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 목차 |
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| 떡 제조 기초이론
떡류 재료의 이해 18
떡류 제조공정 42
출제예상문제 50
ANSWER 57
떡류 만들기
재료준비 64
떡류 만들기 69
떡류 포장 및 보관 90
출제예상문제 96
ANSWER 101
위생ㆍ안전관리
개인위생관리 106
작업환경 위생관리 144
안전관리 147
출제예상문제 148
ANSWER 153
우리나라 떡의 역사 및 문화
떡의 역사 158
떡 문화 163
출제예상문제 172
ANSWER 177
모의고사
1회 182
2회 194
3회 205
시험에 필요한 기본상식 및 준비사항
수험자의 지참도구 220
개인위생 및 안전관리 246
개별연습을 위한 준비물의 전처리 및 보관법 248
쌀가루에 대한 기본 상식 251
찜기에 쌀가루를 넣는 방법 258
기본적으로 알고 있으면 좋은 내용 261
시험이 확정된 품목 집중 설명
국가기술자격 실기시험문제 266
콩설기 278
부꾸미 282
나만의 동선 잡기 287
송편 289
쇠머리떡 294
나만의 동선 잡기 298
무지개떡 300
경단 307
나만의 동선 잡기 310
백편 312
인절미 317
나만의 동선 잡기 322
흑임자시루떡 324
개피떡 329
나만의 동선 잡기 333
흰팥시루떡 335
대추단자 339
나만의 동선 잡기 343
고물류 만들기
거피팥고물 346
거피녹두고물 347
붉은팥고물 348
흑임자고물 350
잣가루 351 |
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