머리말 1 서언序言 2 고려시대 사람들의 곡물류穀物類식품食品 (1) 곡물穀物의 종류 (2) 벼(도稻).쌀(미米) (3) 조.좁쌀(속粟)과 큰 조(량粱) (4) 보리(맥.대맥大麥)와 밀(소맥小麥) (5) 콩(두豆.대두大豆.숙菽)과 팥(소두小豆) (6) 기장(서黍)과 피(패稗.직稷) 3 고려시대 사람들의 고기 식품(육식肉食) (1) 고기 식품(육식肉食)의 분류 (2) 소(우牛)와 말(마馬) (3) 돼지(돈豚.시豕.저猪)와 닭(계鷄) (4) 양羊과 개(견犬.구狗) (5) 거위(아鵝)와 오리(압鴨), 기타의 사육 동물 (6) 사슴(녹鹿).노루(장獐).꿩(치雉).여우(호狐).토끼(토兎).고니(곡鵠).멧돼지(산저山猪.야시野豕) 등 사냥 동물 4 고려시대 사람들의 수산물 식품 (1) 수산물에 대한 인식과 이용 1) 수산물에 대한 인식 2) 수산물의 획득과 이용 (2) 수산물의 종류 1) 물고기류-방어.魚.잉어(이어鯉魚).농어(노어.魚).연어年魚.청어靑魚.조기(석수어石首魚). 붕어(부어.魚).은어銀魚 등 2) 조개류-전복(복鰒.포鮑).굴(여방蠣房) 및 갑각류甲殼類-게(해蟹).새우(하蝦).문어文魚와 해초 류海草類-미역(해조海藻.곽藿).다시마(곤포昆布).김(해의海衣) 등 3) 소금(염鹽) 5 고려시대 사람들의 채소菜蔬와 과실果實및 끼니 (1) 채소菜蔬의 종류와 이용 1) 채소의 재배.채집과 이용 2) 채소의 종류 (2) 과실果實의 종류와 소비 (3) 끼니의 실태 1) 하루에 세 끼니를 먹는다는 사례 2) 하루에 두 끼니를 먹는다는 사례 6 고려시대 사람들의 음료飮料 (1) 물.식수(수水.食水) 1) 우물(정수井水)의 이용과 시련 2) 샘(천泉)의 이용 3) 물 이용의 기구와 방식 (2) 차(다茶) 1) 왕실과 상급층의 차(다茶) 이용 2) 민인民人을 비롯한 중하급층 인원들의 차(다茶) 이용 3) 차(다茶) 종류와 사용의 기구들 (3) 술(주酒) 1) 고려시기 술(주酒)의 성격과 존재 2) 술(주酒)의 이용 3) 술(주酒)의 종류 4) 술(주酒) 이용의 기구들 7 결어結語 참고문헌 찾아보기