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 목차 |
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| Part 1 음식 위생관리
Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업장 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제
Part 2 음식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제
Part 3 음식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제
Part 4 음식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제
Part 5 일식복어 기초 조리실무
Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식생활 문화 / 지피지기 예상문제
Part 6 일식 조리
Chapter 1 일식 무침 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 일식 국물 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 일식 조림 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 일식 면류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 일식 밥류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 일식 초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 일식 찜 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 일식 롤 초밥 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 9 일식 구이 조리 / 지피지기 예상문제
Part 7 복어 조리
Chapter 1 복어의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 복어 부재료 손질 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 복어 양념장 준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 복어 껍질초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 복어 죽 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 복어 튀김 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 복어 회 국화모양 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 복어 선별·손질 관리 / 지피지기 예상문제
Part 8 실전모의고사
CBT시험안내/모바일모의고사
일식조리기능사 필기 실전모의고사 1회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 2회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 3회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 1회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 2회
정답 및 해설 |
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저자
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이현경
주요 저서로는 『원큐패스 한식조리기능사 필기』, 『원큐패스 양식조리기능사 필기(공저)』, 『원큐패스 중식조리기능사 필기(공저)』, 『원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저)』, 『원큐패스 조리기능사 필기 CBT 시험 25회』, 『원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기』, 『원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기』, 『원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기』 등이 있다.
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원큐패스 양식조리기능사 필기(2020) | 이현경 | 다락원
2024 원큐패스 떡제조기능사 필기 실기 | 이현경 | 다락원
2024 원큐패스 한식조리기능사 실기 | 이현경 | 다락원
2024 원큐패스 양식조리기능사 실기 | 이현경 | 다락원
2024 원큐패스 합격특강 한식조리기능사 실기 | 이현경 | 다락원
2024 원큐패스 합격특강 양식조리기능사 실기 | 이현경 | 다락원
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김욱진
한국외식과학고등학교 교사(조리)이다. 국가공인 조리기능장(일식)자격증을 소지하고 있으며 일식조리산업기사 외 조리관련 자격증을 다수 가지고 있다. 국가기술 자격검정 조리기능사 실기, 필기 감독위원이자 요리경연대회 심사위원이다. 장관상(교육부, 농림축산신품부, 여성가족부), 경기도지사상, 교육감상(경기도, 제주시), 시장상(서울시, 대구시, 양주시), 동두천양주교육장상을 수상하였다. 재능기부 요리특강 다수 출강하였으며 요리경연대회 학생 다수 지도하였다. 주요저서로는 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저), 원큐패스 혼공비법 일식복어조리기능사 실기(공저), 조리산업기사(한식·양식·중식·일식·복어) 실기(공저) : 도서출판 유강가 있다.
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한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리산업기사 실기 | 김욱진 | 유강
2024 원큐패스 일식복어 조리기능사 실기 | 김욱진 | 다락원
2024 원큐패스 떡제조기능사 필기 실기 | 김욱진 | 다락원
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