식품기사 자격증은 1차 필기시험뿐만 아니라 2차 필답형 시험에 합격해야 취득할 수 있다. 따라서 식품기사 자격증 준비는 1차 필기시험을 준비하면서 2차 필답형 시험을 병행하여 공부하는 것이 가장 효율적인 방법일 것이다. 식품기사 1차 필기시험은 2022년 3회차부터 CBT로 변경되었다. CBT 필기시험은 문제은행식으로 출제되기 때문에 기출문제, 기출 변형 문제, 새로운 문제 등으로 출제됨을 알 수 있다. 본 수험서는 이러한 점을 고려하여, 단기간에 식품기사 자격증 시험에 대비할 수 있도록 식품학 이론, 기출문제 및 풀이, 모의고사(5회 분량) 등으로 다음과 같이 구성하였다. ⑴ 식품학 이론은 도식화하여 알기 쉽게 설명하였고, 과목별로 도식화된 식품학 이론 및 설명 → 기출문제 → 기출문제 풀이 순으로 공부를 할 수 있도록 하였다. ⑵ 모의고사 문제(5회 분량, 각 100문제)를 수록하여, 자기평가를 해 볼 수 있도록 하였다. 모의고사 문제는 최근 13개년 기출문제와 2차 필답형 시험의 기출문제를 선택형 문제로 변형하여 포함하였다. ⑶ 기출문제와 답지(풀이)는 편리하고 효율적으로 공부할 수 있도록 좌측 페이지에는 시험문제만을 수록하였고, 우측 페이지에는 답지와 풀이를 수록하였다. ⑷ 기출문제 풀이는 수험생들이 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 담았다. 특히, 계산형 문제는 자세한 풀이 과정을 제시하여 수험생들이 문제 풀이 과정을 쉽게 이해할 수 있도록 하였다.

프롤로그 제1장 식품위생학 제1절 식품위생학 1-1. 식품위생 및 안전성 평가 1-2. 식품첨가물 1-3. 유전자재조합식품 1-4. 건강기능식품 1-5. HACCP 1-6. 식품의 기준 및 규격 1-7. 식품위생 검사 및 감독 기출문제 및 풀이 제2절 감염병, 식중독 2-1. 감염병 및 기생충 2-2. 세균성 식중독 2-3. 자연독식중독 2-4. 인수공통전염병 2-5. 화학성식중독 2-6. 품질검사, 식품공장 위생관리 기출문제 및 풀이 제2장 식품화학 제1절 식품의 영양소 1-1. 식품의 수분 1-2. 단백질 1-3. 새로운 단백질 자원 1-4. 지질(지방) 1-5. 탄수화물 1-6. 전분 기출문제 및 풀이 제2절 식품의 품질 2-1. 식품의 색소 2-2. 식품의 맛 2-3. 식품의 냄새 2-4. 식품의 물성 2-5. 유화제 2-6. 뉴턴유체, 비뉴턴유체 2-7. 비타민 2-8. 무기질 2-9. 효소 2-10. 식품의 관능검사 기출문제 및 풀이 제3장 식품 가공학 제1절 식품의 가공-1 1-1. 식품의 가공 1-2. 살균 및 소독방법 1-3. 식품의 건조 1-4. 유지의 제조공정 1-5. 우유 1-6. 곡류 가공 1-7. 식물성단백질 가공 기출문제 및 풀이 제2절 식품의 가공-2 2-1. 알 가공 2-2. 동식물의 에너지 대사 활동 2-3. 육류의 가공 2-4. 염장 및 염지식품 2-5. 훈연 2-6. 수산가공식품 2-7. 통조림, 레토르트식품 2-8. 과채류의 가공 2-9. 냉장 및 냉동식품 2-10. 과채류, 곡물 저장 2-11. 식품의 포장 기출문제 및 풀이 제4장 미생물 및 생화학 제1절 식품 미생물 1-1. 미생물의 분류 1-2. 미생물의 배양 및 보존 1-3. 미생물의 생육 1-4. 세균류 1-5. 진균류 및 조류 기출문제 및 풀이 제2절 발효학 2-1. 발효 및 효모 2-2. 알코올 발효 2-3. 발효식품 2-4. 아미노산 및 유기산 발효 기출문제 및 풀이 제3절 생화학 3-1. 동물세포, 식물세포 3-2. 광합성 3-3. 핵산 3-4. 단백질의 생합성 3-5. 돌연변이 3-6. 에너지 대사 3-7. 단백질(아미노산) 대사 3-8. 지질 대사 기출문제 및 풀이 제4절 식품시험법 4-1. 식품 시험법(식품공전) 4-2. 식품 성분 시험법 4-3. 미생물 시험법(식품공전) 4-4. 유해물질, 병원성 인자 검출법 4-5. 기초 이론 기출문제 및 풀이 모의고사 1회 모의고사 2회 모의고사 3회 모의고사 4회 모의고사 5회 참고문헌