음식을 사 먹는 시대는 과연 축복일까? 사회와 긴밀하게 연결된 조리에 대한 새로운 눈이 뜨인다! 언제 어디서든 손쉽게 음식을 사 먹을 수 있는 오늘날, 스스로 끼니를 차려 먹는 사람은 얼마나 될까? 인류의 진화에 불을 지피고 문명을 발전시킨 놀라운 기술 ‘조리’가 사라지고 있다. 음식을 만들지 않아도 사 먹으면 되는데, 오히려 축복 아니냐고? 하지만 조리는 인류의 다채로운 음식 문화를 일구어 지역의 경제를 이끌고, 농업을 지키는 소중한 기술이다. 더 나아가 조리는 지구의 환경과 생태를 구할 중요한 기술이다. 우리가 음식을 만듦으로서 어떻게 세상을 지킬 수 있다는 걸까? 나도 음식을 만들어서 세상을 바꿀 수 있을까? 그런데 음식은 어떻게 만드는 거지? 아직 어린 나도 음식을 만들 수 있을까?… 〈생각이 크는 인문학〉 열네 번째 도서 음식 편의 저자이자 사회학자인 이 책의 저자는 음식을 만드는 기술인 조리가 우리 몸과 사회와 어떻게 연결되어 있는지 다양한 질문을 통해 이야기하고, 건강한 세상을 만드는 레시피로서 조리의 가치에 대해 알려 준다. 조리를 알면 보이는 나와 세상을 구하는 조리의 힘! 음식이 중요하다는 건 누구나 아는 사실이다. 음식을 만드는 기술인 조리는 어떨까? 바쁘게 돌아가는 현대 사회에서 음식을 제대로 배울 곳조차 찾기 힘든 것이 오늘날 조리의 현실이다. 음식을 만들 줄 모르니 음식에 대해서 잘 아는 사람도 많지 않다. 내 몸을 구성하는 음식, 제대로 알고 먹어야 하지 않을까? 그런데 좋은 음식을 보는 눈은 어떻게 키워야 하는 걸까? 이 물음을 해결하는 열쇠는 바로 ‘조리’이다. 조리의 가치를 알고 실천하면 자연스레 내가 먹은 음식의 조리 과정부터 그 음식이 내 몸에 미치는 영향까지, 음식을 보는 눈이 쑥쑥 자란다. 이에 십 대 독자들이 음식을 만들어 먹는다는 것의 인문학적 의미를 생각해 보고, 조리를 실천하며 건강한 어른으로 성장하길 바라는 마음으로 조리에 대한 성찰과 가치를 이 책에 담았다. 〈생각이 크는 인문학〉 스물한 번째 이야기 조리와 함께 음식을 만들어 세상을 구하는 히어로가 되어 보자!

제1장. 음식을 만들 줄 아는 게 왜 중요할까? - 조리에 대해 얼마나 알고 있을까? - 지금은 식품 산업 전성시대라고? - 나를 성장시키는 조리 - 내 밥상의 주인은 누구일까? ★ 조리하는 대한민국 캠페인 제2장. 조리를 알면 세상이 보인다고? - 조리가 인류의 진화에 불을 지폈다고? - 왜 우리 조상들은 김장독을 땅에 묻었을까? - 날것과 익힌 것, 무엇이 다를까? - 음식을 만들며 느끼는 함께라는 가치 ★ 조리가 중요하다는 증거 제3장. 조리가 사라지면 어떤 일이 벌어질까? - 왜 계속 사 먹게 되는 걸까? - 식량 창고를 위협하는 산업형 농업! - GMO가 왜 문제일까? - 음식을 만들어서 환경을 지킬 수 있다고? ★ B급 농산물이 춤추는 푸드 디스코! 제4장. 조리는 우리 사회와 어떻게 연결되어 있을까? - 조리는 우리 농가를 지키는 희망의 씨앗 - 지역과 가정의 경제를 살리는 조리 - 음식을 보는 눈, 어떻게 키울까? ★ 인간이 만든 위대한 속임수 제5장. 음식을 만들어 먹으면 세상이 변한다고? - 나도 음식을 만들 수 있을까? - 식재료를 아는 것이 왜 중요할까? - 건강한 음식을 만드는 조리 실천 방법 - 음식을 만들어 먹는 사회 ★ 『음식디미방』과 『정조지』

음식을 직접 만들어서 먹으면 다양한 맛에 대해 알게 돼요. 사람들의 입맛을 고려해 표준화되거나 자극적인 맛의 가공식품이 아닌 식재료 본연의 맛과 어떤 식재료가 다른 식재료와 함께 쓰였을 때 나는 맛, 구웠을 때 나는 맛, 삶았을 때 나는 맛, 완성된 음식의 맛 등 자연스러운 음식 본연의 맛을 느낄 수 있어요. 또 식재료를 공부하며 각각의 식재료가 가진 다양한 영양분과 그 영양분을 더 극대화시켜 주는 조리법에 대해 알게 되어요. 자연스럽게 음식을 보는 눈이 생기게 되는 거예요. 22~23쪽 오늘날 우리는 빠른 속도와 효율이 중시되는 세상에서 살아가는데요, 많은 것들의 잣대가 더 빠르고 더 좋은 것을 원하는 효율성에 맞추어지면서 사람들 간의 배려와 정이 사라지고 있어요. 돈과 상품이 지배하는 시장이 사람들 간의 관계에 기초한 사회보다 위에 서게 된 거지요. 그러면서 사람보다 돈이 더 중요해지는 세상이 되어 가는 건 물론이고, 자연도 돈을 버는 수단으로 무분별하게 이용되고 있어요. 자연과 공생해야 하는 세상이 욕심 많은 사람들로 인해 파괴되고 있지요. 기름졌던 땅과 바다는 각종 화학 비료나 공장 폐수로 더럽혀지고, 횃대에 올라가 잠을 자던 닭은 자기 몸 크기와 비슷한 좁은 닭장 속에서 평생 알을 낳는 도구로 취급되어요. 더 많은 것을 얻기 위해 자연을 파괴한 사람들은 정말 원하는 대로 더 많은 것을 얻게 되었을까요? 55~56쪽 조리는 단순히 우리가 먹는 음식을 만드는 기술만이 아니라 더 나아가 사람들의 건강을 책임지고, 지역 농민들의 경제와 아주 가깝게 연결되어 있는 생명 기술이에요. 하지만 바쁜 현대 사회와 더불어 식품 산업은 소비자들이 통제하지 못할 정도로 거대해져, 정말 우리는 이제 매 끼니를 사 먹어도 아무런 이상함을 느끼지 못하는 지경에 이르렀지요. 자극적인 맛과 공격적인 광고로 소비자를 유혹하는 가공식품의 맛에 길들여져 계속해서 가공식품을 찾게 되는 악순환에 빠지기도 했어요. 이런 악순환의 고리를 끊어내기 위해서는 사람들이 조리 와 식재료를 생산하는 농업에 관심을 가지는 것을 시작으로 건강한 음식을 만드는 사회가 되어야 해요. 127~128쪽