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 목차 |
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| 〈공 통 편〉
PART 1. 위생안전관리
Chapter 1. 제품 생산 작업 준비
Chapter 2. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 3. 개인위생관리
Chapter 4. 환경위생관리
Chapter 5. 공정 점검 및 관리
Chapter 6. 제품 품질관리
중간 점검 실력 체크
PART 2. 제과점 관리
Chapter 1. 재료 구매관리
Chapter 2. 설비 구매관리
Chapter 3. 인력 관리
Chapter 4. 판매관리
Chapter 5. 고객 관리
Chapter 6. 베이커리 경영
중간 점검 실력 체크
〈제 과 편〉
PART 3. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 초콜릿 제품 만들기
Chapter 5. 장식 케이크 만들기
Chapter 6. 무스 케이크 만들기
Chapter 7. 과자류 제품 마무리 및 포장, 유통
중간 점검 실력 체크
〈제 빵 편〉
PART 4. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 조리빵 제조
Chapter 5. 냉동빵 제조
Chapter 6. 빵류 제품 마무리 및 냉각, 포장
중간 점검 실력 체크
〈모 의 고 사〉
제과산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사
제빵산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사
〈기 출 복 원〉
제과산업기사
제 1회 기출복원문제
제 2회 기출복원문제
제빵산업기사
제 1회 기출복원문제
제 2회 기출복원문제 |
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저자
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박지영
현) 외식창업연구소, 식문화 연구소 & 쿠킹 스튜디오 「The 부엌」 대표, 헝가리 대사관 총괄셰프다. 전) 네덜란드 대사관 총괄셰프, 외식평론가 협회 상임이사, 대한민국 조리기능장이다. 세종대학교 조리외식경영 박사를 수료했다.
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2023 10일 합격 뽀개기 제과제빵기능사 필기 | 박지영 | 마루나
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박진영
세종대학교 조리외식경영 박사 졸업. 현재 세종대학교 조리외식경영학과 외래교수, 서울디지털대학교 외식조리전공 외래교수, 동경제과제빵바리스타학원 원장이다.
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이소영
대전과학기술대학교 제과제빵 외래교수, 한국산업인력 제과제빵기능사 감독위원. 지방 경기대회 심사위원. 대한민국 제과기능장. American Institute Baking 수료. 이탈리아 IPCA LA CUCINA ITALIANA 과정 수료. 국립한경대학교대학원 이학박사 졸업. 현재 서영대학교 제과제빵 외래교수이다.
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