달걀에 대해 우리가 몰랐던 놀라운 기록 요즘 우리가 기르는 닭은 인도와 자바섬에 살던 야생 닭의 후손이다. 이 야생 닭은 한해에 알을8~12개 정도 낳는다. 이 닭을 끊임없이 개량한 결과 오늘날처럼 거의 매일 하나씩 달걀을 낳는 닭이 탄생했다. 닭은 봄이 되어 낮이 길어져야 알을 낳는다. 하지만 공장처럼 큰 양계장에서는 한 해 내내 불을 밝혀 둔다. 그러면 닭이 겨울에도 쉬지 않고 알을 낳는다. 하지만 쉬지 않고 알을 낳으면 닭이 지키고 병들어서 한 살쯤이면 더는 알을 낳을 수 없게 된다. 물론 이런 스트레스를 받지 않고 건강하게 행복하게 사는 닭은 10~15년 정도까지 사는데 스웨덴에는 27살까지 산 ‘할머니닭’도 있다. 달걀 껍데기에는 작은 구멍이 10,000개쯤 있다. 병아리는 이 구멍을 통해서 산소를 마시고, 이산화탄소를 내뱉는다. 21일 동안 알 속에서 노른자를 도시락 삼아 먹으며 성장한 병아리는 스스로 껍데기를 깨고 밖으로 나온다. 한편 달걀 하나에 노른자 두 개가 들어 있는 일도 있는데 흔히 어린 닭이 이런 알을 자주 낳는다. 난소에서 난자 두 개가 동시에 떨어져 나와서 그런 것이다. 달걀 하나에 노른자가 9개나 들어 있었던 놀라운 기록도 있다. 노른자가 병아리의 도시락이라면, 흰자는 병아리의 경호원이다. 수분과 단백질로 이루어진 흰자는 알 속 병아리를 충격에서 보호하는 일을 한다. 또 흰자에는 효소가 들어 있어서 박테리아가 노른자로 침투하지 못하게 막는다. 세계에서 가장 달걀을 많이 먹는 나라는 일본이다. 한 사람이 한 해에 350개나 먹는다고 하니, 거의 매일 달걀을 먹는 셈이다. 우리나라에서는 암탉이 매일 4,000만 개쯤 알을 낳는다. 가장 큰 알, 속이는 알, 가장 많은 알 닭뿐만 아니라 곤충과 파충류, 어류와 수중 생물 등의 알에 관한 내용도 흥미진진하다. 세상에서 가장 큰 알은 타조 알이다. 타조 암컷은 모래 구덩이에 20여 개 알을 낳는다. 타조 알은 평균 길이가 15센티미터이고, 무게는 1.5킬로그램이나 된다. 완전히 익히려면 한 시간 걸리는데 맛은 달걀과 거의 비슷하다. 뻐꾸기는 다른 새의 둥지에 알을 낳아 대신 키우게 하는 걸로 악명이 높다. 알의 색깔과 모양도 가짜 부모가 될 새의 알과 비슷하다니 놀랍다. 뻐꾸기 알은 다른 알보다 일찍 부화한다. 갓 태어난 뻐꾸기 새끼 등에는 접촉에 민감하게 반응하는 부분이 있다. 뻐꾸기 새끼는 여기에 닿은 알이나 새끼를 둥지 밖으로 밀어낸다. 본능적으로 경쟁자를 제거하는 것이다. 알을 가장 많이 낳는 동물은 길이가 4미터, 무게가 2톤이나 되는 개복치이다. 한 번에 알을 3억 개나 낳는다. 하지만 이렇게 낳은 알을 돌보지 않기 때문에 대부분 해류에 휩쓸려 사라지거나 다른 물고기의 먹기가 된다. 그중 오로지 몇 개의 알만 새로운 개복치로 성장한다. 새우는 수컷으로 2년을 산 뒤에 암컷으로 변한다. 알은 새우의 머리에서 생기는데, 암컷 새우는 수정된 알을 배에 품어 부화할 때까지 보호한다. 해마와 실고기는 수컷이 임신한다. 물론 수컷이 알을 낳는 것은 아니다. 암컷이 수컷의 배에 있는 주머니에 약 2,000개의 알을 낳고, 거기서 수정이 이루어진다. 수컷은 알이 부화해 치어들이 헤엄쳐 나갈 때까지 알에 영양분을 공급한다. 한편 다른 곤충의 알집, 땅굴이나 수면 위, 거미줄로 만든 고치와 소똥 등 곤충들은 아주 다양한 곳에 알을 낳는다. 때가 되면 스스로 부화하는데 집게벌레는 부화한 새끼를 돌본다고 한다. 먼 옛날에 살았던 덩치 큰 공룡도 알을 낳았다. 공룡은 둥지에 20~40개의 알을 낳았고, 새끼가 부화하는 데 한 달쯤 걸렸다. 갓 태어난 새끼 공룡 몸무게는 10킬로그램쯤 되었을 것으로 추측한다. 알이 생명과 생명력의 상징인 이유 알은 아마도 인류가 처음 생겨났을 때부터 중요한 식량 중 하나였을 것이다. 이미 25,000년 전 지중해 근처 모든 나라에서 닭을 길렀다. 당연히 옛사람들은 알을 왕성한 생명력의 상징으로 여겼다. 기독교에서는 부활절에 달걀을 먹는 풍습이 있다. 달걀은 예수의 무덤이고, 달걀 껍데기를 깨는 것은 예수가 죽음에서 부활한 것을 상징한다고 해석하는 사람도 있다. 부활절 달걀을 채색하는 전통은 동유럽에 가장 널리 퍼져 있는데, 폴란드와 체코에서는 부활절 달걀 그리기 대회가 자주 열린다. 1885년, 러시아의 차르 알렉산드르 3세가 아내 마리아에게 선물한 달걀은 껍데기를 하얀색 에나멜로 만들었는데, 그 안에 금으로 된 노른자가, 노른자 안에는 금으로 만든 암탉이, 암탉 안에는 루비가 들어 있었다. 마리아가 이 달걀을 좋아하자 달걀을 만든 장인인 파베르제는 57년 동안 부활절마다 더욱 정교하고 화려한 달걀을 만들어 바쳤다. 이 달걀 중 일부는 현재도 남아 있으며, 2007년 파베르제의 달걀 하나가 경매에서 1,250만 유로(약 170억 원)에 팔렸다. 알은 영양가도 아주 풍부하다. 달걀에는 비타민C를 제외한 모든 비타민이 들어 있으며, 미네랄도 풍부하다. 무엇보다 달걀의 단백질은 근육이 자라게 하고 에너지를 제공하며, 노른자에 포함된 콜레스테롤은 우리 몸의 세포가 제 기능을 하도록 해 준다. 그러면서도 환경에 미치는 악영향은 적은 편이니 고맙지 않을 수 없다. 알은 둥글고 단순한 모양이지만, 알의 역할은 전혀 단순하지 않다. 이 책을 읽으며 알의 이모저모를 알아 가다 보면, 생명의 신비와 지혜에 새삼 감탄하게 될 것이다.

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알에는 놀라운 이야기가 담겨 있어요. 알은 세계 곳곳의 이야기와 신화에 아주 중요한 역할로 등장해요. 예전 사람들은 알이 마법의 힘을 가지고 있다고 믿었어요. 알이 질병과 불운, 삶과 죽음을 결정할 수 있다고 생각했지요. 알은 신비한 것을 상징하는가 하면, 완전히 자연적인 것을 의미하기도 해요. 알의 모양은 예술가와 연구가, 발명가에게 영감을 주었지요. 달걀은 의약품에 쓰이기도 하고 샴푸, 화장품, 물감을 만드는 데도 들어가요. 싫어하는 사람에게 썩은 달걀을 던져서 불만을 나타낼 수도 있지요. - 5쪽 우리나라에는 닭을 비롯한 조류가 500종 넘게 살아요. 닭은 약 1억 7천만 마리가 살지요. 암탉들이 하루에 낳는 달걀은 4,000만 개쯤 돼요. 오늘날 우리가 기르는 닭은 인도의 숲과 자바섬에 사는 야생 닭의 후손이에요. 이 야생 닭은 한 해에 8개에서 12개의 알을 낳아요. 닭은 태어난 뒤 4개월에서 6개월 사이에 알을 낳기 시작해요. 보통 달걀 한 개의 무게는 60그램 정도예요. 세계에서 가장 무거운 달걀은 껍데기가 두 겹이고 노른자가 두 개이고 무게는 454그램이었어요. 미국 암탉이 이 달걀을 낳았지요. 달걀의 크기는 닭의 종류와 나이에 따라 달라요. - 8쪽 달걀 껍데기에는 작은 구멍이 10,000개쯤 있어요. 병아리는 이 구멍을 통해 산소를 들이마시고 이산화탄소를 내뱉어요. 달걀은 부화하는 동안 산소 6리터를 흡수하고 이산화탄소 4. 5리터를 배출해요. 알 속에서 병아리는 노른자로부터 영양분을 공급받아요. 병아리가 21일이 지나 알을 깨고 나올 때까지 노른자는 완벽한 도시락이 되지요. - 13쪽 뱀 가운데 둥지를 짓는 것은 킹코브라뿐이에요. 킹코브라 암컷은 나뭇잎과 나뭇가지를 모아서 땅에 쌓아 올리고, 그 안에 굴을 두 개 파요. 아래쪽 굴에 알을 약 30개 낳고 자신은 위쪽 굴에 똬리를 틀고 앉아서 기다려요. 어미 뱀의 온기와 둥지가 썩으면서 나는 열 덕분에 알이 따뜻하게 유지되지요. - 22쪽 새우는 수컷으로 2년을 산 뒤에 암컷으로 변해요. 알은 머리에서 생기는데, 암컷 새우는 수정된 알을 배에 품어 부화할 때까지 보호해요. 해마와 실고기는 수컷이 임신해요. 암컷은 수컷의 배에 있는 주머니에 약 2,000개의 알을 낳고, 거기서 수정이 이루어져요. 알이 부화해 치어들이 헤엄쳐 나갈 때까지 수컷이 알에 영양분을 공급해 주지요. - 24쪽 바이킹은 알을 진짜 좋아했어요! 당연히 닭을 길렀고, 새알을 훔치려고 새 둥지를 털기도 했지요. 바이킹 시대 사람들은 지구가 알에서 시작됐다고 믿었어요. 여신 프레야를 알과 관련시켰고, 알이 죽음을 극복하는 힘을 상징한다고 믿었던 거 같아요. 스웨덴 고틀란드의 바이킹 무덤에서 부활의 알로 알려진 도자기 알이 발견됐어요. 도자기 속에는 달그락거리는 돌이 들어 있는데, 그 돌은 생명의 씨앗과 부활을 상징해요. - 30쪽 달걀은 훌륭한 음식이에요. 게다가 환경에 끼치는 악영향도 적어요. 닭 사육에는 넓은 공간이 필요하지 않고, 닭 사료를 제조하는 과정에서 항생제도 별로 쓰이지 않지요. 달걀을 생산할 때 배출되는 온실가스는 고기나 우유를 생산할 때보다 적어요. 달걀 껍데기를 퇴비 더미에 던져 넣으면 칼슘이 풍부한 거름을 만들 수 있어요. - 40쪽