머리말 제1장. 새 역사의 창조를 위하여 1. 이승만과 신영균/ 2. 강릉 선교장과 파이프오르간/ 3. 아프간 콩 전도사/ 4. 단재(丹齋)와 도산(島山)을 그리며/ 5. 인간성을 회복하자/ 6. 한국 사회의 노블리스 오블리제/ 7. 복지국가의 조건/ 8. 복지혜택과 거버넌스/ 9. 식품안전은 준법정신에서 시작된다./ 10. 국민이 스스로 책임지는 사회/ 11. 국회의원 후보들의 서약/ 12. 100세 시대를 준비하는 사회/ 13, 지금이 교육개혁 마지막 기회/ 14. 책의 시공(時空)을 초월한 마력(魔力)/ 15. 한(韓)민족 음식문화의 뿌리를 찾아서/ 16. 소명에 이끌린 사람들/ 17. 전중윤 회장님의 소천을 애도함 제2장. 역사인식 1. 올바른 역사인식이 소중한 이유/ 2. 음식문화 역사인식이 선진국 만든다/ 3. 식품사(食品史)에서 보는 한국고대사/ 4. 쌀·콩 식문화 한반도 기원설 유력/ 5. 동북아 발효문화의 기원과 장(醬)문화에 관하여/ 6. 김치 종주국 논란/ 7. 염장 발효음식에 대한 역사 인식/ 8. 토기와 우리 음식의 연원, 그리고 스토리텔링/ 9. 우리 음식의 뿌리를 찾아서/ 10. ‘한국음식의 역사’ 출판기념회 인사말/ 11. 사대부 식시오관(士大夫 食時五觀)/ 12. 홍선표의 식사지침/ 13. 한식이 세계화되어야하는 이유/ 14. 한국인의 세계 비전 제3장. 과학기술 1. 과학기술이 열어갈 찬란한 미래/ 2. 과학의 진실성 확보: 이해관계와의 충돌을 관리하기 위한 제언/ 3. 교황의 기후변화 환경 메시지/ 4. 물, 에너지, 식량 확보에 필요한 과학적 합리성/ 5. 테크노크라트 시대를 열자/ 6. 유기농 자연식품에 대한 미신(迷信)/ 7. 생명공학기술로 미래 식량위기 막아야/ 8. 식품산업의 식량안보적 기능과 중요성/ 9. 식품산업의 식품폐기물 관리와 감축 노력/ 10. 식품의 소비기한 표시제도가 의미하는 것/ 11. 식품산업은 식량공급의 주체/ 12. 한국 식품산업의 세계 비전/ 13. 유전공학 기술의 미래 제4장. 식품안전 1. 고도의 과학기술시대에 산다는 것/ 2. 푸드 패디즘의 시대/ 3. 방송과 식품에 대한 편견/ 4. 완전무결한 식품은 없다/ 5. 한국인의 적정 나트륨 섭취량/ 6. 식약청 선진화의 조건/ 7. 식품과학자의 사회적 책임/ 8. 식품저장 신기술의 활용이 필요한 시대/ 9. 소비자의 알권리-식품표시제도의 함정/ 10. 더 이상 피할 수 없는 GMO/ 11. 노벨상 수상자 107명이 GMO 반대를 우려하는 이유/ 12. GMO식품 안전성, 과학계 목소리 들어야/ 13. 美학회에서 상영된 영화 ‘식량의 진화’/ 14. 미국 생명공학식품 표시기준 제정과 의미/ 15. GMO 완전표시제 망령 언제 사라지나 제5장. 농업·농촌과 식량자급 1. 내가 꿈꾸는 우리농촌/ 2. 2040년 동아시아 식품과 농업 전망/ 3. 농업인의 시야를 넓히자/ 4. 지속 가능한 농업의 선택/ 5. 농민이 못사는 이유/ 6. 쌀 시장 개방 준비되어 있나?/ 7. 쌀 시장 전면 개방과 한국 쌀의 생존전략/ 8. 쌀의 효용가치를 높이는 묘수/ 9. 쌀을 사회안전망과 통일을 위한 지렛대로 쓰자/ 10. 녹색성장시대의 축산업/ 11. 기업형 축산의 한계/ 12. 우리쌀 바로 알자/ 13. 미·중 무역분쟁의 협상무기가 된 콩 이야기/ 14. 쌀과 식용콩만이라도 자급해야/ 15. 농지 훼손은 자손만대에 대한 범죄 제6장. 식량안보 1. 선진국의 조건 ‘식량 안보’/ 2. 국회 ‘식량안보특별법 제정안’ 발의의 함의/ 3. 한국 식량안보의 현실과 대응방안/ 4. 일본 강력한 ‘식량안보법’ 제정 움직임/ 5. 식량안보 위협하는 기후 위기/ 6. 21세기 소리 없는 싸움, 종자전쟁/ 7. 흔들리는 식량안보, 자급률 OECD 최하위/ 8. 식량의 경제학/ 9. 식량안보에 대한 국민의식/ 10. 세계 식량 위기를 해결할 식물성 대체육 제7장. 통일의 조건 1. 통일의 조건/ 2. 남북통일 대비 쌀 120만t 비축해야/ 3. 한반도 통일과 식량안보/ 5. 통일과 한반도의 식량문제/ 5. 통일로 가는 길 맺는 말