머리말 기술검정안내 NCS(국가직무능력표준) 안내 CBT 필기시험제도 안내 Part 01 제과 이론 Chapter 01 과자류제품 재료 혼합 01 과자의 개요 02 재료 준비 및 계량 03 반죽 및 반죽 관리 04 충전물·토핑물 제조 Chapter 02 과자류제품 반죽 정형 01 팬닝 02 제품별 성형 방법 및 특징 Chapter 03 과자류제품 반죽 익힘 01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 02 익히기 중 성분 변화의 특징 03 관련 기계 및 도구 Chapter 04 과자류제품 포장 01 과자류제품의 냉각방법 및 특징 02 장식 재료의 특성 및 제조방법 03 과자류제품의 포장 및 제품관리 Chapter 05 과자류제품 저장·유통 01 저장방법의 종류 및 특징 02 과자류제품의 유통·보관방법 03 과자류제품의 저장·유통 중의 변질 및 오염원 관리방법 Part 02 제빵 이론 Chapter 01 빵류제품 재료 혼합 01 빵의 개요 02 재료 준비 및 계량 03 반죽 및 반죽 관리 04 충전물·토핑물 제조 Chapter 02 빵류제품 반죽 발효 01 발효 조건 및 상태 관리 Chapter 03 빵류제품 반죽 정형 01 분할하기 02 둥글리기 03 중간발효(Intermediate proofing, Bench time) 04 성형(Molding) 05 팬닝(Panning) Chapter 04 빵류제품 반죽 익힘 01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 02 익히기 중 성분 변화의 특징 03 관련 기계 및 도구 Chapter 05 빵류제품 마무리 01 빵류제품의 냉각 및 포장 02 빵류제품의 저장 및 유통 Part 03 공통 이론 Chapter 01 기초재료과학 01 기초재료과학 02 재료과학 Chapter 02 재료의 영양학적 특성 01 영양소의 기능별 분류 02 탄수화물(당질) 03 지방(지질) 04 단백질 05 무기질 06 비타민 07 물(수분) Chapter 03 위생안전관리 01 식품위생 관련 법규 및 규정 02 개인위생관리 03 환경위생관리 04 공정 점검 및 관리 Chapter 04 과자·빵류제품 생산작업준비 01 작업환경 점검 및 작업자 위생 점검 02 기기안전관리 Part 04 제과기능사 기출문제 01회 | 제과기능사 기출문제 02회 | 제과기능사 기출문제 03회 | 제과기능사 기출문제 04회 | 제과기능사 기출문제 05회 | 제과기능사 기출문제 06회 | 제과기능사 기출문제 07회 | 제과기능사 기출문제 08회 | 제과기능사 기출문제 09회 | 제과기능사 기출문제 10회 | 제과기능사 기출문제 Part 05 제빵기능사 기출문제 01회 | 제빵기능사 기출문제 02회 | 제빵기능사 기출문제 03회 | 제빵기능사 기출문제 04회 | 제빵기능사 기출문제 05회 | 제빵기능사 기출문제 06회 | 제빵기능사 기출문제 07회 | 제빵기능사 기출문제 08회 | 제빵기능사 기출문제 09회 | 제빵기능사 기출문제 10회 | 제빵기능사 기출문제