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 목차 |
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| PAPART 1 제과제빵 이론
CHAPTER?1 제과?이론
1 제과 재료의 기능
2 제과 분류
3 반죽제법 분류
4 제과 공정
5 제품별 제과법
6 제품평가 및 원인과 결함
CHAPTER?2 제빵 이론
1 제빵 재료의 기능
2 반죽제법 분류
3 제빵 공정
4 제품별 제빵법
5 제품평가 및 원인과 결함
CHAPTER?3 제과제빵?기계?및?작업환경?관리
1 제과제빵 기계
2 작업환경 관리
CHAPTER?4 재료과학
1 탄수화물
2 전분의 호화와 노화
3 지방(지질)
4 단백질
5 효소
6 제과제빵에 사용하는 재료특성
CHAPTER?4 영양학
1 영양소 정의와 작용
2 탄수화물
3 지방
4 단백질
5 무기질
6 비타민
7 물
8 소화와 흡수
CHAPTER?6 식품위생학
1 식품위생 및 미생물
2 식품의 변질
3 감염병과 기생충
4 식중독
5 식품첨가물
6 살균과 소독
7 HACCP 정의
PART 2 제과기능사 총 기출문제
PART 3 제빵기능사 총 기출문제 |
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저자
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오동환
경기대학교 외식조리관 관광학 석사, 프랑스 Ecole Lenotre, SPC Samlip 식품기술연구소 근무, 신라호텔 베이커리 근무, 대한민국 제과기능장, APC(AsiaPastryCup)설탕공예국가대표, CoupduMondedelaPatisserie설탕공예 국가대표, 한국산업인력관리공단 제과 제빵기능사 감독위원 지방기능경기대회 심사장/심사위원, 현 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수다.
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Basic Chocolate Technic(베이직 초콜릿 테크닉) | 오동환 | 백산출판사
제과제빵기능사 실기 | 오동환 | 백산출판사
2023 제과제빵 기능사현장제품 | 오동환 | 백산출판사
제과기능장이 알려주는 카페 메뉴 실습 | 오동환 | 대왕사
케이크 개이크 | 오동환 | 백산출판사
제과기능장이 알려주는 우리 농산물을 이용한 특수빵 | 오동환 | 지구문화
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정현복
한국관광대학교 호텔제과제빵과 전공심화 경동대학교 강의, FBI제과제빵학원 근무, 강화시설관리 평생교육원 근무, 한국산업인력관리공단 제과 제빵기능사 감독위원 대한민국 제과기능장, 현 김포평생학습센터 근무, 아뜰리에수수 대표다.
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이재진
경기대학교 일반대학원 관광학 박사(외식조리), 경희대학교 호텔관광대학 졸업, 그랜드 워커힐호텔 제과부 근무, 제과 제빵기능사 및 기능장 실기시험 감독위원, 2009년 교육부총리장관상 수상, 2015년 교육부총리장관상 수상, 한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장이다.
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케이크 데코레이션 테크닉 | 이재진 | 백산출판사
관광과 미식으로 풀어보는 파티셰프 이야기 | 이재진 | 백산출판사
New 호텔 디저트 실무 | 이재진 | 백산출판사
다양한 제과제빵 기술 습득을 위한 제과제빵학 | 이재진 | 백산출판사
제과제빵기능사실무특강 | 이재진 | 백산출판사
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조우철
경기대학교 일반대학원 관광학 박사, Millennium Hilton Seoul Hotel Bakery 근무, 대한민국 제과기능장, 현 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수다.
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2022 제과제빵기능사 실기 | 조우철 | 군자출판사
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