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[1권] PART 01 위생관리 및 안전관리 CHAPTER 01 위생관리 Section 01 개인 위생관리 Section 02 식품 위생관리 Section 03 주방 위생관리 Section 04 식중독관리 Section 05 식품위생관계법규 Section 06 공중보건 CHAPTER 02 안전관리 Section 01 개인 안전관리 Section 02 장비·도구 안전작업 Section 03 작업환경 안전관리 PART 02 재료관리 및 구매관리 CHAPTER 01 재료관리 Section 01 식품재료의 성분 Section 02 효소 Section 03 식품과 영양 CHAPTER 02 구매관리 Section 01 시장조사 및 구매관리 Section 02 검수관리 Section 03 원가 PART 03 음식 조리 CHAPTER 01 기초 조리실무 공통 Section 01 조리준비 Section 02 식품의 조리원리 CHAPTER 02 한식 기초 조리실무와 조리 Section 01 한식 기초 조리실무 Section 02 밥 조리 Section 03 죽 조리 Section 04 국·탕 조리 Section 05 찌개 조리 Section 06 전·적 조리 Section 07 생채·회 조리 Section 08 조림·초 조리 Section 09 구이 조리 Section 10 숙채 조리 Section 11 볶음 조리 Section 12 김치 조리 CHAPTER 03 양식 기초 조리실무와 조리 Section 01 양식 기초 조리실무 Section 02 스톡 조리 Section 03 전채 조리 Section 04 샐러드 조리 Section 05 샌드위치 조리 Section 06 조식 조리 Section 07 수프 조리 Section 08 육류 조리 Section 09 파스타 조리 Section 10 소스 조리 PART 04 해설과 함께 보는 기출복원문제 CHAPTER 01 한식 기출복원문제 Section 01 기출복원문제 01회 Section 02 기출복원문제 02회 Section 03 기출복원문제 03회 Section 04 기출복원문제 04회 Section 05 기출복원문제 05회 CHAPTER 02 양식 기출복원문제 Section 01 기출복원문제 01회 Section 02 기출복원문제 02회 Section 03 기출복원문제 03회 Section 04 기출복원문제 04회 Section 05 기출복원문제 05회 PART 05 해설과 따로 보는 기출복원문제 CHAPTER 01 한식 기출복원문제 Section 01 기출복원문제 01회 Section 02 기출복원문제 02회 Section 03 기출복원문제 03회 Section 04 기출복원문제 04회 Section 05 기출복원문제 05회 CHAPTER 02 양식 기출복원문제 Section 01 기출복원문제 01회 Section 02 기출복원문제 02회 Section 03 기출복원문제 03회 Section 04 기출복원문제 04회 Section 05 기출복원문제 05회 한식 기출복원문제 정답 및 해설 양식 기출복원문제 정답 및 해설 [2권] PART 01 한식 조리기능사 실기 CHAPTER 01 한식 시험 준비 CHAPTER 02 한식 시행처 공개과제 재료썰기 콩나물밥 비빔밥 장국죽 완자탕 두부젓국찌개 생선찌개 생선전 육원전 표고전 섭산적 화양적 지짐누름적 풋고추전 무생채 도라지생채 더덕생채 겨자채 육회 미나리강회 두부조림 홍합초 너비아니구이 제육구이 북어구이 더덕구이 생선양념구이 잡채 탕평채 칠절판 오징어볶음 PART 02 양식 조리기능사 실기 CHAPTER 01 양식 시험 준비 CHAPTER 02 양식 시행처 공개과제 브라운 스톡 이탈리안 미트 소스 브라운 그래비 소스 타르타르 소스 홀렌다이즈 소스 미네스트로니 소스 비프 콘소메 수프 포테이토 크림 수프 프렌치 어니언 수프 피시 차우더 수프 참치 타르타르 쉬림프 카나페 프랜치 프라이드 쉬림프 사우전 아일랜드 드레싱 시저 샐러드 윌도프 샐러드 포테이토 샐러드 해산물 샐러드 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 햄버거 샌드위치 바베큐 폭찹 비프 스튜 살리스버리 스테이크 서로인 스테이크 치킨 알라킹 치킨 커틀렛 스파게티 카르보나라 토마토소스 해산물 스파게티 스페니쉬 오믈렛 치즈 오믈렛