸ®ºê·¹¸¦ ¼³¸³, 2012³â ¿¬³²µ¿ µ¿Áø½ÃÀå °ñ¸ñ¿¡ ù ¸ÅÀåÀ» ³Â´Ù. µ·ÀÌ ¾ø¾î¼ ÀÎÅ׸®¾î¸¦ ÇÏÁö ¸øÇÏ°í ¹ö·ÁÁø ÀÚ°³ Å×À̺íÀ» ÁÖ¿ö´Ù ´Ù¸®¸¸ ºÙ¿© °®´Ù³õ¾Ò´Âµ¥, µ¶Æ¯ÇÑ °³¼ºÀÇ ºÐÀ§±â¿Í ¼¶¼¼ÇÑ Ä¿ÇÇ ¸ÀÀ¸·Î ±Ý¼¼ Ä¿ÇǸ¶´Ï¾Æ »çÀÌ¿¡ ÀÔ¼Ò¹®ÀÌ ³µ´Ù. ÀÌÈÄ ¸íµ¿¼º´çÁ¡, ¿µµîÆ÷ ŸÀÓ½ºÄù¾îÁ¡, °³² ½Å¼¼°è ÆĹ̿¡½ºÆ®¸®Æ®Á¡À» Â÷·Ê·Î ¿ÀÇÂÇßÀ¸¸ç, 2017³â °úÅ׸»¶óÁ¡¿¡ À̾î 2020³â »óÇÏÀÌÁ¡À» ¿ÀÇÂÇß´Ù. ÀÏ ³â Áß »ïºÐÀÇ ÀÏÀ» ¶óƾ¾Æ¸Þ¸®Ä«, ¾ÆÇÁ¸®Ä«, Àεµ µî Ä¿ÇÇ »êÁö¿¡¼ º¸³½´Ù. ÇöÀç ¼¼°è 12°³±¹ 100¿© °³ ³óÀå°ú °Å·¡ÇÑ´Ù. ¿¬°£ 800ÅæÀÇ Ä¿ÇÇ »ýµÎ¸¦ µé¿©¿Í ÆǸŠ¹× ·Î½ºÆÃÇÏ°í, À̸¦ ±¹³» 400¿© °³ Ä«Æä¿¡ º¸³½´Ù. ÇÑ ÀÜÀÇ Ä¿ÇÇ µÚ¿¡ ¼ûÀº, Ä¿ÇǸ¦ »ý»êÇÏ°í °¡°øÇÑ »ç¶÷µéÀÇ ¾ó±¼À» ¹ß±¼ÇÏ°í º¹¿øÇÏ´Â ÀÏ¿¡ °ü½ÉÀÌ ÀÖ´Ù.
|
Ä¿ÇÇ ºê·çÀ× | ¼ÇÊÈÆ | Ä¿ÇǸ®ºê·¹
|
|
|
|
|
|
|
Ãâ°í¾È³» |
|
|
Ãâ°í¶õ ÀÎÅÍÆÄÅ© ¹°·ùâ°í¿¡¼ µµ¼°¡ Æ÷ÀåµÇ¾î ³ª°¡´Â ½ÃÁ¡À» ¸»Çϸç, ½ÇÁ¦ °í°´´Ô²²¼ ¼ö·ÉÇϽô ½Ã°£Àº »óÇ°Áغñ¿Ï·áÇØ Ãâ°íÇÑ ³¯Â¥ + Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÔ´Ï´Ù. |
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼´Â ¸ðµç »óÇ°ÀÇ Àç°í°¡ ÃæÁ·ÇÒ ½Ã¿¡ ÀÏ°ý Ãâ°í¸¦ ÇÕ´Ï´Ù. |
|
ÀϺΠÀç°í¿¡ ´ëÇÑ Ãâ°í°¡ ÇÊ¿äÇÒ ½Ã¿¡´Â ´ã´çÀÚ¿¡°Ô Á÷Á¢ ¿¬¶ôÇϽðųª, °í°´¼¾ÅÍ(°í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ôÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
¹è¼Ûºñ ¾È³» |
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼ ´ë·®±¸¸Å´Â ¹è¼Û·á°¡ ¹«·áÀÔ´Ï´Ù. |
|
´Ü, 1°³ÀÇ »óÇ°À» ´Ù¼öÀÇ ¹è¼ÛÁö·Î ÀÏ°ý ¹ß¼Û½Ã¿¡´Â 1°³ÀÇ ¹è¼ÛÁö´ç 2,000¿øÀÇ ¹è¼Ûºñ°¡ ºÎ°úµË´Ï´Ù. |
¾Ë¾ÆµÎ¼¼¿ä! |
|
|
°í°´´Ô²²¼ ÁÖ¹®ÇϽŠµµ¼¶óµµ µµ¸Å»ó ¹× ÃâÆÇ»ç »çÁ¤¿¡ µû¶ó Ç°Àý/ÀýÆÇ µîÀÇ »çÀ¯·Î Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. |
|
Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÎ ¼¿ï ¹× ¼öµµ±ÇÀº 1~2ÀÏ, Áö¹æÀº 2~3ÀÏ, µµ¼, »ê°£, ±ººÎ´ë´Â 3ÀÏ ÀÌ»óÀÇ ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµË´Ï´Ù.
(´Ü, Åä/ÀÏ¿äÀÏ Á¦¿Ü) |
|
|
|
|
ÀÎÅÍÆÄÅ©µµ¼´Â °í°´´ÔÀÇ ´Ü¼ø º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯°ú ¹ÝÇ°¿¡ µå´Â ºñ¿ëÀº °í°´´ÔÀÌ ÁöºÒÄÉ µË´Ï´Ù.
´Ü, »óÇ°À̳ª ¼ºñ½º ÀÚüÀÇ ÇÏÀÚ·Î ÀÎÇÑ ±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°Àº ¹«·á·Î ¹ÝÇ° µË´Ï´Ù.
±³È¯/¹ÝÇ°/º¸ÁõÁ¶°Ç ¹× Ç°Áúº¸Áõ ±âÁØÀº ¼ÒºñÀڱ⺻¹ý¿¡ µû¸¥ ¼ÒºñÀÚ ºÐÀï ÇØ°á ±âÁØ¿¡ µû¶ó ÇÇÇظ¦ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤È®ÇÑ È¯ºÒ ¹æ¹ý ¹× ȯºÒÀÌ Áö¿¬µÉ °æ¿ì 1:1¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¶Ç´Â °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ô Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»óÀÇ ºÐÀïó¸® µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº ¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á±âÁØ(°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ µû¶ó ºñÇØ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
»óÇ°À» °ø±Þ ¹ÞÀ¸½Å ³¯·ÎºÎÅÍ 7ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
°ø±Þ¹ÞÀ¸½Å »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀÌ Ç¥½Ã, ±¤°í ³»¿ë°ú ´Ù¸£°Å³ª ´Ù¸£°Ô ÀÌÇàµÈ °æ¿ì¿¡´Â °ø±Þ¹ÞÀº ³¯·ÎºÎÅÍ 3°³¿ùÀ̳», ±×»ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ ³¯ ¶Ç´Â ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´ø ³¯·ÎºÎÅÍ 30ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
»óÇ°¿¡ ¾Æ¹«·± ÇÏÀÚ°¡ ¾ø´Â °æ¿ì ¼ÒºñÀÚÀÇ °í°´º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯Àº »óÇ°ÀÇ Æ÷Àå»óÅ µîÀÌ ÀüÇô ¼Õ»óµÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
|
|
|
|
±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
|
|
|
°í°´´ÔÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¸ê½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷Àå µîÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì´Â Á¦¿Ü) |
|
½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÒ Á¤µµ·Î ¹°Ç°ÀÇ °¡Ä¡°¡ ¶³¾îÁø °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
Æ÷Àå °³ºÀµÇ¾î »óÇ° °¡Ä¡°¡ ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ¹ÝÇ° ȯºÒ |
|
|
|
´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ´Ù¸¥ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°À» µ¿½Ã¿¡ ÁøÇàÇÒ ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù. |
|
1°³ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°ÀÌ ¿Ï·áµÈ ÈÄ ´Ù¸¥ Áö¿ª ¹ÝÇ°À» ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ÀÌÁ¡ ¾çÇØÇØ Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
|
|
|
|
|
|