Ú¸ãÝÀº ¡°ÁÁÀº À½½ÄÀÇ ¸ðµç °Í¡±¡¦ »çÄ¡ ¿¹¼ú öÇÐ °úÇÐ
ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½Ä ¿µ±¤, ¿ä¸® à÷Ùþûù¿Í ·çÀÌ14¼¼ ½Äµµ¶ô
¡´º»¹® ÁÖ¿ä ³»¿ë¡µ
ÇÁ¶û½º´Â ¹Ì½Ä(Ú¸ãÝ, gastronomie)ÀÇ ³ª¶ó, ¸ÀÀÇ ³ª¶óÀÌ´Ù. 21¼¼±âÀÇ ¹Ì½ÄÀº ¡®ÁÁÀº À½½ÄÀÇ ¸ðµç °Í¡¯À» ÀǹÌÇÑ´Ù. Ä౸¸ÛÀ» ÁöÀûÀ¸·Î ÀüÀ²ÇÏ°Ô ÇÏ´Â ÁÁÀº À½½ÄÀÇ ¸ðµç °ÍÀ» ÃàÀûÇÑ À½½ÄÀÇ ³ª¶ó, ÇÁ¶û½º´Â ¹Ì½Ä ¹®È¸¦ °¡Á³´Ù´Â Á¡ÀÌ ¼¼°èÀÎÀÌ ÁÖ¸ñÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Ù. À¯³×½ºÄÚ´Â 2010³â ¡®ÇÁ¶û½º ¹Ì½Ä(repas gastronomique des Fran?ais)¡¯À» ÀηùÀÇ ¼ÒÁßÇÑ ¹«Çü¹®ÈÀ¯»êÀ¸·Î µîÀçÇß´Ù. ÇÁ¶û½º¿¡¼ÀÇ ¹Ì½ÄÀº °³Àΰú ´Üü°¡ ÀÏ»ý¿¡¼ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¼ø°£ÀÎ Ãâ»ý°ú °áÈ¥½Ä, »ýÀÏ°ú ±â³äÀÏ, ¼º°ø µîÀ» ÃàÇÏÇϱâ À§ÇÑ »çȸÀû °ü½ÀÀÌ´Ù. ¹Ì½ÄÀ» ¹Ì°¢(go?t), ½Ã°¢(vue), ÈÄ°¢(odorat), ÃË°¢(toucher) µî 4´ë °¨°¢ÀÌ Çϳª·Î âÁ¶µÈ ¼þ°íÇÑ ¿¹¼ú ÇàÀ§·Î ½ÂȽÃŲ °ÍÀÌ´Ù. ÇÁ¶û½º¿¡¼ À½½ÄÀº °ð Äáºñºñ¾Ë¸®Å×(convivialit?), »îÀÇ °ø»ýÀ» ¶æÇÑ´Ù. ¹Ì½Ä ¹®È´Â ½Å¸í³ª´Â ȸ½Ä ¹®ÈÀÇ ÀüÅë¿¡¼ ½ÃÀ۵ǰí, ¹Ì½ÄÀÇ Äè¶ô°ú Àΰ£°ú ÀÚ¿¬ÀÇ »ê¹°(À½½Ä) °£ÀÇ Á¶È¸¦ °øÀ¯ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÇÁ¶û½º »ç¶÷µéÀÌ ·¹½ºÅä¶ûÀ» °¡´Â ¸ñÀûÀº ¡®À½½Ä°ú ¼ºñ½º¡¯º¸´Ù ¡®¸ÚÁø °øÀ¯ÀÇ ¼ø°£¡¯(45%)À» Áñ±â±â À§Çؼ´Ù.
¡¶¹Ì½Ä Àι®ÇÐ_ÇÁ¶û½º °¡½ºÆ®·Î³ë¹ÌÀÇ ¿ª»ç¡·(Çコ·¹ÅÍ, 3¸¸ 4,800¿ø)´Â Áß¼¼ºÎÅÍ ¸£³×»ó½º±â¿Í ¾Ó½Ã¾Þ·¹Áü, ÇÁ¶û½ºÇõ¸í±â, Çö´ë±îÁö ¿¬´ë±âº°·Î ¹Ì½Ä(Ú¸ãÝ, gastronomie)À» ¾î¶»°Ô ÁøÀü½ÃÄÑ ¿Ô´ÂÁö¸¦ ¿ª»çÀû, »çȸ°æÁ¦»çÀû °üÁ¡¿¡¼ ¿¬´ë±âº°·Î ºÐ¼®ÇÑ À½½Ä Àι®Çм´Ù. ±×µ¿¾È ±¹³»¿¡ ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½Ä °ü·Ã ¹ø¿ª¼°¡ ¸î ±Ç ÀÖ¾úÁö¸¸, Çѱ¹ ÇÐÀÚ°¡ 640¿© ÂÊ(º»¹®)ÀÇ ¹æ´ëÇÑ ¡¶¹Ì½Ä Àι®ÇС·À» ÁýÇÊÇÑ °ÍÀº óÀ½ÀÌ´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÇ 1Â÷ ¿øÀüÀ» ºÐ¼®ÇØ ÁýÇÊÇÑ ¹Ì½Ä Àι®ÇÐ ¿¬±¸ÀÇ ±ÝÀÚžÀÌ´Ù.
ÀÌ Ã¥Àº ÇÑ ÆíÀÇ ¹Ì½Ä ÀåÆí ¼Ò¼³ °°´Ù. ¹Ì½ÄÀÇ ³íÇÈ¼Ç Å׸¶¸¦ ÇȼÇÀÇ ¸ñÀåÀ¸·Î »çºÎÀڱ⠵¥·Á¿Í, ¹Ì½ÄÀÇ ÁöÀû ¿øÀڷθ¦ Ź¿ùÇÏ°Ô ¼³°èÇÑ À½½Ä Àι®Çм´Ù. ¹Ì½ÄÀÇ ¿øÁÖÁ¦°¡ ¹Ì¼¼ÇÑ Âû°ú»óµµ ÀÔÁö ¾Ê°Ô, ¼¶¼¼Çϸ鼵µ µå¶ó¸¶Æ½ÇÑ ±Û¹ß·Î ÀúÀÚ°¡ ÃàÀûÇÑ Áö½ÄÀ» ´ã¾Æ³Â´Ù. µ¶Ã¢ÀûÀÌ¸é¼ È·ÁÇÑ ¡®¸ÞŸ(meta) Çѱ¹ ¹Ì½ÄÇС¯À» »çÄ¡½º·´°Ô ¹ß¸íÇÏ´Â ¼º°ú¸¦ ÀÌ·ï³Â´Ù. 640ÂÊÀÇ Ã¥ Àд Àç¹Ì¿¡ µ¶ÀÚµéÀÌ ºüÁ®µé°Ô ÇÑ´Ù. ¼¾ç À½½Ä»ç¸¦ ´ëÇ¥ÇÏ´Â ÇÁ¶û½º ¹Ì½Ä»ç¸¦ Çѱ¹ÀÇ ¹Ì½Ä °³·Ð¼·Î À籸¼ºÇßÀ¸¸ç, °¢ À帶´Ù ÆîÃÄÁö´Â ÁöÀû °æ·Î´Â ¼»ç¸¦ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â º¸ÆíÀû Á¤¼·Î ¼ûÁ×ÀÌµí ¸ô¾ÆºÙÀÌ°í, µ¶Àڵ鿡°Ô Â¥¸´ÇÑ ÁöÀû ÈïºÐÀ» °æÇèÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. ±¹³» ¹Ì½ÄÇÐ ºÐ¾ß´Â ÀÛÀº Áö½ÄÀÇ Â¥±é±â·Î ¹¶ÃijõÀº ¿ïÅüºÒÅüÇÑ Ç¥¸éÀÇ ´«µ¢À̿͵µ °°¾Ò´Ù. ´ÜÆíÀû ¹Ì½Ä ÅؽºÆ®´Â À̱۰Ÿ®´Â ¹Ì½ÄÀÇ Áö½Ä ¿å±¸¸¦ °¨³»ÇÏÁö ¸øÇØ ¿Â °Ô »ç½ÇÀÌ´Ù.
¡¶¹Ì½Ä Àι®ÇС·ÀÌ À½½Ä´ã·ÐÀÇ ºñ¿ÁÇÑ ¹Ì°³Ã´ ¿µÅäÀÎ ¡®¹Ì½Ä ºÐ¾ß¡¯¸¦ ±¹³»¿¡ Á¤Âø½ÃÅ°´Â ÀúÀÛ¹°·Î Æò°¡¹Þ±â¸¦ ±â´ëÇÑ´Ù. °¡¼ººñ¿Í ¸Ô¹æ, Äî¹æ ³íÀïÀ¸·Î À̾îÁ³´ø ¿ì¸® »çȸÀÇ À½½Ä ´ã·Ð¿¡ ¡®¹Ì½Ä(°¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì)¡¯ÀÇ »õ ÁÖÁ¦°¡ È°¹ßÇÏ°Ô ³íÀǵDZ⸦ ²Þ²Ù´Â ¼º°ú·Î À̾îÁö´Â ÀúÀÛ¹°·Î À§»óÀ» °®±â¸¦ ¹Ù¶ó´Â Ã¥ÀÌ´Ù.
±èº¹·¡ ÀúÀÚ´Â ¡°ÇÁ¶û½º´Â À½½Ä ´ã·Ð°ú ¼öÁØ ³ôÀº À½½Ä ºñÆòÀÇ ¼º¹®È(à÷Ùþûù) ÀÛ¾÷À» ¼ö¹é ³â°£ ÁøÇàÇØ ¿ÔÁö¸¸, ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¹Ì½Ä ¼º¹®È ÀÛ¾÷Àº ÃÖ±Ù µé¾î °ü½ÉÀ» °¡Á®¿Â °Ô »ç½ÇÀÌ¿¡¿ä. ¼¾ç À½½Ä»ç¸¦ ´ëÇ¥ÇÏ´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½Ä»ç¸¦ Çѱ¹ÀÇ ¹Ì½Ä °³·Ð¼·Î À籸¼ºÇÑ ÈÄ ÁýÇÊÇϴµ¥ ÁýÁßÇß¾î¿ä.¡±¶ó¸ç ¡°±×µ¿¾È ±¹³» ¹Ì½ÄÇÐÀº ÀÛÀº Áö½ÄÀÇ Â¥±é±â·Î ¹¶ÃijõÀº ¿ïÅüºÒÅüÇÑ Ç¥¸éÀÇ ´«µ¢À̿͵µ °°¾Ò´Ù.¡±°í ÁýÇÊ µ¿±â¸¦ ¹àÇû´Ù.
ÇÁ¶û½º¿¡¼ ½ÄŹÀº ÇϳªÀÇ ¿¹¼úÀÌ°í, ½ÄŹ ¿¹¼úÀº ÇϳªÀÇ ¹®ÈÀÌ´Ù. ¹Ì½Ä ¿¹¼úÀº ¼ö ¼¼±â¿¡ °ÅÃÄ Áøȸ¦ °ÅµìÇÑ´Ù. 17¼¼±â ºÎ¸£ºÀ ¿ÕÁ¶ÀÇ Àý´ë ±Ç·ÂÀ» °Å¸ÓÁå ·çÀÌ 14¼¼´Â À§´ëÇÑ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀüÅëÀ» ¼¼¿ì±â ½ÃÀÛÇß´Ù. ±×´Â °í±Þ¿ä¸®ÀÎ ¿ÀÆ® ÄûÁøÀ» ÁÖâÇÏ¸ç ¡®¿ä¸®ÀÇ ½Å°ÝÈ¡¯ÀÇ ±âµÕÀ» Çϳª¾¿ °Ç¼³ÇÑ´Ù. °°Àº ½Ã°¢, ¿ä¸®ÀÇ ´ë°¡µéÀº À½½ÄÀÇ ¿À¹¦ÇÑ ¸À°ú »ö, ¸ÚÁø Àå½ÄÀ» À§ÇØ ³¡¾ø´Â »ó»ó·ÂÀ» ¹ßÈÖÇÑ´Ù. ÇÁ¶û½º°¡ ½ÄŹ ¿¹¼ú°ú ¿ä¸® ±¹°¡°¡ µÇ±â °úÁ¤¿¡´Â ÀÌ·± ¿ª»çÀû ¹è°æÀÌ ÀÖ´Ù.
ÇÁ¶û½º »ç¶÷µéÀÇ Àß ¸Ô´Â °Í(bein manger)°ú Àß ¸¶½Ã´Â °Í(bien boire)¿¡ ´ëÇÑ À¯º°³ ÁýÂø°ú Áý¿äÇÑ ¼þ¹è ¹®È´Â ºñ¿ÁÇÑ ¶¥¿¡¼ »ý»êµÇ´Â dz¿ä·Î¿î ÀÚ¿¬ À¯»ê¿¡¼ Ãâ¹ßÇÑ´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÎÀÇ Á¶»óÀÎ °ñ(Gaule)Á· ÀüÅë ¹®È¿¡¼ ºñ·ÔµÈ´Ù. °ñÁ·Àº ½Å¸í ³ª´Â ȸ½Ä ¹®È¸¦ Áñ°å°í, °¡Å縯±³È¸¿Í ´ë½Ä°¡·Î ¼Ò¹®³ ·çÀÌ 14¼¼(À§êÖ Å©±â°¡ ÀϹÝÀÇ 2¹è)´Â ÈûÀ» º¸ÅÉ´Ù. žç¿Õ ·çÀÌ 14¼¼ÀÇ »õ·Î¿î ÈÞ¾çÁöÀÎ º£¸£»çÀ¯ ±ÃÀÇ ¸Å·ÂÀº Ÿ±¹ÀÇ ¿ä¸® ¸ðµ¨ÀÌ µÈ´Ù. º£¸£»çÀ¯¿¡¼ ÀÏ»óÀûÀ¸·Î ¹ú¾îÁö´Â È·ÁÇÑ ¿¬È¸´Â È£ÈÀÇ ±ØÄ¡ÀÌ´Ù. Á¤Âù ÇÑ ÄÚ½º¿¡ ¹«·Á 20°¡Áö ÀÌ»óÀÇ ´Ù¸¥ ¿ä¸®°¡ ÁÙÁö¾î ³ª¿ÔÀ» Á¤µµÀÌ´Ù. 400¿© ¸íÀÇ Á¤¿¹ ¿ä¸® ÆÀ¿øÀÌ ÃÖ»óÀÇ ¿ä¸®¿Í ¿ì¾ÆÇÑ Á¤Âù Å×À̺íÀÇ ¼ºùÀ» À§ÇØ ºÐÁÖÇÏ°Ô À̸®Àú¸® ¶Ù¾î´Ù³æ´Ù.
¡¶¹Ì½Ä Àι®ÇС·Àº ÇÁ¶û½ºÇõ¸íÀÌ °¡Á®¿Â ¹Ì½Ä(°¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì)ÀÇ Åº»ý, ±×¸®°í Çý¼º°°ÀÌ µîÀåÇÑ ·¹½ºÅä¶û ¹®È°¡ ½ÃÀÛµÇ¸é¼ ½Äµµ¶ô, ¹Ì½ÄÀº Ȳ±Ý±â¸¦ ¸Â°Ô µÈ´Ù. ÀÌÈÄ ¹Ì½Ä ¼º¹®È(à÷Ùþûù, codification)ÀÇ ¼±±¸ÀÚµé°ú ¿ä¸®ÀÇ Çõ¸í°¡µéÀÌ ¾î¶² ¿ªÇÒÀ» Çß´ÂÁö´Â ¼Ò¼³Ã³·³ ÆîÃÄÁø´Ù. 20¼¼±â ÇÁ¶û½º ¿ä¸®°¡ ±¹Á¦ÈµÇ´Â °úÁ¤¿¡¼ ½Äµµ¶ô°ú °ü±¤ÀÇ ½Å¼ºµ¿¸Í, Áö¿ª ¿ä¸®¿Í ´©º§ ÄûÁøÀ» ÅëÇÑ ½Ä»ýÈ° ´ëÁßȵµ ½Å¸í³ª´Â ÀÜġó·³ ÆîÃÄÁø´Ù. Çѱ¹ÀÇ ¹Ì½ÄÇÐ ¹ßÀü¿¡ ´ëÇØ, ¹Ì°¢ ±³À°°ú À½½Ä Æò·ÐÀÇ Á߿伺¿¡ ´ëÇÑ Á¦¾ðµµ ´ã¾Ò´Ù.
ÇÁ¶û½ºÇõ¸í ÀÌÀü±îÁö ½ÄŹ ¿¹Àý¿¡¼ °øµ¿Ã¼ ½Ä¹®È°¡ °³ÀÎÁÖÀÇÈ¿Í ¼¼·ÃÈ, ÀåÀÎ Á¤½ÅÀÇ ÀüÅëÀûÀÎ ¿ä¸®°¡ ¾î¶² °úÁ¤À¸·Î ±Ù´ëÈ¿Í »ê¾÷ȵǴÂÁö¿¡ ´ëÇÑ ³»¿ëµµ ¾Ë±â ½±°Ô ´Ù·ð´Ù. ÇÁ¶û½ºÇõ¸í ÀÌÀü±îÁö ÇÁ¶û½º ¹Ì½Ä ¹®È¸¦ ÁÖµµÇß´ø ±ÍÁ·ÀÇ ÀüÅë¿¡ À̾î ÇÁ¶û½ºÀÇ °íÀü ¿ä¸®, °í±Þ¿ä¸®ÀÎ ¿ÀÆ® ÄûÁøÀ» ÈǸ¢ÇÏ°Ô ¿Ï¼ºÇÑ ±Ù´ë ºÎ¸£ÁÖ¾ÆÀÇ ½Ä¹®È, ½Ä»ç ¿¹Àý°ú ¿ä¸®Ã¥ÀÇ ¼º¹®È, ±ÍÁ·°ú ºÎ¸£ÁÖ¾Æ µî Ư±ÇÃþÀÇ ÀüÀ¯¹°À̾ú´ø ¹Ì½ÄÀÇ ¹ÎÁÖÈ¿Í ´ëÁßÈ Çö»óµµ ¼»çÀûÀ¸·Î µé¿©´Ùº»´Ù. ÇÁ¶û½º¿¡¼ ¿¹¼úÀº À¯ÇàÀÇ Á᫐ µµ½ÃÀÎ Æĸ®¿¡ °ÅÀÇ ¸ðµÎ Áý°áµÇ¾î ÀÖÁö¸¸, ¹Ì½Ä¸¸ÅÀº Àü±¹ ¾îµð¼³ª Áö¿ª »öÀÌ °ÇÑ ²ÉÀ» ÇÇ¿ì¸é¼, Âù¶õÇÑ ¹®ÈÀ¯»êÀÇ ¸ÆÀ» À̾°í ÀÖ´Ù.
21¼¼±âÀÇ °¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì´Â ÁÁÀº À½½Ä°ú °ü·ÃµÈ ±× ¸ðµç °Í¿¡ ´ëÇÑ Ã¼°èÀûÀÎ °úÇÐ Áö½ÄÀÇ À§»óÀ» °®Ãè´Ù. ¹Ì½ÄÀº À½½Ä°ú °ü·ÃµÈ ÀÏÁ¾ÀÇ »çÄ¡ÀÌ°í ¿¹¼úÀ̸ç, öÇÐÀÌ°í °úÇÐÀÌ´Ù. ÇÁ¶û½º»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Àü ¼¼°èÀÎÀÌ µ¿ÂüÇÏ´Â ±Û·Î¹ú ¹®È·Î È®ÀåÇϴµ¥ ¼º°øÇÑ ÀÌÀ¯´Ù. ¼±Áø±¹ Çа迡¼ À½½ÄÀº °¡Àå °ü½ÉÀÌ Å« ¿¬±¸ ´ë»óÀÌ´Ù. °øÀû ¶Ç´Â »çÀû °ø°£ÀÇ ±³Â÷·Î¿¡¼ À½½Ä°ú Àǹ̷ÐÀûÀÎ ¿¬°á°í¸®, À½½Ä°ú ½Ä°ü½ÀÀÌ ¾î¶»°Ô Åä¼ÓÀû(Soul Food)À̰ųª Á¾±³ÀûÀÎ Á¤Ã¼¼º, ±¹¹ÎÀû Á¤Ã¼¼ºÀ̳ª À̹ÎÀÚµéÀÇ Á¤Ã¼¼ºÀ» Çü¼ºÇÏ´ÂÁö¿¡ ´ëÇÑ ÇÐÁ¦ °£ ¿¬±¸µµ È°¹ßÇÏ´Ù.
¡´°¢ À庰 ÁÖ¿ä ³»¿ë¡µ
Áß¼¼ ½ÄŹ(Çâ½Å·áÀÇ ½Ã´ë)
µ¿¹æ Çâ·áÀÇ ½Åºñ¿¡ À¯·´ÀÎ ¸Å·á, ½Å¸À¿¡ ºüÁ® ÆøÀ½, Æø½Ä
Áß¼¼ÀÇ ½ÅºÐÀû ºÒÆòµîÀº ¿ä¸®¿¡¼µµ ³ªÅ¸³´Ù. °íÀü ¿ä¸®¿Í Áö¿ª ¿ä¸®·Î ±¸ºÐµÇ´Â ¾ç´ë ¿ä¸®°¡ ¾î¶»°Ô Å©·¹ÇÁ(cr?pe)³ª Æ÷ÅäÇ£(pot-au-feu)¿Í °°Àº ÇÁ¶û½ºÀÇ ±¹¹ÎÀû ¿ä¸®·Î ÅëÇյǴÂÁö¿¡ °úÁ¤À» ÃßÀûÇß´Ù. Áß¼¼ ½ÄŹÀÌ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ ±â¿øÀÌ µÇ´Â °úÁ¤ÀÌ Àå¾öÇÏ°Ô ÆîÃÄÁø´Ù. Áß¼¼ ¿ä¸®ÀÇ °¡Àå Å« Ư¡Àº ¸ðµç À½½Ä¿¡ Çâ½Å·á(spice) »ç¿ëÀÌ´Ù. Çâ½Å·áÀÇ »çÄ¡¼º, ¼¼·Ã¹Ì, °Ç° ¸Å°³¹°ÀÇ °¡Ä¡ ¶§¹®ÀÌ´Ù. Çâ½Å·á´Â ¿ø»êÁöÀÎ µ¿¾çÀÇ À̱¹Àû ½ÅºñÇÔ±îÁö ´õÇØÁ®, À¯·´ÀεéÀº È컶 ºüÁ®µé°Ô ¸¸µé¾ú´Ù. Áß¼¼ÀÇ 4´ë Çâ·á´Â Á¤Çâ°ú À°µÎ±¸ Çâ, °¥»ö ÈÄÃß, °èÇÇÀÌ´Ù. Çâ·á¿¡ ½ÉÃëÇÑ ÀÌÀ¯¸¦ ÀúÀÚ´Â Áß¼¼ »ç¶÷µéÀÇ ¡®´ÜÁ¶·Î¿î ÀÏ»ó¡¯À» ÁÖ¿ä ¿øÀÎÀ¸·Î ºÐ¼®Çß´Ù. ´ÜÁ¶·Î¿òÀº È£ÈÈ£½ÄÀÇ ÆøÀ½°ú Æø½ÄÀ¸·Î ¾Æ¾îÁø´Ù. ¸ðÁ÷¹° »ý»êÀ¸·Î ºÎÀ¯ÇØÁø Çöûµå¸£ Áö¹æÀº ´ç½Ã ±¾¾î Á×´Â »ç¶÷º¸´Ù, ¸¹ÀÌ ¸Ô°í Å»ÀÌ ³ª¼ Á×Àº »ç¶÷ÀÌ ´õ ¸¹¾Ò´Ù°í ÇÑ ½ÃÀÎÀº ÇÑźÇßÀ» Á¤µµÀÌ´Ù.
Áß¼¼±â ½Äµµ¶ôÀÇ Çâ½Å·á Áß °¡Àå °·ÂÇÏ°í ÀÚ±ØÀûÀÎ ¸ÀÀº ¡®½Å¸À¡¯ÀÌ´Ù. ½Å¸ÀÀº ¿ä¸®ÀÇ ±âº» ¸ÀÀ¸·Î ·¹½ÃÇÇÀÇ Àý¹Ý(Áß¼¼ ÃÖÃÊÀÇ ¿ä¸®Ã¥ ¡¶¸£ ºñ¾Óµð¿¡¡·)À» Â÷ÁöÇß´Ù. ½Å¸ÀÀº À½½ÄÀÇ ¼Òȸ¦ µµ¿ÍÁÖ´Â ¹°ÁúÀÌ¾î¼ ÆøÀ½°ú Æø½Ä¿¡ È¿°úÀûÀÌ´Ù. 16¼¼±â±îÁö ¿±¤ÇÑ ½Å¸ÀÀº ¼³ÅÁÀÌ µîÀåÇÏ¸é¼ »ç¿ë·®ÀÌ Á¶±Ý¾¿ ÁÙ¾îµå´Â Ãß¼¼¸¦ º¸ÀδÙ. Áß¼¼ ¶§ °úÀÏÀ̳ª ¾ß並 ³¯·Î ¸ÔÁö ¾Ê´Â ½Ä»ç´Â ºñŸ¹Î C¿Í ¼¶À¯Áú ºÎÁ·À¸·Î ÃæÄ¡¿Í ÇǺκ´, ±«Ç÷º´, ±¸·çº´ µî Áúº´À¸·Î À̾îÁø´Ù.
15-16¼¼±â(½ÄŹÀÇ ¸£³×»ó½º)
¿ä¸®º¸´Ù ½ÄŹ ¿¹Àý, ì¥ ¸ÞµðÄ¡°¡ ¿Üµ¿µþ Ä«Æ®¸°ÀÇ È°¾à
½Ä»ç ¿¡Æ¼ÄÏ, Å×ÀÌºí ¸Å³Ê, Æ÷Å©¿Í ³ÀŲ, °³ÀÎ Á¢½Ã µîÀå
15-16¼¼±â ¹Ì½ÄÀº ½ÄŹÀÇ ¸£³×»ó½º±âÀÌÁö¸¸ ¹Ì½Ä ¹®Çå Á¤º¸´Â ºó¾àÇÑ ÆíÀÌ´Ù. 1539³â ÃâÆÇµÈ ÀúÀÚ ¹Ì»óÀÇ ¡¶¸Å¿ì ¾µ¸ð ÀÖ°í À¯ÀÍÇÑ ¿ä¸®Ã¥¡· Á¤µµÀÌ´Ù. ÀÌ´Â Áß¼¼¿Í ¿ÏÀü °áº°ÇÑ, ¸Å¿ì »õ·Ó°í µ¶Ã¢ÀûÀÎ ¡®¸£³×»ó½º ¿ä¸®¡¯¶õ Á¸ÀçÇÏÁö ¾ÊÀ½À» ¶æÇÑ´Ù. ¼¾ç¿ä¸® Á¾ÁÖ±¹ÀÎ ÇÁ¶û½º¿Í ÀÌÅ»¸®¾Æ ¾ç±¹Àº Áß¼¼ ¿ä¸®ÀÇ Æ¯Â¡ÀÌ ±×´ë·Î ³²¾Æ ÀÖ´Ù. Çâ½Å·á´Â »ç¿ë·®¸¸ ÁÙ¾ú°í, °ÅÀÇ ¸ðµç ¿ä¸®¿¡ µîÀåÇÑ´Ù. ¡®Áß¼¼ ¹Ì°¢ÀÇ ¿¬Àå¼±¡¯À¸·Î º¸¸é µÈ´Ù. ¸£³×»ó½ºÀεéÀº Áß¼¼ ¹Ì°¢ÀÇ À¯»êÀÎ ¡®»õÄÞ´ÞÄÞÇÑ(aigre-doux)¡¯ ½Å¸ÀÀ» ÁÁ¾ÆÇß°í, ½Å¸ÀÀ» ¼±È£ÇÏ´Â ÇÁ¶û½ºÀÎÀÇ ÀÔ¸ÀÀº ±×´ë·Î ³²¾Æ ÀÖ´Ù.
°í¼ÒÇÏ°í dz¹Ì±îÁö ÁÁÁö¸¸ ¡®ºóÀÚµéÀÇ Áö¹æ¡¯ÀÎ ¹öÅÍ´Â 15¼¼±â µé¾î »ó·ùÃþ¿¡ ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ°Ô µÈ´Ù. ¹öÅÍ´Â 17¼¼±âºÎÅÍ ÇÁ¶û½º ¹Ì½ÄÀÇ µçµçÇÑ ¹öÆÀ¸ñÀ¸·Î ¼ºÀåÇÑ´Ù. ¸£³×»ó½º±â ¿ä¸®ÀÇ Æ¯Â¡Àº »õ Çâ½Å·á·Î µîÀåÇÑ ¼³ÅÁÀ» ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ´Â µ¥ ÀÖ´Ù. ¼³ÅÁ »ç¿ë·®Àº »çȸÀû ½ÅºÐÀ» °ú½ÃÇÏ´Â ºÎÀÚÀÇ ÁöÇ¥¿´´Ù. ¿ä¸®»ç´Â ¿ä¸®¸¦ ¿Ï¼ºÇÑ ÈÄ, ¼³ÅÁÀ» °¡µæ »Ñ¸®´Â °ÍÀ» ºÎÀÇ »ó¡, ½Ã°¢Àû ÆÛÆ÷¸Õ½º·Î ¿©°å´Ù. ÀÌÈÄ ½Å´ë·ú¿¡¼ ¿Á¼ö¼ö, Å丶Åä, °¨ÀÚ, ¾Æº¸Ä«µµ, È£¹Ú, È£¸®º´ ¹Ú, °íÃß, Ä«Ä«¿À, ¹Ù´Ò¶ó, ÆÄÀξÖÇÃ, °¢Á¾ Äá·ù µî Çì¾Æ¸± ¼ö ¾øÀÌ ¸¹Àº ½ÄÇ°ÀÌ µé¾î¿Â´Ù. ÇÏÁö¸¸ ½Å´ë·úÀÇ ½ÄÀç·á´Â 16¼¼±â À¯·´ÀÇ ½ÄŹÀ» ±¸Á¶ÀûÀ¸·Î º¯È½ÃÅ°Áö´Â ¸øÇß´Ù. Àç¹èÇؼ ½ÄŹ¿¡ ¿À¸£±â±îÁö ¿À·£ ¼¼¿ùÀÌ ÇÊ¿äÇÑ ±î´ßÀÌ´Ù. ´Ü, Ä¥¸éÁ¶(dinde)´Â ¿¹¿Ü¿´´Ù. ¡®ÇÏ´ÃÀ» ³ª´Â °¡±Ý·ù´Â õ»ó°ú °¡±õ´Ù¡¯´Â ÇÁ¶û½º »ç¶÷µéÀÇ ¿À·£ °ü½ÀÀº ¡®°¡±Ý·ù¡¯ Ä¥¸éÁ¶ »ç¶ûÀ¸·Î À̾îÁ³´Ù.
¸£³×»ó½º±â´Â ¿ä¸® ÀÚüÀÇ ¹ß´Þº¸´Ù ½ÄŹ ¿¹Àý¿¡ ÁßÁ¡À» µÎ´Â ½Ã´ëÀÌ´Ù. À§»ý °ü³ä¿¡ ¹«ÁöÇÏ°í ¹«°ü½ÉÇß´ø Áß¼¼ À¯·´ÀÇ ±â±«ÇÑ ½Ä½À°ü¿¡ »õ·Î¿î ¸Å³Ê ¹®È°¡ ½ÏÀ» Æ·¿î´Ù. °áÁ¤Àû ¿µÇâÀº ¸ÞµðÄ¡ °¡¹®ÀÇ ÇÇ·»Ã¼ õÀç ¿ä¸®»çµéÀÌ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ ¸ÞµðÄ¡ °¡¹®ÀÇ ¿Üµ¿µþ Ä«Æ®¸° µå ¸ÞµðÄ¡´Â ÇÁ¶û½º ±¹¿Õ ¾Ó¸® 2¼¼¿Í 1533³â ¼¼±âÀÇ °áÈ¥½ÄÀ» Ä¡¸¥´Ù. ÀÌ ÈÄ Ä«Æ®¸°Àº ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¡¶Å×ÀÌºí ¸Å³Ê¿¡ °üÇÑ 50°¡Áö ¿¹ÀǹüÀý¡· Ã¥ÀÚ¸¦ ¿Õ½Ç¿¡ ¹èÆ÷ÇÏ°í, ÇÁ¶û½ºÀÇ Áß¼¼ ½Ä»ç ¿¹¹ýÀ» ¶â¾î °íÄ¡´Â Ãâ¹ßÁ¡ÀÌ µÈ´Ù. ½Ä»ç ¿¡Æ¼ÄÏ, Å×ÀÌºí ¸Å³Ê, Æ÷Å© µµÀÔ, °³Àοë Á¢½ÃÀÇ µµÀÔÀÌ ½ÃÀ۵ȴÙ. ¹®¸íÀÇ Áøº¸¸¦ À̲ø¾ú´ø ÀÌÅ»¸®¾Æ ºÏºÎÀÇ Ç³¿ä·Î¿î À½½Ä ¹®È°¡ À¯·´ Àü¿ªÀ¸·Î È®ÀåµÇ´Â ½ÃÁ¡ÀÌ´Ù. ´ç½Ã ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¿µÇâ·ÂÀº ¿ä¸® ±× ÀÚüº¸´Ù Çö¶õÇÑ ½ÄŹ¿¹¼ú°ú ¼ºñ½º, ¿ì¾ÆÇÑ ½Ä»ç ¸Å³Ê¿¡ ÀÖ¾ú´Ù.
17-18¼¼±â(¾Ó½Ã¾Þ·¹Áü)
¿ä¸®ÀÇ ¼º¹®È, ±Ù´ë ¿ä¸®Çõ¸í(¿ÀÆ®ÄûÁø) - ·çÀÌ14¼¼ ½Äµµ¶ô
17-18¼¼±â´Â ¾Ó½Ã¾Þ·¹Áü(ancien r?gime, ±¸Á¦µµ)À¸·Î ºÒ¸®¸ç, ÇÁ¶û½º Æĸ®´Â ¹®È¿Í ¿ä¸®ÀÇ Áß½ÉÁö·Î ¿ì¶Ò ¼±´Ù. ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â Àý´ë ¿ÕÁ¤ÀÇ »ó¡ÀÎ º£¸£»çÀ¯ ±ÃÀü¿¡¼ Âù¶õÇÔÀ» ±¸°¡Çß´Ù. ¼ö¸¹Àº ¿ä¸® Ã¥ÀÚ°¡ 17-18¼¼±â¿¡ ³ª¿Ô°í, ÇÁ¶û½º »çȸ´Â ¹°·Ð ±¹°æÀ» ³Ñ¾î ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ °üÇà°ú ±â¼úÀÌ ÆÛÁ® ³ª°¬´Ù. ±Ù´ë ¿ä¸®ÀÇ Çõ¸íÀÎ ¿ÀÆ® ÄûÁøÀº 17¼¼±â ÃÖ°í ¹Ì½Ä Àü¹®°¡ÀÎ ¶ó ¹Ù·»ÀÌ Ãâ°£ÇÑ ¡¶ÁøÁ¤ÇÑ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®Ã¥, Le Vrai Cuisinier Fran?ois¡·(1651³â) ´öºÐ¿¡ ¾öû³ ¼º°øÀ» °ÅµÎ¾ú´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¿µ¾î·Î ¹ø¿ªµÈ ÃÖÃÊÀÇ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®Ã¥ÀÌ´Ù. ǪÁüÇÑ ½Ä»çÀÇ Æ÷¸¸°¨º¸´Ù ½ÄÀç·á¿¡ ÁýÁßÇÏ´Â ¿ä¸®¹ýÀÌ ¼Ò°³µÈ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ¡®À½½ÄÀÇ ÀÚ¿¬½º·¯¿î ¸ÀÀ» ÃÖ´ëÇÑ »ì¸®ÀÚ¡¯´Â °ÍÀÌ´Ù. Çâ½Å·áÀÇ ´Ù·® »ç¿ëÀº ¸ØÃç ¼¹°í, Çâ·á ´ë½Å Ç®À̳ª ±¹¼ÒÀûÀÎ ¾ç³ä, ½Ô½Î¸§ÇÏ°í Åå ¼Ò´Â ¸ÀÀÇ °ÜÀÚ¸¦ ¼±È£Çß´Ù.
ÇÁ¶û½º »ç¶÷µéÀº Áß¼¼¿Í ¸¶Âù°¡Áö·Î Èë¿¡¼ ÀÚ¶ó´Â ½ÄÀç·á´Â ±Ù´ë±îÁöµµ ºÒ°áÇÏ´Ù°í ÀǽÉÇß´Ù. ¹Ý¸é ÇÏ´ÃÀ» ³¯¾Æ´Ù´Ï´Â °¡±Ý·ù³ª ³ª¹« À§¿¡¼ ÀÚ¶ó´Â ½ÄÀç·á´Â õ»ó¿¡ °¡±õ±â ¶§¹®¿¡ ÁÁ´Ù°í ¿©±â´Â À½½Ä dz½ÀÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ·± dz½ÀÀº À½½Ä ¼±È£µµ ¼øÀ§±îÁö ´Þ¶óÁö´Â °á°ú¸¦ °¡Á®¿Ô´Ù. ºñÆ® »Ñ¸®³ª ´ç±Ù °°Àº ±¸±Ù ä¼Òº¸´Ù ¾ÆƼÃÊÅ©³ª ¾ç¹èÃß °°Àº ä¼Ò¿Í °úÀϵéÀ» ¼±È£Çß´Ù. ´ß°ú Ä¥¸éÁ¶ µî °¡±Ý·ù´Â Áö»óÀÇ ºñõÇÑ(?) ¼Ò°í±âº¸´Ù ¿ì¿ùÇÏ´Ù´Â Æò°¡¸¦ ¹Þ¾Ò´Ù. º£¸£»çÀ¯ ±Ã¿¡¼ ¼±ÅÃÇÑ °í±â°¡ °¡±Ý·ù °Íµµ °°Àº ¸Æ¶ôÀÌ´Ù. Áß¼¼ ¿¬È¸¿¡¼ »ç¶û¹Þ´ø ¹éÁ¶³ª ¿Ö°¡¸®¸¦ Á¦Ä¡°í, ¿ä¸®ÀÇ ÁöÁ¸À¸·Î µî±ØÇÑ »õ·Î¿î °¡±ÝÀº ¹Ù·Î ¼Àεµ Ãâ½ÅÀÇ ¡®Ä¥¸éÁ¶¡¯´Ù. 17¼¼±â ÃʺÎÅÍ ¿¬ÇÑ ¼Û¾ÆÁö °í±â³ª °¡±Ý·ù¸¦ ¿¬»ó½ÃÅ°´Â Èò »ìÄÚ±âÀÇ Àα⠴öºÐ¿¡, ¼Ò°í±âó·³ ºÓÀº °í±âÀÇ ¼øÀ§´Â µÚ·Î ¹Ð·Á³µ´Ù. ¾î¸° ¾ç°í±â´Â ¿¬Áß ³»³» »ç¶ûÀ» ¹Þ¾ÒÀ¸³ª, Àú¼ÓÇÏ¸ç ¼ÒÈÇϱⰡ Èûµé´Ù´Â Æò°¡¸¦ ¹Þ´Â´Ù. ¿Ü¸ð³ª ¼º°Ý»ó õÇÑ µ¿¹°À̶ó°í õ½Ã ¹Þ¾Ò´ø µÅÁö°í±â´Â ºñÀα⠽ÄÇ°À¸·Î, ¶óµå(lard, µÅÁöºñ°è Á¤Á¦ÇÑ ÇϾé°Ô ±»Èù µ¢¾î¸®)³ª º£ÀÌÄÁÀ» ¸¸µå´Â µ¥ »ç¿ëµÆ´Ù.
18¼¼±â´Â ºÎ¸£ÁÖ¾ÆÀÇ ¿ä¸®°¡ µîÀåÇÑ´Ù. °è¸ùÁÖÀÇ ½Ã´ëÀÇ ¿ä¸®´Â Áö¼ºÀεéÀÌ Åä·Ð°ú Ã¥ ÁýÇÊÀÇ ÁÖÁ¦·Î ¹ßÀüÇÑ´Ù. À½½ÄÀº ¿¹¼úÀÌ°í, Á¶È¿Í ÈÇÐÀÛ¿ë ±×¸®°í Á¤½Å(ïñãê, esprit)ÀÇ Åä·Ð ÁÖÁ¦°¡ µÈ´Ù. 17¼¼±â ¸», 18¼¼±â¿¡ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â Á¡Á¡ Á¢±Ù¼ºÀÌ ½¬¿öÁö°í, ºÎ¸£ÁÖ¾Æ ¿ä¸®Ã¥ÀÌ Àα⸦ ²ø¾ú´Ù. 19¼¼±â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½Ä ¹®È¸¦ ÁÖµµÇÑ ºÎ¸£ÁÖ¾Æ °è±ÞÀÇ ¿ä¸®°¡ µîÀåÇÑ´Ù. ä¼Ò¸¦ Âù¹ÌÇÏ°í ¾ßä¼öÇÁ¿Í »ø·¯µå¸¦ ¸ÔÀ¸¸ç, °í±â ÆÄÀÌ ¼Ó¿¡ ¾ß並 ³ÖÀ» °Á¶ÇÑ´Ù. ¡®°£´ÜÇÏ°Ô, °¡º±°Ô ¸ÔÀÚ¡¯°¡ ½Ã´ëÀû ±¸È£ÀÌ´Ù. °è¸ùÁÖÀÇ ½Ã´ë¿¡ Á©¸®, ³ÃÀ°(¸¶¿ä³×Áî), Ǫ¾Æ±×¶ó(°ÅÀ§°£)°¡ µîÀåÇÏ°í Ä«¸Áº£¸£ Ä¡Á ¹ß¸íÇÑ´Ù.
19¼¼±â(ÇÁ¶û½ºÇõ¸í°ú ¹Ì½Ä ź»ý)
·¹½ºÅä¶û°ú ½ÄŹÀ§ÀÇ Æòµî, ºÎ¸£ÁÖ¾Æ ¿ä¸®, ½Äµµ¶ô Ȳ±Ý±â
1789³â 8¿ù 4ÀÏ ¹ã ÇÁ¶û½º´Â ½ÅºÐÀû Ư±ÇÀÌ ÆóÁöµÇ´Â ´ëÇõ¸íÀÌ ÀϾ´Ù. ÇÁ¶û½ºÇõ¸íÀº ÇÁ¶û½º ±ÃÁ߿丮°¡ ½Ã¹Îµé¿¡°Ô È®ÀåµÇ´Â Ãâ¹ßÁ¡ÀÌ µÈ´Ù. ½ÄÀç·á »ç¾÷ÀÇ µ¶Á¡ °ø±Þ±ÇÀ» °¡Áø ±æµå(guilde)´Â »ç¶óÁø´Ù. ½Ã¹Î ´©±¸³ª ¿ä¸® ¾ÆÀÌÅÛÀ» »ý»êÇÒ ¼ö ÀÖ°í ÆǸŵµ °¡´ÉÇß´Ù. ¾Ó½Ã¾Þ·¹Áü ºØ±« ÀÌÈÄ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ Áß½ÉÀÌ µÈ ¡®·¹½ºÅä¶û ¹®È¡¯°¡ Çý¼ºÃ³·³ µîÀåÇÑ´Ù. Çõ¸í ¶§±îÁö ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â ±¹Á¦ÀûÀÌÁö´Â ¾Ê¾Ò´Ù. ±×·¯³ª Çõ¸íÀ¸·Î ±ÍÁ·µéÀÌ ¸Á¸íÇϰųª ÆÄ»êÇÏ¿© ½ÇÁ÷ÇÏ°Ô µÈ ±ÍÁ·ÀÇ ¼ö¼® ¿ä¸®»çµéÀÌ °Å¸®·Î ¶ÙÃijª¿Ô°í, µ¶ÀÚÀûÀÎ ·¹½ºÅä¶ûÀ» °³¾÷ÇÏ¸é¼ »óȲÀº ±ÞÁøÀüµÈ´Ù. 19¼¼±â ÇÁ¶û½º´Â ·¹½ºÅä¶û ¹®È°¡ ²ÉÀ» Ȱ¦ ÇÇ¿î´Ù. ·¹½ºÅä¶û(restaurant, ½Ä´ç)Àº ¡®°í±â¸¦ ³Ö°í Ç« ²úÀÎ ¼öÇÁ¡¯¶ó´Â ¶æÀÌ´Ù. ÀÌ ¼öÇÁ´Â ÀÓ»êºÎ³ª ȯÀڵ鿡°Ô ÁÖ·Î Á¦°øµÆÀ¸¸ç, ±â·ÂÀ» ȸº¹ÇÑ´Ù´Â ¶æ¿¡¼ ¡®È¸º¹ ¼öÇÁ¡¯·Îµµ ºÒ·È´Ù. 1765³â ºÒ¶ûÁ¦¶ó´Â °í±â¼öÇÁ Àå¼ö°¡ ÇöÀç ·çºê¸£ °Å¸®ÀÎ Ç®¸® °Å¸®(rue des Poulies)¿¡ ÃÖÃÊ·Î ·¹½ºÅä¶ûÀ» °³¾÷Çß´Ù. ºÒ¶ûÁ¦ÀÇ °í±â¼öÇÁ´Â °í±â, ±¸±Ù·ù, ¾çÆÄ, Çãºê, Çâ·á, ¼³ÅÁ°ú »§, Àå¹Ì ²ÉÀÙ, °ÇÆ÷µµ¿Í ¿ë¿¬ÇâÀ» ³Ö°í Ç« ²ú¿© ³½ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ ¶§ºÎÅÍ ·¹½ºÅä¶ûÀº ¿ìÈÄÁ×¼øó·³ »ý°Ü³´Ù. ·¹½ºÅä¶ûÀÇ 3´ë Ư¡Àº »õ·Î¿ò(nouveaut?)°ú ¾ç½Ä(mode), °í°¡(chert?)À̾î¼, ºÎ¸£Á־ƵéÀÌ Áñ°Ü ãÀ» ÀÌÀ¯¸¦ µÎ·ç °®Ãá °ø°£ÀÌ µÈ´Ù.
¡®°¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì¡¯´Â ¹Ì½Ä°ú ½Äµµ¶ô ¶æÇÏ´Â °Íó·³, ´ëÈ°¡ ¹«¾ùº¸´Ù Áß¿äÇÏ´Ù. ¿ä¸®ÀÇ Áø¹Ì¸¦ À½¹ÌÇÏ´Â °÷, ±ÍÁ·À¸·Î ½ÅºÐ »ó½ÂÀ» ³ë¸®´Â »ç´Ù¸®·ÎÀÇ Àå¼Ò·Î ºÎ¸£Á־ƿ¡°Ô È°¿ëµÆ´Ù. ·¹½ºÅä¶ûÀÌ ÃֽŠÀ¯ÇàÀÇ ÀÇ»ó°ú ºÎ(Ý£), ±×¸®°í Áý¿¡¼ ¿¹Ç࿬½ÀÀ» ÇÑ ¡®½Ä»ç ¸Å³Ê¡¯¸¦ °ú½ÃÇϱâ À§ÇÑ ºÎ¸£Á־ƵéÀÇ »ç±³ ¸ðÀÓ Àå¼Ò°¡ µÈ´Ù. ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¼º°ø±â´Â ¿ÀÆ® ÄûÁø(°í±Þ ¿ä¸®)ÀÇ ÇüÅÂ¿Í º»ÁúÀ» ³Î¸® ÀüÆÄÇÑ ¹Ì½Ä ¹®ÇÐÀÌ µîÀåÇÏ´Â °Í°úµµ ±íÀº °ü·Ã¼ºÀ» °®´Â´Ù. °¡Á¤¿ä¸®¿¡¼ ÁÖ°Å °ø°£À» ºÎ¾ý°ú ½Ä´çÀ¸·Î ºÐ¸®ÇÏ´Â °Íµµ Áß¿äÇß´Ù. Á¶¸® °ø°£ÀÎ ºÎ¾ý, ¡®ÄûÁø(cuisine)¡¯ÀÌ µîÀåÇÑ °ÍÀº 18¼¼±â´Ù. ¿ä¸®°¡ ÀλýÀÇ ¸ñÀûÀÎ Ä«·½Àº ¿ÀÆ® ÄûÁøÀÇ °³³äÀ» Á¤¸³ÇßÀ¸¸ç, ÇÁ¶û½º ¿ä¸® ü°èÈ ¹× ¿ä¸®»çÀÇ À¯´ÏÆû, ¼ÎÇÁÀÇ ÅäÅ©(¸ðÀÚ)¸¦ À¯Çà½ÃÄ×´Ù.
20¼¼±â(ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ ±¹Á¦È)
¹Ì½Ä°ú °ü±¤ÀÇ ½Å¼ºµ¿¸Í, Áö¿ª¿ä¸®¿Í ´©º§ ÄûÁøÀÇ µîÀå
20¼¼±â ÃʹÝÀº ¿ä¸®ÀÇ ´Ü¼øÈ, °¡º¿î À½½Ä, ¹Ù»Û Çö´ëÀÎÀÇ ¿å±¸¿¡ ¸ÂÃá ¿ä¸® ±â¹ýÀÌ µîÀåÇÑ´Ù. ¿ä¸®ÇÐÀÇ Çü½ÄÈ(formalisation)¸¦ ±¸ÃàÇÑ Àι°ÀÎ ¿À±Í½ºÆ® ¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡°¡ µîÀåÇÑ´Ù. ¡®¿ä¸®»çÀÇ ¿Õ¡¯ ¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡´Â ½Ã´ëÀÇ ÁÖ¸ñÀ» ¹ÞÀ¸¸ç ÇÁ¶û½º Á¤Åë ¿ä¸®¸¦ ±Ù´ëÈÇÑ´Ù. ¿þÀÌÅÍ Ãâ½ÅÀÎ ¼¼ÀÚ¸£ ¸®Ã÷´Â ÀÏ·ù È£ÅÚÀÇ Á¦1±Þ ±âȹÀÚ·Î ¹ß±ºÀÇ ½Ç·ÂÀ» »Ë³»±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù. ÀÌµé µÎ »ç¶÷Àº ±ÍÁ· µî °íÀ§Ãþ¿¡ °³ÀÎÀûÀ¸·Î °í¿ëµÈ ÀûÀº ¾ø´Â °øÅëÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. ·¹½ºÅä¶û¿¡ ã¾Æ¿Â ¿¤¸®Æ® °í°´µé¿¡°Ô ¼ºñ½º¸¦ Á¦°øÇϴµ¥ ±×Ä£´Ù. À¯·´ °÷°÷¿¡ ´ë±Ô¸ðÀÇ È£ÅÚÀ» °Ç¼³ÇÏ°í »ç¶÷µéÀÇ ¹Ì°¢À» ¸¸Á·½ÃÄ×´Ù. ·±´øÀÇ Å¬·´ÀÇ ¿µ±¹ ½Å»çµéÀº ¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡¿Í ¸®Ã÷ÀÇ ÃÖ°í ½Ä»ç¿Í ÃÖ¼±ÀÇ ¼ºñ½º¿¡ ¸Å·áµÇ¾î °¡Á·À» À̲ø°í ·¹½ºÅä¶ûÀ» ã¾Æ¿Â´Ù.
ÇÁ¶û½º Á¤Åë ¿ä¸®´Â ±Ù´ëÈ, ¼¼°èÈ, Áö¿ªÈµµ ÀÌ·ïÁ³´Ù. ÇÁ¶û½º ¹Ì½ÄÀÇ È²±Ý±âÀÎ 19¼¼±â¿¡ Æĸ®°¡ ¼¼°è ¿ä¸® âÁ¶ÀÇ Áß½ÉÁö¿´´Ù¸é, 20¼¼±â ÃÊ ÇÁ¶û½º´Â °ü±¤È£ÅÚ »ê¾÷À» º»°ÝÀûÀ¸·Î ¼±º¸ÀÌ´Â ½Ã´ëÀÌ´Ù. ¡®°ü±¤°ú ½Äµµ¶ô¡¯À» °áÇÕÇÑ ½Ã´ëÀÌ´Ù. ½ÄŹÀÇ ¹«ÁøÀåÇÑ º¸°í¸¦ ã´Â ¹Ì½Ä°¡µéÀº Æĸ®¶ó´Â ÇÑ Áö¿ª¿¡ ¸Ó¹«¸£±âº¸´Ù Áö¿ªÀÇ ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®¸¦ µÎ·ç ¼··ÆÇÑ´Ù. ¹Ì½Ä°¡ÀÎ ±×¸®¸ð µå ¶ó ·¹ÀÌ´Ï¿¡¸£´Â ¡¶¿µ¾ç½Ä ÀÏÁ¤ Itin?raire nutritif¡·(1803³â)À» ÅëÇØ Æĸ®ÀÇ À½½Ä ¸í¼Ò¸¦ ¼Ò°³Çß´Ù. ÀÌÈÄ ÇÁ¶û½º °¢ÁöÀÇ ¸í¼Ò¸¦ ¼Ò°³ÇÏ´Â °ü±¤ °¡À̵å´Â ¹Ì½¶·©À¸·Î ´ëüµÈ´Ù.
¿ä¸®ÀÇ °ÅÀåµéÀº ÇÁ¶û½º Àü Áö¿ªÀÇ ¹Î¼Ó ¿ä¸®³ª ºÎ¸£ÁÖ¾Æ ¿ä¸®¿¡¼, ½Äµµ¶ôÀÇ ¼º¼ÒÀÎ °¡Á¤½Ä ¿©Àμ÷¿¡¼ ¿ä¸® âÁ¶¸¦ À§ÇÑ À§´ëÇÑ ¿µ°¨ÀÇ ¿øõÀ» ¹ß±¼Çس½´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÇ Áö¿ª¿ä¸®°¡ ¼º°øÇÏ´Â ÀÌÀ¯ÀÌ´Ù. 20¼¼±â öµµ¿Í ´ëÇü ¼±¹ÚµéÀº ½Ä»ýÈ° º¯È¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù. Àα¸ ±ÞÁõ°ú ½Å´ë·ú À̹Î, Á¦1Â÷, Á¦2Â÷ ¼¼°è´ëÀüÀ» °ÅÄ¡¸é¼ ¿À´Ã³¯ÀÇ ¿ä¸®´Â ¼¼°èÈ, ´ëÁßÈÀÇ ±æÀ» °È°Ô µÈ´Ù.
¹Ì½Ä°ú ¹Ì½Ä°¡µé(°¡½ºÆ®·Î³ð°ú ±¸¸£¸Þ)
21¼¼±â °¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì, ¡®ÁÁÀº À½½ÄÀÇ ¸ðµç °Í¡¯ ÀǹÌ
±¸¸£¸Þ¿Í °¡½ºÆ®·Î³ðÀÇ Â÷ÀÌ´Â ¹«¾ùÀϱî?
±¸¸£¸Þ´Â ¡®¸Ô°í ¸¶½Ã´Â °Í¡¯ÀÇ °¨½ÄÀü¹®°¡ÀÌ´Ù. °¡½ºÆ®·Î³ðÀº ¡®ÁÁÀº ¿ä¸®¸¦ »ç¶ûÇÏ´Â ¾ÖÈ£°¡¡¯ÀÌÀÚ ½ÄŹ ¹®È¿¡ Á¶¿¹°¡ ±íÀº ½ÅÁßÇÑ ±¸¸£¸ÁÀ» ¶æÇÑ´Ù.
19¼¼±âÀÇ Àú¸íÇÑ ¹Ì½Ä ÀÛ°¡ÀÎ ºê¸®¾ß»ç¹Ù·©(Brillat-Savarin)Àº ¡®¸ðµç Àΰ£ÀÌ À½½ÄÀ» ¸Ô´Â´Ù¡¯¸ç, Àΰ£ÀÇ ¸ðµç ü°èÀûÀÎ Áö½ÄÀ» ¡®°¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì¡¯·Î Á¤ÀÇÇß´Ù. ±×´Â ¹Ì½ÄÀ» ÃÖ»óÀÇ À½½ÄÀ¸·Î ÀηùÀÇ À§´ëÇÑ Á¾ º¸Á¸À» À§ÇÑ °ÍÀ̶ó°í ¹Ì½ÄÀ» Á¤ÀÇÇß´Ù. ÀÌÈÄ 21¼¼±âÀÇ °¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì´Â ¡®ÁÁÀº À½½Ä, Áï ¹Ì½ÄÀÇ ¸ðµç Áö½Ä¡¯À» ¶æÇÑ´Ù.
õÀç ¿ä¸®»ç Ä«·½, ¹Ì½Ä Æò·Ð°¡ÀÎ ºê¸®¾ß»ç¹Ù·©°ú ±×¸®¸ð µå ¶ó ·¹ÀÌ´Ï¿¡¸£´Â ±Ù´ë ¿ä¸®¸¦ Çü¼º½ÃŲ ¹Ì½Ä ¹®ÇÐÀÇ °ÅÀåµéÀÌ´Ù. À½½Ä ±â¼ú°ú ¿ä¸®ÀÇ ³ëÇÏ¿ì, À½½ÄÀ» ¿ì¾ÆÇÏ°Ô ¸Ô´Â ¹ÌÇÐÀÇ °ÅÀåµéÀÌ´Ù.
1803³â ±×¸®¸ð µå ¶ó ·¹ÀÌ´Ï¿¡¸£´Â ¡¶¹Ì½Ä°¡µéÀÇ ¿¬°¨¡·(1803-1812)¿¡¼ Æĸ®ÀÇ ½ÄŹÀ» Æò°¡Çϸé¼, ÃÖÃÊÀÇ À½½Ä Æò·ÐÀÌ Åº»ýÇÑ´Ù. ±â¿è Ƽ·¼(ŸÀ̹æ)Àº 14¼¼±âÀÇ ¿ä¸® dz¼ÓÀ» ¼º¹®ÈÇÑ ÃÖÃÊÀÇ ¿ä¸®Ã¥ ¡¶¸£ ºñ¾Óµð¿¡¡·¿¡¼ ¡®È£»ç¡¯¸¦ °ú½ÃÇϴ ǥ½ÄÀÎ ¡®Çâ½Å·á¡¯ »ç¿ëÀÇ Áß¼¼ ¿ä¸®¹ýÀ» ¼Ò°³Çß´Ù. ¶ó ¹Ù·»ÀÇ µîÀåÀº ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ Ãâ¹ßÁ¡ÀÌ´Ù. ºñ¿îÀÇ ¿ä¸®»ç ÇÁ¶û¼ö¾Æ ¹ÙÅÚ, Å©·½ºê·õ·¹ÀÇ ¹ß¸íÀÚ ÇÁ¶û¼ö¾Æ ¸¶½Ã¾Ë·Î, ½ÅºñÇÑ º£ÀÏ¿¡ ½ÎÀÎ ¿ä¸®»ç ¹Ç³ó, ±Ù´ë¼ºÀ» Ãß±¸Çß´ø Àü¼³ÀûÀÎ ¿ä¸®»ç ¹ð»ó ¶ó »þÆç µîÀÇ À̾߱⵵ Èï¹ÌÁøÁøÇÏ°Ô ÆîÃÄÁø´Ù.
¿ä¸®ÀÇ ¿ª»ç¿¡¼ ¡®¿ÀÆ® ÄûÁø¡¯°ú ¡®ºÎ¸£ÁÖ¾Æ ¿ä¸®¡¯ÀÇ ±¸ºÐÀº ÈÄ´ë·Î ³»·Á¿À¸é¼ Á¡Â÷ »ç¶óÁö°Ô µÈ´Ù. »çÄ¡½º·± ¹Ì°¢À» ÀÚ¶ûÇÑ º¼Å׸£´Â ¹æ´ëÇÑ ¼½Å¿¡¼ À½½Ä°ú ½Ä»ç¿¡ °üÇÑ À̾߱⸦ Áñ°Ü ¾ð±ÞÇÑ´Ù. ¿ÀÆ® ÄûÁøÀÌ °Ç°¿¡ ÁÁÀº °ÍÀÎÁö¿¡ ´ëÇØ ´Ù¼Ò ¾ç¸éÀûÀΠŵµ¸¦ º¸ÀÎ Àι°ÀÌ´Ù. ½ºÀ§½º Ãâ½ÅÀÇ ±ÞÁøÀû ÁÂÆÄ »ç»ó°¡ÀÎ Àå ÀÚÅ© ·ç¼Ò´Â °í±Þ ¿ä¸®°¡ ÀÎü¿¡ À¯ÇØÇϸç, ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â ÃÖ¾ÇÀ̶ó°í ºñ³Çß´Ù.
¡®À½½ÄÀÇ ¿µÈ¥¡¯±îÁö »ç¶ûÇÑ ³²ÀÚ ºê¸®¾ß»ç¹Ù·©Àº ÀÚ½ÅÀÇ ¿ªÀÛ ¡¶¹Ì°¢ÀÇ »ý¸®ÇС·(1848³â)À» ÅëÇØ ¹Ì½ÄÀ» ¡®Àΰ£ÀÇ ¿µ¾ç, À½½Ä°ú °ü·ÃµÈ ¸ðµç Áú¼¿Í ÈÆ·ÃÀ» ¾Æ¿ì¸£´Â Çй®¡¯À̶ó°í ¸í¸íÇß´Ù. ÀÌÈÄ ¹Ì½Ä¿¡ ´ëÇÑ ´ã·ÐÀº È°¹ßÇØÁ³À¸¸ç, ÇÁ¶û½º ¾ð·ÐµéÀÌ ¹Ì½Ä ¿¬´ë±â ±â·Ï¿¡ µ¿ÂüÇÏ´Â °è±â¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù. À§´ëÇÑ ÃµÀç ¿ä¸®»ç ¾ÓÅõ¾È Ä«·½, À½½ÄÀ» »ç¶ûÇÑ ¼Ò¼³°¡ ¿À³ë·¹ µå ¹ßÀÚÅ©, ¹ÚÇдٽÄÇÑ ¹Ì½Ä°¡ ¾Ë·º»óµå¸£ µÚ¸¶, ºòÅ丮¾Æ ½Ã´ëÀÇ ¿ä¸® ¿µ¿õ ¾Ë·º½Ã½º ¼ÒÀ̾î, ¿ä¸®ÀÇ °æÁ¦¿Í ÁúÀ» ¸ðµÎ ¼®±ÇÇÑ ¿ä¸®»ç À§¸£¹ð µÚºÎ¾Æ, ¿ä¸®»ç°¡ µÈ ¹«Á¤ºÎÁÖÀÇÀÚ Á¶Á¦ÇÁ Æĺ긣, ½Äµµ¶ôÀÇ ¿ÕÀÚ Äû¸£³ó½ºÅ° µî ¿ì¸®°Ô´Â ´Ù¼Ò »ý¼ÒÇÑ ¹Ì½Ä °ÅÀåµéÀ» ½Ã´ë ¼øÀ¸·Î ¾÷ÀûÀ» ¼Ò°³Çß´Ù.
1850³â¿¡ Æĸ® ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ÁÖ¼Ò°¡ ÀûÈù ¡¶·¹ ÇÁƼ Æĸ®¡·¶ó´Â ¹Ì½Ä °¡À̵尡 ³ª¿Ô°í, 1900³â¿¡ ÀÚµ¿Â÷ ¿îÀüÀÚµéÀ» À§ÇÑ ¼¼°èÀû ±ÇÀ§ÀÇ ·¹½ºÅä¶û Æò°¡¼ ¹Ì½¶·© °¡À̵尡 ÃÖÃÊ·Î ¼±À» º¸¿´´Ù.
Ç¥Áö±×¸²¡´¼³¸í¡µ
¡Ý ¡´º¸Æ® ÆÄƼ¿¡¼ÀÇ ¿ÀÂù¡µ(¸£´©¾Æ¸£)
ÇÁ¶û½ºÀÇ ÀλóÁÖÀÇ È°¡ ÇÇ¿¡¸£ ¿À±Í½ºÆ® ¸£´©¾Æ¸£(Pierre-Auguste Renoir, 1841~1919)ÀÇ ¡´º¸Æ® ÆÄƼ¿¡¼ÀÇ ¿ÀÂù Le d?jeuner des canotiers¡µ(1881³â). ¿òÁ÷ÀÌ´Â ºû°ú Æĸ£¸£ ¶³¸®´Â ±×¸²ÀÚ¸¦ ÂѾư¡´Â ÀλóÁÖÀÇ È°¡¿¡°Ô ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¾ °º¯ÀÇ »þÅõ¼¶Àº ¿¹¼úÀû ¿µ°¨ÀÇ °ø°£ÀÌ´Ù. ¸£´©¾Æ¸£ÀÇ ¡´º¸Æ®ÆÄƼ¿¡¼ÀÇ ¿ÀÂù¡µÀº Á¡½É ÈÄÀÇ ´À±ßÇÔ, ÆòÈ·Î¿î ºÐÀ§±â, µû½ºÇÑ ÇÞ»ìÀÌ ÇູÇÑ ³²³àµéÀÇ À¯ÄèÇÑ ¡®Äáºñºñ¾Ë¸®Å×(convivialit?, °ø»ý)¡¯¸¦ Ç¥ÇöÇÑ °ÉÀÛÀÌ´Ù. ÇÁ¶û½º ¹Ì½ÄÀÇ »ó¡ÀûÀÎ ±×¸²À¸·Î ¼¼°èÀεéÀÇ »ç¶ûÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Ù. |