필요 이상의 영양분과 생활 환경이 문제다 구석기 시대부터 인류는 먹을 수 있을 때 가능하면 많이 먹고 오랫동안 굶어도 에너지를 아껴서 쓸 수 있도록 효율적인 대사 체계를 만들었다. 이렇게 200만 년을 살다가 잘 먹기 시작한 세월은 기껏해야 100년 남짓에 불과하다. 우리 몸이 ‘잘 먹는 시대’에 맞추어 바뀌기에는 턱없이 부족한 시간이다. 필요 이상의 영양분은 우리 몸에 만병의 근원인 당독소를 만들어낸다. 또한 식습관만큼 중요한 것이 바로 생활 환경이다. 황사, 미세먼지, 각종 화학첨가물에 노출된 환경일수록 당독소 수치는 높아진다. 당독소는 더 이상 개인의 문제가 아니라 사회의 문제인 것이다. 당독소는 우리 몸을 위협하는 시한폭탄이다 당독소는 도파민 수용체를 자극하기 때문에 중독이 되기 쉽고 탐닉을 일으킨다. ‘아는 맛이라 더 맛있는 맛’에 대한 갈망을 불러일으킨다. 당독소 자체가 마약처럼 중독성을 강화하는 것이다. 당독소는 노화의 주범이며 염증이나 근골격계질환 같은 문제를 일으키는 것은 물론 우울증과 무기력증 같은 심리적인 문제와도 연관이 있다. 연구 결과가 누적될수록 당독소가 인지기능 장애, 치매, 파킨슨과 같은 질환의 발병에 직간접적으로 연결되어 있다는 사실이 밝혀지고 있다. 당독소가 유해균 증식을 촉진해 장 건강을 위협하는 것은 물론 뇌질환과 신경질환까지 유발하는 것이다. 당독소를 줄이고 건강을 지키는 방법은 무엇인가 이 책은 당독소가 무엇이고 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지 밝히는 데 초점을 두었다. 내용상 크게 두 부분으로 나누었다. 하나는 문제 제시이고 또 다른 하나는 해결방안이다. 1장과 2장은 문제 제시에 대한 것이다. 1장은 당독소가 무엇이며 어떻게 만들어지는지 전반적인 내용을 다루었고 2장은 당독소가 우리 몸에서 일으키는 여러 가지 문제와 질환 이야기를 다루었다. 3장과 4장은 해결방안으로 3장은 당독소를 해독하는 방법과 효능에 대한 구체적인 실천법이고 4장은 당독소를 줄이기 위한 가장 주요한 핵심인 식습관에 대한 부분이다. 저자가 제시한 올바른 식습관으로는 첫째, 당 흡수를 저해하는 식이섬유를 꾸준히 섭취해야 한다. 둘째, 당독소를 분해하는 유산균을 섭취하는 것이 좋다. 셋째, 저항성 전분을 섭취해야 한다. 넷째, 정제 탄수화물, 과당, 단당류 섭취량을 줄인다. 다섯째, 동물성 단백질과 탄수화물은 저온에서 조리한다. 요요현상에 시달리지 않는 다이어트를 위해서는 당독소를 줄이는 식단과 함께 몸속에 쌓인 당독소도 같이 제거해야 한다. 다이어트의 궁극적인 목적은 단순히 살을 빼는 데 있지 않다. 살이 찌지 않는 몸으로 만드는 것이다. 또한 저자는 당독소라는 인류의 고질병의 원인을 해결하기 위한 오랜 연구 끝에 당독소를 분해하는 유산균 균주와 당독소를 무력화시키는 ?칭 아미노산을 발견한 사실을 알려준다.

추천사 모든 질병의 근원인 당독소를 의학적으로 설명한다 (김갑성, 대한영양제처방학회 회장·365열린가정의학과의원 원장) 당독소의 원인을 알고 적극적으로 대처하도록 돕는다 (박춘묵, 더맑은가정의학과 원장·대한기능의학회 이사·대한정주의학회) 당독소 개념, 문제점, 해결법까지 체계적으로 알려준다 (이용제, 연세대학교 의과대학 가정의학과 주임교수·강남세브란스병원 가정의학과 과장) 서문 왜 나는 30년 넘게 당독소를 연구했는가 (박명규, 이학박사) 왜 나는 당독소와 헤어질 결심을 하게 됐는가 (김아름, 약사) 1장 당독소는 무엇이고 어떻게 만들어지는가 1. 노화의 핵심은 시간이 아니다 원시인의 대사체계가 문제가 됐다 현대의 풍요로움이 삶을 병들게 했다 당독소 축적에 따라 가속노화가 된다 가공식품 속 당독소가 노화를 앞당긴다 2. 현대 사회가 당독소를 권한다 먹고 남은 에너지가 노화를 만든다 어떤 음식이냐가 아니라 조리법이 문제다 먹고 남은 영양소가 몸을 망친다 3. 당독소 문제는 사회 문제다 왜 약국에서 인공눈물과 파스가 잘 팔리는가 왜 현대인은 각종 염증과 질환에 시달리는가 당독소를 정기적으로 측정해보자 4. 편하게 살면 빠르게 늙는다 당독소는 중독되기 쉽고 탐닉을 유발한다 당독소로 폭탄 맞은 식단부터 바꾸자 당독소가 높은 음식은 각종 질환의 원인이다 몸속의 시한폭탄은 지금도 움직이고 있다 5. 당독소는 어떻게 몸에 들어오는가 음식을 가열하면 할수록 당독소가 생긴다 과일의 과당에는 당독소가 포함되어 있다 당독소는 몸속에서도 몸 밖에서도 만들어진다 2장 당독소는 어떻게 몸을 망가뜨리는가 1. 당독소가 신체 사막화의 원인이다 당독소는 몸의 재생 능력을 방해한다 세포외기질이 당독소에 오염되고 있다 왜 몸 전체에 메마름증이 생기는가 세포외기질이 무너지기 전에 지키자 2. 당독소가 생리통 증가의 원인이다 많은 여성이 생리전증후군을 겪고 있다 난소가 배고프면 해야 할 일을 못한다 당독소가 다낭성난소증후군을 키운다 3. 당독소가 염증, 열증, 탈모의 원인이다 현대인은 몸에 전기장판을 두르고 있다 탈모도 몸속 열증과 염증 때문에 생긴다 당독소 최고의 빌런은 메틸글리옥살이다 4. 당독소가 척추관협착층의 원인이다 잘못된 식습관이 척추관협착증을 부른다 혀보다 몸을 위한 선택을 해야 한다 5. 당독소가 눈과 치과 질환의 원인이다 단백질에 당독소가 붙어 질환이 생긴다 당독소가 잇몸의 염증과 손상에 영향을 준다 6. 당독소가 아이의 성장을 방해하는 원인이다 분유를 통해 당독소가 전달된다 아토피는 피부질환이 아니라 전신질환이다 당독소는 뼈 동화작용을 방해한다 성장에 매몰되어 성숙을 잃어버리지 말자 7. 당독소가 골다공증과 당뇨의 원인이다 노인이라서 골다공증이 오는 게 아니다 골다공증에는 칼슘보다 아연이 중요하다 당뇨병은 혈당보다 당독소 관리가 중요하다 8. 간염과 간경화 치료의 길이 열리다! 정복되지 않는 질환 식이와 당독소 조절로 간염과 간경화를 예방하고 치료한다 9. 당독소가 치매의 원인이다 치매 발현에 당독소가 상당한 역할을 한다 알츠하이머는 뇌가 아니라 장의 문제다 파키슨병을 유산균으로 치료하는 시대가 온다 당독소가 장내균총을 망가뜨린다 당독소 관리만 잘해도 학습능력이 올라간다 10. 당독소가 암의 원인이다 암은 그동안의 삶의 패턴에서 생긴다 암은 몸 전체 시스템의 문제다 암 투병은 에너지 제한과 혈당 피크 관리다 3장 당독소를 어떻게 해독하는가 1. 안티에이징은 혈액에서 시작된다 당독소가 쌓이면 간이 혹사당한다 당독소가 알부민에 붙으면 노화가 빨라진다 당독소가 적혈구에 붙으면 돌연변이가 된다 유산균과 아미노산으로 당독소를 없애자 2. 불포화지방산이 독이 된다 불포화지방산이 독이 될 수 있다 불포화지방산 산화물이 후유증을 일으킨다 당독소가 많으면 콜라겐 생성이 어렵다 3. 왜 다이어트에 실패하는가 살이 찌지 않는 몸을 만들어야 한다 살이 자연스럽게 빠지는 방법은 있다 4. 몸과 마음의 스트레스를 멀리하자 ‘당 떨어지는 느낌’을 견뎌야 한다 살이 쉽게 빠지지 않는 체질이다 스트레스를 식단으로 풀어야 한다 5. 단식모방식이로 세포를 되살리자 잘 먹는다는 개념부터 바꾸자 몸을 살리는 데 5일이면 충분하다 5일이면 새로운 세포가 만들어진다 비움과 재생의 시간을 갖자 4장 당독소를 줄이는 식단은 무엇인가 1. 당독소 해독이 안티에이징이다 내가 먹는 것이 곧 나 자신이다 유산균 균주와 ?칭 아미노산을 개발하다 다섯 가지 방법으로 올바른 식습관을 기르자 2. 다이어트 콜라나 설탕 제로 주스는 없다 대체당은 안전한 단맛이 아니다 액상과당은 과당과 포도당일 뿐이다 3. 우유는 송아지를 위한 것이다 엄마가 먹은 당독소를 태아도 먹는다 임신 전부터 식단 관리가 필요하다 우유는 인간에게 맞지 않다 4. 나드 다이어트로 젊게 오래 살자 젊고 오래 사는 비밀은 무엇인가 NADH는 낮추고 NAD+는 높이고 NAD+ 다이어트 5. 당독소 해독에 좋은 음식을 먹자 인슐린 피크를 일으키지 않는 식단의 중요성 식단에 안티에이징의 길이 있다 부록 당독소 체크리스트

1장 당독소는 무엇이고 어떻게 만들어지는가 그런데 무엇이 현대를 가속노화의 시대로 만든 것일까? 크게 보면 생활습관의 변화인데 그중에서도 핵심을 이루는 것은 ‘음식’이다. 배가 고프지 않아도 혀를 만족시키기 위해 먹거나 과도할 정도로 많이 먹는다. 문제는 급격하게 이뤄진 음식문화의 변화와 달리 우리 몸의 대사체계는 초기 세팅 그대로 크게 변하지 않았다는 점이다. 지나치게 많은 음식과 가공식품을 먹고도 건강에 해롭지 않으려면 그만큼 에너지로 소비해야 하는데 현대인의 몸은 4만 년 전의 호모사피엔스와 크게 다를 게 없다. -pp. 32~33 사람들이 열증, 염증, 메마름증을 호소하는 근본적인 이유는 당독소와 관련이 깊다. 앞에서도 말했듯 당독소는 조리 방법의 문제와 서구화된 식습관과 연결되어 있다. 지나치게 많이 먹거나 칼로리가 높은 음식을 습관적으로 먹어 과잉 에너지가 누적되면 당독소, 활성산소, 염증이 많아진다. 정제된 탄수화물 같은 당을 필요 이상으로 많이 섭취할 때 남은 당과 찌꺼기들이 혈관과 체내의 곳곳에 쌓여 당독소가 된다. 그런데 당독소는 자연적으로 소모되지 않고 체외로 잘 배출되지도 않는다. 분해가 잘 되지 않는데다 체내에 머물면서 활성산소를 만들어내기 바쁘다. -p. 54 2장 당독소는 어떻게 몸을 망가뜨리는가 당독소는 물리적, 화학적으로 상처 치유 과정을 방해한다. 그 과정은 소방수가 불을 끄러 가는 것으로 비유할 수 있다. 소방수(면역세포)가 산불(상처)이 난 장소로 가야 하는데 갑자기 나타난 빌런(당독소)이 바리케이트를 치고 교통체증을 일으킨다. 늦게라도 꾸역꾸역 도착한 소방차가 물(줄기세포)을 뿌려 불을 끄려고 하면 쫓아온 빌런은 파이프에서 물이 나오지 못하도록 파이프를 막아버리기까지 한다. 화재는 진압되지 않고, 산불은 옆 산으로 옮겨 번지고, 며칠 만에 수그러들어도 이미 잿더미(흉터조직)가 된 마을은 어떻게 해볼 수가 없다. 결국 줄기세포의 세포 복원력은 기대하기 어려워지는 것이다. -pp. 91~92 당독소가 장에 유해세균의 증식을 도와 장내균총의 불균형을 초래하고 이것이 직접적으로 치매를 일으키는 데 원인으로 작용하는 것이다. 실제로 나이 드신 분들이나 치매 환자의 분변을 보면 장내 세균 분포가 건강인과 다르게 유해세균의 종류도 많고 비율도 매우 높게 분포되는 것으로 보고된다. 이것을 유발하는 원인 중의 하나가 당독소인 것이다. 실제로 당독소가 많은 음식을 섭취한 건강한 쥐나 사람도 장내 유해세균의 분포가 증가하는 것으로 확인됐다. 당독소가 많은 음식을 자주 먹는 식습관이 결국 장내 환경을 망가뜨리고 인지기능장애로까지 발전할 가능성을 높이는 것이다. -p. 158 3장 당독소를 어떻게 해독하는가 당독소를 없애는 데 가장 효과적인 것은 분해 유산균과 아미노산이다. 유산균은 음식물을 통해 들어오는 당독소를 분해하고 아미노산은 체내에서 자체 생성되는 당독소를 분해한다. 이미 한국식품연구원과 공동 연구를 통해 김치와 간장에서 분리한 유산균으로부터 당독소를 분해하는 유산균을 세계 최초로 찾았다. 동물실험을 통해 유산균이 당독소를 분해한다는 것을 확인한 후 연구를 이어가면서 해당 균주를 가지고 임상실험을 진행했다. -p. 193 저탄고지보다 안전하고 효과적인 다이어트 방법이 있다. 당독소를 해독하면 살은 자연스럽게 빠진다. 당독소를 없애려면 식습관이 변해야 한다. 가장 먼저 요리 방법을 바꾸어야 한다. 프라이팬에 튀긴 달걀프라이보다 삶은 달걀 쪽이, 구운 스테이크보다 샤브샤브 쪽이 훨씬 낫다. 되도록 수분이 많은 환경에서 쪄먹는 습관을 들여야 한다. 식자재 자체에도 미량의 당독소가 존재하기 때문에 100퍼센트 제거하는 것은 불가능하다. 양의 차이지 당독소는 어쩔 수 없이 섭취할 수밖에 없다. 그러나 우리 몸은 일정량의 당독소를 해독하는 기능을 갖추고 있기에 지나치게 많이 먹지만 않으면 자연적으로 해독이 가능하다. 두 번째로 생리활성물질이 많은 채소나 과일을 섭취하는 것이다. 하지만 과일은 기본적으로 당분이 높아 좋은 면과 나쁜 면을 동시에 가지고 있어 좋은 소재로 추천하기는 부적절하다. 되도록 생채소를 많이 먹고, 익혀서 먹는다면 살짝 데치거나 삶는 방법을 쓰도록 하자. -p. 208 4장 당독소를 줄이는 식단은 무엇인가 당독소가 없는 음식물과 함께 우리가 챙겨 먹어야 하는 중요한 영양 물질이 있다. 당독소라는 인류의 고질병의 원인을 해결하기 위한 오랜 연구 끝에 당독소를 분해하는 유산균 균주와 당독소를 무력화시키는 ?칭quenching 아미노산이 존재한다는 사실을 발견했다. 당독소 유산균을 개발하게 된 배경은 신생아가 모유를 먹을 수 없어 분유를 먹을 때 면역질환과 아토피와 같은 질환에 걸리는 경우가 많다는 사실을 발견했기 때문이다. 궁극적으로는 당독소 때문이다. -p. 233 그럼에도 정답은 정해져 있다. 느리게 나이 드는 비밀은 음식에 있기 때문이다. 사실 오늘날처럼 먹을거리가 인간을 위협한 시기는 전 시대 전 역사를 통틀어 전무후무한 것 같다. 그런 점에서 현대의 식생활은 풍요로움의 상징인 동시에 커다란 위험의 전조이기도 하다. 음식과 안티에이징 사이에는 밀접한 관계가 있다는 사실은 이미 널리 알려져 있다. 올바른 식습관과 당독소가 적은 음식은 건강을 유지하고 가속노화에 끌려가지 않는 데 도움이 된다. -p. 268