명작을 들고 떠나는 교양 지식 여행 우리에게 ‘명작’으로 알려진 익숙한 동화들이 있다. 이러한 동화에는 주인공들이 즐겨먹는 음식이 함께 등장하곤 한다. 그러나 문화나 역사 등 배경 지식이 부족하여, 낯선 음식들에 대한 막연한 상상만으로 침을 꼴깍 삼킨 경험이 있을 것이다. 해리 포터가 크리스마스 파티에서 먹은 크리스마스 푸딩은 어떻게 만들까? 빨간 머리 앤이 다이애나를 초대해 먹은 과일 절임은 언제부터 만들어 먹었지? 삐삐가 만든 청어 초절임 샌드위치는 도대체 무슨 맛일까? 명작을 읽을 때마다 꼬리에 꼬리를 무는 이 질문에 답을 던져 줄 책이 출간되었다. 침이 고이는 명작 속 음식 여행! 《요리 조리 세계사》이다. 산업 혁명을 일으킨 양고기, 종교 개혁을 불러 온 버터…… 세상을 바꾼 동화 속 요리 이 책은 이미 읽어 보았거나 제목을 들어 보았음직한 세계 명작 속의 음식들을 간추려, 문화와 역사의 도마 위에 올려놓고 하나씩 해부해 나간다. 그저 명작 속에 등장한 음식을 알아가는 데 그치지 않고 한 발 더 나아가, 음식이 바꾼 역사 이야기를 들려준다. ‘양고기와 산업 혁명’, ‘염장 대구와 콜럼버스의 항해’, ‘버터와 종교 개혁’, ‘청어와 동방 무역’, ‘설탕과 노예사냥’, ‘초콜릿과 아메리카 정복’ 등 동화 속 음식과 그에 얽힌 지리, 문화, 역사 이야기들이 마치 씨줄과 날줄을 엮듯 종횡무진 이어진다. 그리하여 음식의 유래와, 그 음식을 먹던 사람들의 생활 모습뿐만 아니라, 음식이 세계사를 어떻게 바꾸어 놓았는지 생생히 전한다. 이는 그저 재미와 감동으로 읽었던 명작을 정보 책으로서 새롭게 읽는 시도가 될 것이다. 즉 명작을 이미 읽은 이에게는 궁금증을 해결하고, 읽을 이에게는 배경 지식을 강화하여 더욱 재미있는 책읽기를 도울 것이다. 문학 작품의 감동과 지식을 쌓는 즐거움을 동시에 느끼는 풍성한 책읽기 ‘먹는 것이 곧 그 사람이 누구인지 말해 준다.’라는 어느 유명한 미식가의 말도 있듯, 음식은 단순히 먹는 것, 그 이상을 뜻한다. 무엇을 먹는지를 알면 그 사람이 속한 나라, 시대, 지역뿐 아니라, 성격까지도 짐작할 수 있게 때문이다. 마찬가지로 책을 읽을 때 그 속에 등장하는 음식을 알면 등장인물을 더 깊이 이해하고 이야기에 몰입할 수 있다. 이 책은 [해리 포터] 시리즈, 《빨간 머리 앤》을 비롯한 여덟 편의 동화와 그에 얽힌 음식 이야기를 다루는 한편, 각 장마다 비슷한 음식이 등장하는 다른 작품들도 함께 소개한다. 그리하여 이 책을 다 본 뒤에도 스스로 더 많은 명작을 찾아 읽고 작품을 더욱 풍성하게 즐길 수 있도록 이끌고 있다. 또한 명작 작품의 줄거리를 소개하는 데에 그치지 않고, 명작의 구절을 인용하여 작품의 분위기도 최대한 전달하고자 하였다. 한편, 다소 낯선 음식들이 소개된 만큼, 사진을 활용한 일러스트를 삽입하여 독자들의 이해를 돕고자 했다. 역사적 사건과 음식을 결합하여 새롭게 해석한 그림을 보는 재미도 놓치지 말자. 특히, 각 장마다 펼쳐지는 개성 있는 식탁 그림들은 독자를 위해 준비한 세계사 코스 요리의 시작이라고 봐도 좋다.

프롤로그 책을 먹어 치우는 아이 ― 8 해리 포터 ― 12 영국 사람들이 사랑한 셰퍼드 파이와 크리스마스 푸딩 양고기가 만든 세계사, 산업 혁명 알프스 소녀 하이디 ― 32 스위스 산간 지방에서 먹던 검은 빵과 퐁듀 빵이 만든 세계사, 미친 빵 소동과 흑사병 15소년 표류기 ― 50 선원들의 저장 음식, 콘비프와 염장 대구 염장 대구가 만든 세계사, 새로운 항로 개척 빨간 머리 앤 ― 70 손님을 맞이할 때에는 과일 절임과 케이크 설탕이 만든 세계사, 노예 무역 초원의 집 ― 88 서부 개척 시대를 말해 주는 베이컨과 버터 버터가 만든 세계사, 종교 개혁 삐삐 롱스타킹 ― 108 북유럽의 독특한 청어 요리, 청어 초절임 샌드위치 청어가 만든 세계사, 네덜란드의 세계 제패 호첸플로츠 ― 124 독일 사람들의 짝꿍 음식, 소시지와 양배추 절임 양배추가 만든 세계사, 쿡 선장의 항해 찰리와 초콜릿 공장 ― 144 달콤한 맛 쌉싸름한 역사, 초콜릿 초콜릿을 둘러싼 세계사, 아메리카 정복 에필로그 이젠 책을 먹지 않겠어 ― 160

그런데 셰퍼드 파이(Shepherd’s pie)라고 하니 셰퍼드 개를 파이로 구웠다고 생각하는 친구들도 있더라. 너희가 아는 셰퍼드는 ‘셰퍼드 독(Shepherd)’을 줄임 말이야. ‘셰퍼드’는 양을 치는 사람, 즉 목동을 가리키는 말이고. 그러니까 셰퍼드 파이란 개 파이가 아니라 양치기 파이인 셈이지. 그럼 양치는 사람을 파이로 구웠냐고? 아니! 그럼 너희들이 자주 먹는 ‘할머니 보쌈’은 할머니를 보쌈으로 만들었니? -‘해리 포터’ 중에서 페터 엄마는 왜 할머니에게 흰 빵을 구워 주지 않느냐고 원망하는 독자들이 가끔 있는데, 그건 다 이런 사정을 모르고 하는 소리야. 18세기까지만 해도 흰 빵은 굉장히 비싸서 백 명 중 너댓 명 정도만 먹었다고 해. 얼마나 귀하고 비쌌으면 ‘검은 손이 흰 빵을 먹게 한다.’라는 속담이 있겠어. 검은 손이란 힘들게, 열심히 일했다는 뜻이야. 정말 열심히 일해야 흰 빵처럼 비싼 것을 먹을 수 있다는 거지. -‘알프스 소녀 하이디’ 중에서 바이킹과 바스크인 모두가 긴 항해 끝에 아메리카 대륙까지 다다를 수 있었던 것은 대구 덕분이라고 할 수 있어. 혹여 누군가는 이게 정말 확실한 사실이냐고 따질 수도 있어. 하지만 아니라고 해도 대구의 중요성은 별로 달라지지 않아. 공식적으로 인정된 콜럼버스 항해에도 대구가 한몫을 했기 때문이지. 콜럼버스가 동방으로 가는 탐험을 시작했을 때 가장 먼저 고용한 사람이 누구인지 알아? 바로 대서양 바닷길을 안방처럼 꿰고 있는 바스크인이야. -‘15소년 표류기’ 중에서 하지만 설탕은 유럽까지 들어오는 양이 너무 적어서 아주 비쌌어. 1500년대에 어느 프랑스 왕비가 책에 쓰기를 ‘손톱만 한 설탕 한 조각이면 비싼 레스토랑에서 신사 몇 명이 근사한 식사를 할 수 있다’고 했으니까 당시에 설탕이 얼마나 비쌌는지 알겠지? -‘빨간 머리 앤’ 중에서 돼지 꼬리는 맛도 맛이지만 굽는 재미도 쏠쏠해. 꼬챙이에 꿰어서 불에 올린 뒤 소금을 솔솔 뿌리고 기다리면 껍질이 살짝 부풀어 올라. 껍질이 볼록해질수록 긴장돼서 침이 말라 입이 쩍쩍 달라붙곤 해. 이리저리 꼬챙이를 돌려 가며 골고루 굽다 보면 노릇하게 구워진 살에서 고소한 냄새가 나지. 코를 벌름거리며 냄새를 맡다가 참을 수 없어서 한 입 뜯으면 그 맛이 아주 기가 막혀. -초원의 집’ 중에서 북해를 끼고 있는 스칸디나비아 반도는 예부터 청어가 엄청나게 많이 났어. 반면 햇빛은 부족해 소금이 별로 나지 않았어. 청어는 남아돌고 소금은 부족하니 사람들은 청어에 소금을 찔끔찔끔 쳤던 거지. 그러다 보니 완전히 염장되지 않은 청어는 먹을 때쯤이면 반쯤 썩어 있었어. 이게 수르스트뢰밍의 시작이야. -‘삐삐 롱스타킹’ 중에서 독일에서 겨울을 대비하는 일은 곧 소시지와 햄을 만드는 것이라 할 수 있어. 예로부터 집에서 소시지를 만드는 날에는 이웃에도 돌렸고, 받은 사람도 나중에 소시지를 만들어 이웃과 나누어 먹었지. 우리나라에서도 겨울 무렵 김장을 하면, 김치 맛을 보라며 이웃집에 김치를 돌리잖아. 이웃집도 김장 날 되갚고 말이야. 겨울을 준비하는 과정에서 사람들의 행동과 생각이 어쩜 그렇게 비슷한지, 참 놀랍다니깐. -‘호첸플로츠’ 중에서 이들이 먹던 초콜릿은 지금처럼 덩어리가 아니라 음료였어. 카카오 콩을 가루로 낸 뒤 뜨거운 물에 타 마셨지. 그냥 타서 마신 게 아니라 가루를 물에 넣고 마구 흔들다가 폭포가 떨어지듯, 높은 곳에서 아래에 높인 잔에 부어서 만들었어. 왜 그냥 따르지 않고 높은 곳에서 떨어뜨렸냐고? 그래야 제대로 된 초콜릿 막을 낼 수 있기 때문이래. 《찰리와 초콜릿 공장》 작가 로알드 달도 아마 그걸 떠올리며 쓰지 않았을까 싶어. 초콜릿이 흐르는 강물 부분을 읽고 있자면, 그 달콤한 냄새가 실제로 나는 것처럼 느껴져서 책 속에 들어와 있는 것만 같아. -‘찰리와 초콜릿 공장’ 중에서