식품화학은 과목 특성상 내용이 광범위하고 기존에 출간되어 있는 교재들의 내용이 서로 상이하여 수험생들은 늘 학습에 어려움을 느껴왔습니다. 이러한 어려움을 조금이라도 개선시키고 이 책이 공무원 임용 시험 준비를 하는 데 있어 중요한 지침서가 될 수 있도록 끊임없는 연구와 노력을 아끼지 않았습니다. 이 책의 특징은 다음과 같습니다. 첫째, 식품의 주요 영양소부터 관능적 성질을 좌우하는 여러 요소 그리고 식품의 독성물질까지 시험에 출제되는 광범위한 범위를 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였습니다. 둘째, 각 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용 문제까지 체계적으로 구성하였습니다. 셋째, 새로운 출제 경향을 파악하고 실전에 대비할 수 있도록 최신 기출문제를 수록하였고, 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다. 또한 더욱 빠른 합격을 위하여 강의 수강을 추천합니다. 실강 출석이 어렵다면 동영상 강의를 꼭 수강하시길 권합니다. 혼자 학습할 때보다 훨씬 효율적인 학습효과를 얻을 수 있습니다.

문제편 Part 1 수분 제1장 식품 중의 수분 제2장 등온 흡습？탈습곡선 Part 2 탄수화물 제1장 탄수화물의 개요 및 단당류 제2장 소당류 제3장 다당류 Part 3 지질 제1장 개요 및 분류 제2장 지질의 종류 및 특성 제3장 유지의 산패 Part 4 단백질 제1장 아미노산 제2장 단백질 제3장 식품단백질 Part 5 비타민 제1장 지용성 비타민 제2장 수용성 비타민 Part 6 무기질 제1장 무기질의 개요 제2장 다량 무기질 제3장 미량 무기질 Part 7 식품의 색과 갈변 제1장 식품의 색 제2장 식품의 갈변반응 Part 8 식품의 맛 제1장 식품의 맛 제2장 맛 성분의 분류 Part 9 식품의 냄새 제1장 냄새성분의 특성 제2장 냄새성분의 분류 Part 10 효소 제1장 효소의 특성 제2장 식품과 관계되는 효소 Part 11 식품의 물리적 성질 제1장 물성의 개요 제2장 식품의 텍스처 및 교질성 Part 12 식품의 독성물질 Part 13 식품의 기능성 해설편