80가지 음식의 유래를 통해 배우는 인류의 문화와 역사 사람들이 매일같이 먹고 마시는 음식들에는 지구상에 존재하는 음식의 가짓수만큼이나 많은 이야기가 담겨 있습니다. 음식은 혀끝의 감각을 넘어 지역과 풍토, 문화와 교류, 경제와 사회까지 드러내지요. 이 책은 각기 다른 자연환경과 문화 역사적 배경을 가진 사람들이 저마다 다르게 발전시켜 온 음식 이야기를 다룬 책입니다. 80가지 흥미로운 역사 속 음식 이야기를 통해, 음식의 유래, 인류의 식탁을 빛낸 반짝이는 아이디어와 당시 사람들의 살림살이를 두루 엿볼 수 있을 것입니다. 기획 의도 어려운 역사 공부, 친숙한 소재가 필요합니다 역사는 인류의 어제이고 오늘이며, 내일을 만들어 가기 위한 토대가 되기에 학교에서 배우는 모든 과목들과 연결되기도 합니다. 그러나 역사적 사건들을 처음부터 시간 순서대로 모두 배울라치면 연결이 어려울뿐더러 분량이 방대해 금세 지치고 맙니다. 그래서 역사를 처음 배우는 어린이들에게는 눈높이에 맞춘 역사책이 필요합니다. 어린이들의 생활과 밀접한 소재를 통해 역사를 배운다면 역사가 한결 가깝게 느껴질 것입니다. 음식 이야기로 배우는 맛있는 역사 음식은 어른 아이 할 것 없이 모두에게 친숙한 소재입니다. 같은 음식을 한 공간에서 나누어 먹음으로써 식구가 생기고, 서로의 음식을 상대에게 소개하면서 문화의 교류가 생깁니다. 또한 새로운 사람을 만났을 때 함께 맛있는 음식을 즐기면서 대화의 장을 열기도 합니다. 이 책은 음식이라는 친숙한 소재를 통해 어린이들이 미시사적으로 인류의 어제와 오늘을 이해하고 배울 수 있도록 기획했습니다. 음식에는 당시 사람들의 지혜와 삶이 고스란히 녹아 있기 때문에, 음식의 유래를 살펴보면 옛사람들이 살아온 자취, 역사를 배울 수 있습니다. 책의 특징 80개의 음식과 거기에 얽힌 이야기를 소개하고 있습니다 이 책은 우리 식탁에 자주 오르는 친숙한 음식에서부터 쉽게 맛보기 힘든 세계 각국의 음식들에 이르기까지, 역사 속에 전해지는 음식의 발생과 변천, 전파를 폭넓게 다루고 있습니다. 1장에서는 인류의 발전 과정이 고스란히 담긴 역사 속 음식 이야기들을, 2장에서는 우연한 기회에 발견된 식재료와 반짝이는 아이디어로 인류의 식탁을 빛낸 음식 이야기들을 실었습니다. 3장에서는 지역 특색이 묻어나는 우리 향토 음식들을 다루었으며, 4장에서는 세계 여러 나라의 대표 음식을 소개하고, 5장은 세계의 금기 음식들에 얽힌 깜짝 놀랄 이야기들을 풀어냅니다. 음식으로 배우는 세계 여러 나라의 문화와 역사 음식은 삶의 모습과 문화가 고스란히 담긴 유물이며, 역사적 사건을 함께한 산증인입니다. 먹을 게 없었던 흑인 노예들은 주인이 버린 닭 날개와 닭발을 뼈째 씹어 먹을 수 있게 기름에 빠짝 튀겨서 프라이드치킨을 만들어 먹었고, 자유와 평등을 갈망하는 프랑스 혁명의 정신을 담아 평등한 빵, 바게트가 탄생했고, 7년 전쟁, 마온 항 전투의 승리를 기념하는 자리에서 마요네즈가 발명되었지요. 이처럼 음식의 유래 이야기를 읽다 보면 세계 여러 나라의 문화와 역사를 저절로 알게 되어, 역사 공부에 재미를 붙일 수 있습니다. 웃음보가 터지는 음식 이야기 이 책은 음식에 숨어 있는 흥미로운 이야기를 한데 모았습니다. 새끼를 낳은 고래가 미역을 먹는 것을 보고 사람들도 아기를 낳고 나서 미역국을 먹게 된 이야기, 톡 쏘는 맛이 매력인 콜라가 원래는 약국에서 팔았던 소화제였다는 이야기, 벨기에에서 프렌치프라이를 주문하면 눈총을 받는 이유 등 맛있는 음식 속에 가려진 웃음보 터지는 이야기들이 있어 읽는 재미를 더합니다. 맛깔스런 이야기로 만나는 세계 음식 이 책은 우리가 흔히 먹을 수 있는 음식뿐만 아니라 전 세계인이 즐기는 진귀한 음식도 다룹니다. 거위를 학대해 얻은 진미 푸아그라, 바다제비 금사연의 둥지로 만드는 제비 집 요리, 닭발, 내장, 뼈 등으로 만드는 잔치 음식 페이조아다 등 우리가 쉽게 접할 수 없는 음식들을 재미난 이야기로 만나 볼 수 있습니다. 맛깔스런 음식 이야기를 읽다 보면 낯설고 거부감이 들었던 음식도 금세 친숙하게 느껴질 거예요. 권말 부록_대륙별?나라별 대표 음식 지도 권말 부록에는 대륙별로 각국의 대표 음식들을 선별하여 컬러 사진과 함께 소개했습니다. 책에 실린 음식들은 해당 페이지를 표시해, 본문에 등장한 음식의 실제 모습을 눈으로 확인할 수 있도록 했습니다.

1장 역사가 보이는 음식 신에게 바친 제사 음식 케이크 12 풍요와 저승의 신, 오시리스가 선물한 맥주 14 봉급의 유래가 된 소금 16 목숨 걸고 진시황에게 바친 음식 어묵 18 달콤한 뒤에 숨은 노예들의 슬픈 역사 설탕 20 왕과 귀족들만 먹을 수 있던 아이스크림 22 몽골 군대의 전투 식량 샤브샤브 24 원나라에서 유행한 고려 음식 상추쌈 26 육식 금지령 덕분에 만들어진 찐빵 28 이성계의 목을 조르듯이 만든 조롱이떡 30 선농제를 올리고 먹은 설렁탕 32 금과 같은 대접을 받은 후추 34 수에즈 운하 건설을 도운 스파게티 36 신들의 음식 초콜릿 38 선조에게 사랑받다 버려진 도루묵 40 도쿠가와 이에야스를 죽인 덴푸라 42 호조 판서를 만들어 준 잡채 44 광해군이 폐위 직전에 먹었던 음식 꽈배기 46 임씨가 만들어 인조에게 올린 떡 인절미 48 농장 일꾼과 죄수들이 먹던 로브스터 50 마온 항 전투의 승리를 기념하는 마요네즈 52 인도 마살라에서 변한 영국식 카레 54 사람이 평등하니 빵도 평등 바게트 56 흑인 노예들의 소울 푸드 프라이드치킨 58 아편 전쟁의 패배로 탄생한 탕수육 60 프랑스 화학자가 만든 가짜 버터 마가린 62 커틀릿의 변신 돈가스 64 제물포 개항과 함께 들어온 화교의 역사 자장면 66 전쟁의 폐허에서 탄생한 라면 68 미군 부대에서 먹다 남은 소시지로 끓인 부대찌개 70 양반집 요리에서 서민들의 대표 간식이 된 떡볶이 72 2장 웃음보가 터지는 음식 화가 난 요리사의 비장의 솜씨 포테이토칩 76 일본 스님의 이름을 딴 단무지 78 입맛 까다로운 아이의 아이디어 도넛 80 신선이 되기를 꿈꾸던 왕의 발명품 두부 82 뱃사람들의 생명수 럼주 84 철종 임금이 좋아한 술 막걸리 86 고래 따라서 먹은 음식 미역국 88 생선에 꽂은 이름표 사시미 90 몽골을 거쳐 전해진 페르시아의 위장약 소주 92 버려진 고기의 화려한 부활 캔 햄 94 환자들을 위해 의사가 만든 영양식 시리얼 96 이 산 저 산 들고 다니던 화로 신선로 98 일본에서 건너온 겨울철 간식 붕어빵 100 개고기 대신 소고기 육개장 102 인기 메뉴로 변신한 불량 냉면 쫄면 104 말안장에서 발효된 비상식량 청국장 106 약사가 소화제로 만든 콜라 108 벨기에에서 탄생한 프랑스 튀김 프렌치프라이 110 붕어 없는 붕어빵, 도그 없는 핫도그 112 타타르 인의 전투 식량에서 출발한 햄버거 114 입 속을 청소하기 위해 씹었던 껌 116 양의 위 속에서 만들어진 치즈 118 도박에 빠진 백작이 개발한 샌드위치 120 3장 지역 특색이 묻어나는 우리 향토 음식 함경도 실향민의 고향의 맛 가자미식해 124 삼삼한 평양냉면, 맵싸한 함흥냉면 126 고기잡이 나가는 남편을 위한 도시락 충무 김밥 128 브랜드화에 성공한 전주비빔밥 130 우리나라 최초의 치즈 임실 치즈 132 대통령 덕분에 유명해진 수원 갈비 134 화전민의 잔치 음식이었던 춘천 막국수 136 바닷물을 간수로 쓴 초당 두부 138 제주도 사람들을 괴롭히려다 만들어진 빙떡 140 4장 세계 여러 나라의 대표 음식 가난한 영국 노동자들의 음식 피시 앤드 칩스 144 원래 저장 식품이었던 생선 초밥 146 거위를 학대해 얻은 진미 푸아그라 148 터키 군대의 전투 식량 케밥 150 중국 황제의 아침 식사 제비 집 요리 152 베트남의 슬픈 역사가 담겨 있는 쌀국수 154 스위스 목동들의 추위를 달래 준 퐁뒤 156 흑인 노예들의 잔치 음식 페이조아다 158 유럽 사람들이 꼽는 최고급 진미 캐비아 160 이탈리아 나폴리에서 세계로 퍼진 피자 162 5장 세계의 금기 음식 게르만 족의 바다 괴물을 닮은 문어와 오징어 166 나병을 옮기는 악마의 열매 감자 168 힌두교 인들의 금기 음식 소고기 170 독이 있는 식품으로 오해받은 고추 172 신이 내린 열매 커피 174 유대교와 이슬람교의 금기 식품 돼지고기 176 불교의 금기 식품 마늘 178 부록 한눈에 보는 나라별 대표 음식 180

이런 불평등은 음식에서도 나타났어요. 지금이야 돈만 있으면 누구나 어떤 빵이든 살 수 있지만, 이 당시 유럽에서는 빵도 신분에 따라 정해져 있어서 부드러운 흰 빵은 귀족들만 먹을 수 있었어요. “흰 빵은 우리 같은 귀족들을 위해서 신이 만든 음식이야. 고귀한 귀족들은 소화 기관이 약해서 부드러운 빵을 먹어야 하거든.” “농민들이야 돼지나 소처럼 거칠고 딱딱한 음식을 먹어야 일을 더 열심히 할 수 있다고.” 귀족들의 이런 오만한 태도는 결국 1789년 프랑스 혁명을 불러왔고, 시민과 농민들은 왕과 귀족들을 몰아내고 권력을 손에 쥐었어요. 시민 계급이 중심이 된 프랑스 국민 의회는 ‘빵의 평등권’을 선포했답니다. “권력이 있든 없든, 부자든 가난한 사람이든 누구나 똑같이 질 좋은 흰 빵을 먹을 권리가 있다.” 국민 의회는 법으로 빵의 길이는 80센티미터, 무게는 300그램으로 정하여, 시민 모두가 똑같이 질 좋은 빵을 먹을 수 있도록 했어요. 이렇게 만들어진 빵이 바로 바게트예요. 프랑스 말로 ‘막대기’라는 뜻이지요. (56쪽) 약사인 펨버튼은 평소 여러 가지 약재를 섞어 새로운 약을 만드는 데 관심이 있었어요. 그러다 코카나무 잎에서 추출한 코카인과 콜라나무에서 추출한 카페인을 섞어서 먹어 보니 맛도 좋고, 몸도 기분도 좋아지는 것 같았지요. 여기에 소다를 섞자, 소다의 톡 쏘는 탄산과 시럽이 어우러져 속이 뻥 뚫리는 것처럼 상쾌한 기분이 들었어요. 펨버튼은 새로 만든 액체를 소화제로 약국에서 팔았어요. 이 소화제가 우리가 즐겨 마시는 탄산음료, 콜라가 되는 데는 아사 캔들러라는 사업가의 힘이 더해졌지요. 캔들러는 펨버튼으로부터 소화제 만드는 법을 사들였어요. 그리고 1893년 이 제품에 ‘코라콜라’라는 상표를 붙였지요. 원료인 코카나무에서 ‘코카’, 콜라나무에서 ‘콜라’를 따서 만든 이름이랍니다. 캔들러는 코카콜라가 ‘두통, 히스테리, 우울증 등에 효과 만점인 상쾌한 활력 음료수’라고 홍보했어요. (108쪽) 제비 집 요리에 쓰는 제비 집은 ‘금사연’이라는 바다제비가 새끼를 낳기 위해 바닷가 절벽 위에 만든 집이랍니다. 금사연은 해초로 둥지의 틀을 만들고, 자기 몸에서 나오는 침과 점액을 발라 집을 견고하게 만들지요. 제비의 침과 점액은 햇빛을 받아 마르면서 딱딱하게 굳어 둥지를 튼튼하게 해 주지요. 제비가 애써 둥지를 완성하면 사람들은 위험을 무릅쓰고 절벽을 타고 내려가 제비 집을 가져오지요. 워낙 구하기 어려운 재료이다 보니 제비 집 요리는 아무나 먹을 수 없는 귀한 요리였답니다. 청나라 건륭 황제는 매일 아침, 자리에서 일어나면 빈속에 제비 집 수프를 마셨는데, 그 때문인지 88세까지 장수했고 역대 중국 황제 중 가장 오랫동안 황제의 자리를 지켰답니다. 이런 까닭에 중국 황실에는 황제가 아침마다 제비 집 수프를 마시는 전통이 생겨났지요. (152쪽)