수많은 사장을 길러낸 외식업계의 대부! 장사의 신이라 불리는 우노 다카시의 노하우를 집대성하다 잘 팔리는 메뉴를 기획하는 법부터 첫 방문 손님을 영원한 단골로 만드는 법까지… 제대로 따라 하면 절대 실패할 수 없는 식당 운영 기술을 전수해 드립니다. 한 번 망하면 다시 일어나기 힘든 시대, 절대 망하지 않고 성장하게 해주는 기적의 책! “나는 작은 가게가 왜 망하는지 이해할 수 없다!” 진짜 장사의 신, 일본 이자카야 업계의 전설 우노 다카시는 정말 맛있는 요리 세 가지만 있어도 얼마든지 손님들에게 뜨거운 사랑을 받는 가게로 성장할 수 있다고 말한다. 누구나 좋아할 만한 메뉴에 집중하면서, ‘싫증 내지 않고’, ‘멈추지 않고’, ‘늘 변함없는’ 자세로 손님을 맞이한다면 누구든 그 동네에서 가장 인기가 많은 가게의 주인이 될 수 있다. 이 책에는 창업을 위한 마인드와 준비사항, 손님을 대하는 법, 작은 가게어서 좋은 인재를 키우는 법 등 대박 가게의 주인이 되기 위해 반드시 갖춰야 하는 기본기들이 우노 다카시의 노하우와 함께 수록돼 있다. 이 책은 ‘장사의 신’으로 불리며 국내에서도 많은 독자로부터 선풍적인 반응을 얻었던 우노 다카시 사장이 전작 『장사의 신』을 펴낸 이후 5년 만에 새롭게 출간한 신작이다. 그가 쓴 책들은 제2의 인생을 살아가려는 수많은 자영업자에게 용기를 주고 비전을 제시했다. 이번 책에서 우노 다카시는 장사의 본질을 언급한다. 사실 그 기본만 깨닫고 실천해도 망하지 않는 가게, 성공하는 가게를 만들 수 있다는 것이다. 장사는 요리사가 아니라도 누구나 할 수 있다 그리고 기본을 잘 지킨다면 누구나 성공할 수 있다. 그 기본을 지키는 것이 어렵다! 단 한 번뿐인 인생, 내가 세운 왕국의 주인으로 살아보기! 누구나 한 번쯤은 생각해보지 않았을까. 대기업 사장이 되는 것은 불가능할지 몰라도 작은 가게의 주인이 되는 것이라면 여러분도 할 수 있다. 누구라도 가게 주인이 되어 즐겁게 손님을 맞이하며 평생을 보낼 수 있다. 단, 장사의 기본을 탄탄하게 갖춘다면 말이다. 하루 평균 600명이 넘는 폐업자가 나오는 시대, 자영업의 평균 수명은 약 3년, 생존에 성공하는 자영업자는 10명 중 1명꼴이다. 더 이상 노력과 마케팅만으로는 경쟁을 뚫기 어렵다. 이제 더욱 기본에 집중해야 할 때다. SNS상에서의 입소문이나 번드르르한 사진 몇 장만으로 음식점의 흥망이 결정될 수 있는 시대라고는 하지만, 오래도록 꾸준히 사랑받는 브랜드를 만들기 위해 가장 중시해야 할 덕목이 ‘얼마나 손님을 즐겁게 해주었는가?’라는 점은 변함이 없다. 우노 다카시의 성공 비결은 이처럼 시대와 장소를 초월하는 중요한 기본기를 바탕으로 하고 있으며 그동안의 경험과 지혜를 모아 이 책에 담았다. 한국에서 일본까지 그에게 가르침을 받기 위해 찾아가는 자영업 준비자들이 있을 만큼 그의 메시지는 강력한 자극과 울림을 준다. 200명이 넘는 직원들을 성공적인 이자카야 사장으로 배출한 ‘사장들의 아버지’이자 사업하는 사람들이 더 극찬하는 사업가, 일본의 ‘백종원’ 우노 다카시. 그가 실제로 경험한 놀라운 식당 성장의 비밀 “토마토를 자를 수 있다면 밥집을 열 수 있고, 병뚜껑을 딸 수 있다면 술집을 할 수 있다!” 우노 사장은 장사의 기본을 확실히 지킨다면 특별한 기술이나 학식이 없어도 누구나 사장이 될 수 있고, 나아가 대박을 칠 수도 있다고 믿는다. 이 책에는 계속 변화하는 트렌드에 대한 정보가 없다. 대신 세월이 흘러도 변하지 않는 장사의 진리를 담겨 있다. 예를 들어, 가게의 장비나 소품을 선택하는 것이나 특정 메뉴를 요리하는 법은 몇 년 혹은 몇 개월만 지나도 유행이 바뀌고 업종이 달라지면 따라 할 수 없지만 어떻게 메뉴를 개발해야 하는지, 손님들과 어떻게 소통해야 단골이 느는지 등은 불변의 원칙이 될 수 있다. 장사는 결국 실천이므로 책으로 배우는 것에는 한계가 있다. 하지만 이 책의 내용을 시작점으로 삼는다면 실천에서 성공할 가능성이 매우 커질 것이다. 그동안 수백 명의 사장을 자신의 가게에서 가르쳐 성공시킨 우노 사장이 장사하는 사람 모두에게 필요한 실전 전략을 이 책을 통해 모두 전수하기 때문이다. *** 이 책을 꼭 읽어야 하는 사람 *** 1. 소규모 식당 창업을 하고자 하는 분 혹은 그래야만 하는 분 2. 자영업 경험이 없어 사장이 가져야 할 성공 마인드가 궁금한 분 3. 저비용 창업으로 안정적이고 성장하는 사업을 구상하는 분 4. 언젠가 나만의 식당을 열기 위해 준비하는 분 5. 기존에 하던 장사를 더 잘 되게 하고 싶은 사장님 6. 자수성가한 사업가의 진솔한 사업 마인드를 배우고 싶은 분 이 책의 주요 내용 [창업의 기본] 세상 모든 가게는 대박의 씨앗을 품고 있다! [접객의 기본] 200%의 노력으로 손님을 웃게 만든다! [인재육성의 기본] 누구나 가지고 있는 사업 본능을 끌어낸다! [상품 개발의 기본] 가장 강력한 무기는 자신과 멀지 않은 곳에 있다!

들어가며 제1장 소규모 창업의 정석: 세상 모든 가게는 대박의 씨앗을 품고 있다! 제2장 손님을 미소 짓게 하는 가게: 손님맞이 능력을 200% 키운다 제3장 누구에게나 장사 소질은 있다: 생산성을 끌어올리는 인재육성 방법 제4장 사업 성공의 실마리는 늘 근처에 있다: 잘 팔리는 메뉴를 만드는 방법 나가며: 언제까지나 즐겁게 장사할 수 있기를

중요한 것은, 손님들이 조금이라도 더 기분 좋게 머물다 가는 장소를 만드는 것이지 자신의 개성이 드러나느냐 마느냐가 아니다. 대신 주인이 추구하는 가치관을 손님들에게 얼마나 잘 전달할 수 있을지, 손님들이 가게에 기분 좋게 들어와서는 ‘이런 분위기라면 소중한 사람들과 좋은 시간을 보내기에 안성맞춤이네.’라고 안심하게끔 하는 것에 중점을 두고 고민해야 한다. 이것이 자신의 개성을 열심히 드러내는 것보다 훨씬 중요하다. --- 본문 중에서 젊은 사람일수록 남들이 이미 하는 걸 똑같이 하고 싶지는 않다고 생각하는 경향이 강하다. 그러나 남들이 많이 하는 것이 결국 손님이 좋아하는 것이고, 손님이 좋아하는 걸 하는 것은 인기를 얻기 위한 ‘기본기’다. 기본기는 절대 중간에 싫증 내는 일 없이 부단히 실행해서 철저히 내 것으로 만들어야 한다. --- 본문 중에서