01. 단체급식학 7 1. 단체급식학 9 1.0 단체급식 개론 9 1.1 단체급식과 위생 9 1.2 단체급식 실시 목적 9 2.0 단체급식메뉴와 영양관리 11 2.1 단체급식메뉴의 고려 사항 11 2.2 급식메뉴 작성 14 2.3 급식메뉴 평가 18 3.0 식재료의 구매 및 관리 20 3.1 구매 방법 20 3.2 발주 22 3.3 계약 방식 (경쟁입찰과 수의계약) 25 3.4 학교 급식 전자조달시스템 25 3.5 사이버 거래소 26 4.0 검수 27 4.1 검수 절차 28 4.2 저장 및 출고 37 5.0 재고 관리 40 5.1 재고 관리의 유형 40 5.2 재고 관리의 방식 41 6.0 수요 예측 43 6.1 수요 예측 방법 43 6.2 정량적 수요 예측 방법 43 6.3 정성적 수요 예측 방법 45 6.4 급식 생산성 46 6.5 원가 49 6.6 재무제표 52 6.7 매출분석 55 6.8 손익분기점 57 7.0 작업관리 59 7.1 작업관리의 도구 60 7.2 작업기능 분류의 예 61 7.3 동작경제의 원칙 62 7.4 작업 개선의 의미 63 7.5 조리대 64 7.6 시설 설비 관리 65 7.7 설비 효율화 유의점 72 8.0 급식생산체계 73 8.1 급식생산체계의 종류 73 8.2 대량 조리 74 8.3 보관과 배식 76 8.4 위생 및 작업 관리 79 8.5 식재료 단계별 위생관리 82 8.6 안전관리 86 8.7 직무관리 87 2. 단체급식학 모의고사 문제 89 02. 영양교육과 상담학 103 1. 영양교육과 상담학 105 1.0 영양교육과 상담 105 1.1 영양교육과 상담의 목적 105 2.0 영양 교육 이론 106 2.1 건강신념모델 106 2.2 계획적 행동이론 109 2.3 변화단계이론 110 2.4 사회인지론 112 3.0 영양교육의 과정 114 3.1 대상의 진단 114 3.2 계획 116 3.3 실행 118 3.4 평가 118 4.0 영양 교육의 방법 121 4.1 교육 방법의 유형 121 4.2 개인 지도 123 4.3 가정 지도 123 4.4 집단 지도 123 5.0 영양교육 매체의 개발 및 활용 130 5.1 영양교육 매체의 역할 130 5.2 영양교육 매체의 이론적 근거 130 5.3 영양교육 매체의 개발 단계 131 5.4 매체의 종류 및 활용 133 5.5 매체 제작의 실제 135 6.0 영양 상담 136 6.1 영양 상담의 특수성 136 6.2 영양 상담 접근방법 136 6.3 영양 상담 실시 과정 138 6.4 영양 상담 기술 140 6.5 영양 상담 보조 도구 142 7.1 미디어 종류와 특성 147 7.2 미디어 활용 방법 149 8.0 식품선택과 영양교육 151 8.1 영양표시제 151 8.2 식품 선택의 사례 154 2. 영양교육과 상담학 모의고사 문제 156