우리나라의 재배내력
들깨는 식물분류학상 꿀풀과(脣形科;Laviatae)에 속하는 1년생 초본으로 동부아 시아 지역이 원산지로 인도, 한국 및 중국 동북부 지역에서 예로부터 재배되어온 기름작물이다. 우리나라 최초의 농서인 농사직설(農事直說, 1429)에서는 이미 들깨를 유마(油麻), 수임자(水荏子)로 기록하였으며 그 후 농가집성(農家集成, 1665), 색경 (穡經, 1676), 해동농서(海東農書, 1798~1799), 임원경제지(林園經濟志, 1842~1845) 등에는 임(荏)으로, 산림경제(山林經濟, 1766), 농가요결(農家要訣, 1700), 후생록 (厚生錄, 1767) 등에서는 수소마(水蘇麻)로 기록되어 있으며 재배법은 후대로 내려 올수록 다소 추가되어 상세히 기록하고 있다. 임원경제지(1842~1845)에서는 소계임 (蘇桂荏), 수소마 등 들깨품종도 나타나고 있다 들깨의 명칭은 고어로 깨(ㅂㅅ개)이었 는데 이보다 늦게 전래된 참깨로 인하여 들(野)자가 들어간 것으로 보고 있다. 들깨는 쓰임새도 다양하여 식용기름, 등화용 이외에 잎에서 나는 독특한 냄새를 가축들이 싫어하여 농작물을 보호하기 위한 목적을 밭 둘레에 심거나 기상재해로 소득 작물 재배가 어려울 때 대파작물(代播作物)로 이용됐다.

제1 장 총론
1 들깨의 기원과 분류 7
2 국내외 생산과 이용 10
제2장 생육 및 작물학적 특성
1 형태적 특성 14
2 환경과 생육 16
제3장 재배기술
1 품종의 선택 21
2 재배양식 28
3 파종 및 재배관리 29
4 병해충 방제 40
5 양분 및 토양관리 71
6 수확 후 신선도 및 안전성 관리기술 83
제4장 씨앗 관리
1 잎들깨 씨앗 생산 및 안전 채종기술 95
2 씨앗의 휴면타파 방법 99
3 씨앗의 저장기술 102
부록
1 농업인의 우수사례 105
2 농약 등록 현황 및 기준 110
3 알기 쉬운 농업용어 114제1 장 총론 1 들깨의 기원과 분류 7 2 국내외 생산과 이용 10 제2장 생육 및 작물학적 특성 1 형태적 특성 14 2 환경과 생육 16 제3장 재배기술 1 품종의 선택 21 2 재배양식 28 3 파종 및 재배관리 29 4 병해충 방제 40 5 양분 및 토양관리 71 6 수확 후 신선도 및 안전성 관리기술 83 제4장 씨앗 관리 1 잎들깨 씨앗 생산 및 안전 채종기술 95 2 씨앗의 휴면타파 방법 99 3 씨앗의 저장기술 102 부록 1 농업인의 우수사례 105 2 농약 등록 현황 및 기준 110 3 알기 쉬운 농업용어 114