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¸ñÂ÷ |
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Á¦ 1 Æí »§·ù Àç·á
01 ±âÃÊ°úÇÐ(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
2. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
3. ´Ü¹éÁúÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
4. È¿¼ÒÀÇ Àç·áÀû ÀÌÇØ
Á¦1Àå¤ý±âÃÊ°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02 Àç·á°úÇÐ(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ¹Ð°¡·ç(Wheat Flour)
2. ±âŸ °¡·ç(Miscellaneous Flour)
3. À̽ºÆ®(Yeast)
4. °è¶õ(Egg)
5. ¹°(Water)
6. ¼Ò±Ý(Salt)
7. °¨¹ÌÁ¦(Sweetening Agents)
8. À¯Áö·ù(Fat & Oil)
9. À¯Á¦Ç°(Milk Products)
10. À̽ºÆ® Ǫµå(Yeast Food)
11. °è¸éÈ°¼ºÁ¦(Surfactants)
12. ÆØâÁ¦(Leavening Agents)
13. ¾ÈÁ¤Á¦(Stabilizer)
14. Çâ·á¿Í Çâ½Å·á(Flavors & Spice)
15. ÃÊÄݸ´(Chocolate)
Á¦2Àå¤ýÀç·á°úÇÐ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03 Àç·á¿µ¾ç(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. ü³» ±â´É¿¡ µû¸¥ ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ºÐ·ù
2. ź¼öȹ°(´çÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
3. Áö¹æ(ÁöÁú)ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
4. ´Ü¹éÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
5. ¹«±âÁúÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
6. ºñŸ¹ÎÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
7. ¹°ÀÇ ¿µ¾çÀû ÀÌÇØ
8. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö
9. ü³» ÁÖ¿ä ¼ÒÈÈ¿¼ÒÀÇ Á¾·ù¿Í Ư¼º
10. ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö °úÁ¤
Á¦3Àå¤ýÀç·á¿µ¾ç ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦1Æí¤ý»§·ù Àç·á ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 2 Æí »§·ù Á¦Á¶
01 Á¦»§¹ý(»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ)
1. »§°ú °úÀÚ ¹ÝÁ×ÀÇ Â÷ÀÌÁ¡
2. »§·ùÁ¦Ç°ÀÇ ºÐ·ù±âÁØ
3. ½ºÆ®·¹ÀÌÆ®¹ý(Straight Dough Method)
4. ½ºÆÝÁö µµ¿ì¹ý(Sponge Dough Method)
5. ¾×ü¹ßÈ¿¹ý(Brew Method)
6. ¿¬¼Ó½Ä Á¦»§¹ý(Continuous Dough Mixing System)
7. Àç¹ÝÁ×¹ý(Remixed Straight Dough Method)
8. ³ëŸÀÓ ¹ÝÁ×¹ý(No Time Dough Method)
9. ºñ»ó ¹ÝÁ×¹ý(Emergency Dough Method)
10. Âû¸®¿ìµå¹ý(Chorleywood Dough Method)
11. ³Ãµ¿¹ÝÁ×¹ý(Frozen Dough Method)
12. ¿À¹ö³ªÀÌÆ® ½ºÆÝÁö¹ý(Over Night Sponge Dough Method)
13. »ç¿öÁ¾¹ý(Sour Dough Method)
Á¦1Àå¤ýÁ¦»§¹ý ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02 Á¦»§ °øÁ¤
»§·ùÁ¦Ç° Àç·áÈ¥ÇÕ
1. ¹èÇÕÇ¥ ÀÛ¼º(Formula)
2. Àç·á °è·®(Weighing)
3. ¿ø·áÀÇ Àüó¸®(Preprocessing)
4. ¹Í½Ì(Mixing)
»§·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×¹ßÈ¿
5. 1Â÷ ¹ßÈ¿(Fermentation)
6. 2Â÷ ¹ßÈ¿(Final Proofing)
»§·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×Á¤Çü
7. ºÐÇÒ(Dividing)
8. µÕ±Û¸®±â(Rounding)
9. Áß°£ ¹ßÈ¿(Intermediate Proofing)
10. Á¤Çü(Molding)
11. Æд×(Paning)
»§·ùÁ¦Ç° ¹ÝÁ×ÀÍÈû
12. ±Á±â(Baking)
13. Æ¢±â±â(Frying)
14. Âî±â(Steaming)
»§·ùÁ¦Ç° ¸¶¹«¸®
15. ¸¶¹«¸® ¹× Àç·áÈ¥ÇÕ(ÃæÀü¹°, ÅäÇι° ¹× Àå½Ä Àç·á)
16. ³Ã°¢(Cooling)
17. Æ÷Àå(Packaging)
£¿ 9
18. ÀúÀå(Storage)
19. À¯Åë(Distribution)
»§·ùÁ¦Ç° »ý»ê ÀÛ¾÷Áغñ
20. Á¦»§¡¤Á¦°ú ±â±â¿Í µµ±¸
21. ÀÛ¾÷ȯ°æ °ü¸®(Task Environment Management)
22. »ý»ê°ü¸®(Production Management)
Á¦2Àå¤ýÁ¦»§ °øÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03 Á¦Ç° Æò°¡(»§·ùÁ¦Ç° ¸¶¹«¸®)
1. Á¦Ç° Æò°¡±âÁØ
2. °¢ Àç·á¿¡ µû¸¥ Á¦Ç°ÀÇ °á°ú
3. Á¦Ç°ÀÇ °áÇÔ°ú ¿øÀÎ
Á¦3Àå¤ýÁ¦Ç° Æò°¡ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
04 »§·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë
1. ÇÁ¶û½º»§(¹Ù°ÔÆ®)(French Bread)
2. Çϵå·Ñ(ºü³×)(Hard Roll)
3. È£¹Ð»§(Rye Bread)
4. °ÇÆ÷µµ ½Ä»§(Raisin Pan Bread)
5. À×±Û¸®½Ã ¸ÓÇÉ(English Muffin)
6. ´Ü°úÀÚ»§(Sweet Bread)
7. µ¥´Ï½Ã ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Danish Pastry)
8. »§µµ³Ó(Yeast Doughnut)
9. Çܹö°Å»§(Hamburger Bun)
10. ÇÇÀÚÆÄÀÌ(Pizza Pie)
Á¦4Àå¤ý»§·ùÁ¦Ç° ´É·Â´ÜÀ§ Àû¿ë ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦2Æí¤ý»§·ù Á¦Á¶ ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
10 NCS Á¦»§±â´É»ç Çʱâ¿Ï¼º
Á¦ 3 Æí À§»ý°ü¸®
01 ½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤(»§·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. ½ÄÇ°À§»ýÀÇ °³¿ä
2. ½ÄÇ°À§»ý¹ý °ü·Ã¹ý±Ô
3. HACCP(Çؽç)
4. Á¦Á¶¹°Ã¥ÀÓ¹ý
5. ½ÄÇ° ÷°¡¹°
Á¦1Àå¤ý½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã ¹ý±Ô ¹× ±ÔÁ¤ ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
02 °³ÀÎ À§»ý°ü¸®(»§·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. °³ÀÎ À§»ý°ü¸®
2. ½ÄÇ°°ú ½ÄÁßµ¶
3. ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶
4. ÀÚ¿¬µ¶ ½ÄÁßµ¶
5. ÈÇмº ½ÄÁßµ¶
6. ½ÄÇ°°ú °¨¿°º´
7. ±â»ýÃæ °¨¿°º´
8. °æ±¸°¨¿°º´(¼Òȱâ°è °¨¿°º´)
9. Àμö°øÅë°¨¿°º´
Á¦2Àå¤ý°³ÀÎ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
03 ȯ°æ À§»ý°ü¸®(»§·ùÁ¦Ç° À§»ý¾ÈÀü°ü¸®)
1. ÀÛ¾÷ȯ°æ À§»ý°ü¸®
2. ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ° º¯Áú
3. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ °³¿ä
4. ½ÄÇ°ÀÇ ¿À¿°ÁöÇ¥ ¼¼±Õ
5. ±³Â÷¿À¿°
6. ½ÄÇ°À§»ý ¹Ì»ý¹°ÀÇ »ì±Õ
7. À§»ýµ¿¹°
8. ¹æÃ桤¹æ¼ °ü¸®
9. °øÁ¤ÀÇ ÀÌÇØ ¹× À§»ý°ü¸®
10. °øÁ¤º° À§ÇØ¿ä¼Ò ÆÄ¾Ç ¹× ¿¹¹æ
Á¦3Àå¤ýȯ°æ À§»ý°ü¸® ¹Ì¸®º¸´Â ÃâÁ¦¿¹»ó¹®Á¦
Á¦3Æí¤ýÀ§»ý°ü¸® ´Ü¿øº° ÀûÁß¿¹»ó¹®Á¦
Á¦ 4 Æí ½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦1ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦2ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦3ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦4ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦5ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦6ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦7ȸ¤ý½ÇÀü¸ðÀÇ°í»ç
Á¦ 5 Æí Áö³³âµµ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
1ȸÂ÷ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
2ȸÂ÷ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
3ȸÂ÷ »ó½Ã½ÃÇè ºóÃâ¹®Á¦ ³»¿ë ¿ä¾à
¡Ü Ưº°ºÎ·Ï »ó½Ã½ÃÇè À¯ÇüºÐ¼® ¿¹»ó¹®Á¦ ¡Ü |
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Ãâ°í¾È³» |
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Ãâ°í¶õ ÀÎÅÍÆÄÅ© ¹°·ùâ°í¿¡¼ µµ¼°¡ Æ÷ÀåµÇ¾î ³ª°¡´Â ½ÃÁ¡À» ¸»Çϸç, ½ÇÁ¦ °í°´´Ô²²¼ ¼ö·ÉÇϽô ½Ã°£Àº »óÇ°Áغñ¿Ï·áÇØ Ãâ°íÇÑ ³¯Â¥ + Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÔ´Ï´Ù. |
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ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼´Â ¸ðµç »óÇ°ÀÇ Àç°í°¡ ÃæÁ·ÇÒ ½Ã¿¡ ÀÏ°ý Ãâ°í¸¦ ÇÕ´Ï´Ù. |
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ÀϺΠÀç°í¿¡ ´ëÇÑ Ãâ°í°¡ ÇÊ¿äÇÒ ½Ã¿¡´Â ´ã´çÀÚ¿¡°Ô Á÷Á¢ ¿¬¶ôÇϽðųª, °í°´¼¾ÅÍ(°í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ôÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
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¹è¼Ûºñ ¾È³» |
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ÀÎÅÍÆÄÅ© µµ¼ ´ë·®±¸¸Å´Â ¹è¼Û·á°¡ ¹«·áÀÔ´Ï´Ù. |
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´Ü, 1°³ÀÇ »óÇ°À» ´Ù¼öÀÇ ¹è¼ÛÁö·Î ÀÏ°ý ¹ß¼Û½Ã¿¡´Â 1°³ÀÇ ¹è¼ÛÁö´ç 2,000¿øÀÇ ¹è¼Ûºñ°¡ ºÎ°úµË´Ï´Ù. |
¾Ë¾ÆµÎ¼¼¿ä! |
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°í°´´Ô²²¼ ÁÖ¹®ÇϽŠµµ¼¶óµµ µµ¸Å»ó ¹× ÃâÆÇ»ç »çÁ¤¿¡ µû¶ó Ç°Àý/ÀýÆÇ µîÀÇ »çÀ¯·Î Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. |
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Åùè»ç ¹è¼ÛÀÏÀÎ ¼¿ï ¹× ¼öµµ±ÇÀº 1~2ÀÏ, Áö¹æÀº 2~3ÀÏ, µµ¼, »ê°£, ±ººÎ´ë´Â 3ÀÏ ÀÌ»óÀÇ ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµË´Ï´Ù.
(´Ü, Åä/ÀÏ¿äÀÏ Á¦¿Ü) |
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ÀÎÅÍÆÄÅ©µµ¼´Â °í°´´ÔÀÇ ´Ü¼ø º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯°ú ¹ÝÇ°¿¡ µå´Â ºñ¿ëÀº °í°´´ÔÀÌ ÁöºÒÄÉ µË´Ï´Ù.
´Ü, »óÇ°À̳ª ¼ºñ½º ÀÚüÀÇ ÇÏÀÚ·Î ÀÎÇÑ ±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°Àº ¹«·á·Î ¹ÝÇ° µË´Ï´Ù.
±³È¯/¹ÝÇ°/º¸ÁõÁ¶°Ç ¹× Ç°Áúº¸Áõ ±âÁØÀº ¼ÒºñÀڱ⺻¹ý¿¡ µû¸¥ ¼ÒºñÀÚ ºÐÀï ÇØ°á ±âÁØ¿¡ µû¶ó ÇÇÇظ¦ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤È®ÇÑ È¯ºÒ ¹æ¹ý ¹× ȯºÒÀÌ Áö¿¬µÉ °æ¿ì 1:1¹®ÀÇ °Ô½ÃÆÇ ¶Ç´Â °í°´¼¾ÅÍ(1577-2555)·Î ¿¬¶ô Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»óÀÇ ºÐÀïó¸® µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº ¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á±âÁØ(°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ µû¶ó ºñÇØ º¸»ó ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
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±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ °¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
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»óÇ°À» °ø±Þ ¹ÞÀ¸½Å ³¯·ÎºÎÅÍ 7ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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°ø±Þ¹ÞÀ¸½Å »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀÌ Ç¥½Ã, ±¤°í ³»¿ë°ú ´Ù¸£°Å³ª ´Ù¸£°Ô ÀÌÇàµÈ °æ¿ì¿¡´Â °ø±Þ¹ÞÀº ³¯·ÎºÎÅÍ 3°³¿ùÀ̳», ±×»ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÈ ³¯ ¶Ç´Â ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´ø ³¯·ÎºÎÅÍ 30ÀÏÀ̳» °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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»óÇ°¿¡ ¾Æ¹«·± ÇÏÀÚ°¡ ¾ø´Â °æ¿ì ¼ÒºñÀÚÀÇ °í°´º¯½É¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯Àº »óÇ°ÀÇ Æ÷Àå»óÅ µîÀÌ ÀüÇô ¼Õ»óµÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ÇÑÇÏ¿© °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
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±³È¯ ¹× ¹ÝÇ°ÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì |
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°í°´´ÔÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¸ê½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, »óÇ°ÀÇ ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© Æ÷Àå µîÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì´Â Á¦¿Ü) |
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½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÒ Á¤µµ·Î ¹°Ç°ÀÇ °¡Ä¡°¡ ¶³¾îÁø °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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Æ÷Àå °³ºÀµÇ¾î »óÇ° °¡Ä¡°¡ ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. |
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´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ¹ÝÇ° ȯºÒ |
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´Ù¹è¼ÛÁöÀÇ °æ¿ì ´Ù¸¥ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°À» µ¿½Ã¿¡ ÁøÇàÇÒ ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù. |
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1°³ Áö¿ªÀÇ ¹ÝÇ°ÀÌ ¿Ï·áµÈ ÈÄ ´Ù¸¥ Áö¿ª ¹ÝÇ°À» ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ÀÌÁ¡ ¾çÇØÇØ Áֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. |
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