감사의 글 Ⅳ 서문 VII 번역 용어 설명 XVI 1장 양조 수에 관한 전서 1 한 성분으로서 물의 개요 6 물 및 담금액 화학의 개요 7 수 공정의 개요 9 2장 물은 어디에서 왔을까? 17 물의 순환 17 수자원과 광물화 19 강수 21 지표수 22 지하수 24 수원에서 수도꼭지까지 27 3장 물보고서 읽는 법 32 이온이란 무엇인가? 34 수질 보고 매개변수 35 1차 표준 38 비소 38 바륨 39 브롬산염/브롬화물 39 카드뮴 40 염소, 잔류물 40 크롬 41 시안화물 41 불소 41 납 42 수은 42 질산염 42 아질산염 43 PCE 43 TCE 44 총 대장균 44 총 할로아세트산(HAA5) 44 총 트리할로메탄(TTHM) 45 탁도 45 2차 표준 46 알루미늄 46 염화물(이온) 46 구리 47 철 47 망간 48 pH(물) 48 황산염 49 총 용존 고형물(TDS) 49 아연 50 비규제/미적 기준 51 붕소 51 칼슘 51 마그네슘 52 인산염 53 칼륨 54 이산화 규소(규산) 54 나트륨 55 비전도도 55 총 알칼리도 56 총경도 57 물의 경도, 알칼리도 및 밀리당량 58 요약 61 참고 문헌 62 4장 잔류 알칼리도와 담금액 63 물의 알칼리도 67 담금액에서 인산칼슘의 침전 73 잔류 알칼리도탄산염 74 RA(잔류 알칼리도)의 개선 77 요약 79 참고 문헌 80 5장 잔류 알칼리도, 맥아 산도 및 담금액 pH 81 맥아와 맥아의 색 82 맥아의 산도 85 맥아의 산도와 알칼리도에 대한 논의 89 담금액 내의 물의 알칼리도 측정 100 Z 잔류 알칼리도(Z RA) 소개 104 예측 담금액 pH를 위한 가설 104 참고 문헌 107 6장 알칼리도 조절 108 비순응 선언 108 알칼리도 감소 110 역삼투 물(RO Water)로 희석 111 끓이기(沸騰, 비등) 111 석회 연화 116 산에 의한 알칼리도 감소 119 무기산(Mineral Acid) 122 유기산 124 담금과 살포 수의 산성화 127 인산에 기인하는 칼슘의 침전 132 알칼리도 추가 133 중탄산나트륨 첨가 133 백악 첨가 시 발생하는 문제 137 담금액 내에서 탄산염 거동에 관한 더 깊은 고찰 139 수산화칼슘(소석회) 첨가 142 나트륨 혹은 수산화 칼륨의 첨가 144 참고 문헌 146 7장 스타일에 맞게 물 조절 147 역사적인 물, 처리와 스타일 148 밀리당량의 평형 150 처녀 수(Virgin Water)의 중심원리 152 이산화탄소 제거에 대한 가열의 역할 153 맥주 순수령의 역할 154 이온의 풍미 효과 155 칼슘 156 마그네슘 156 황산염 157 염화물 158 나트륨 158 황산염과 염화물의 비율 159 처음부터 양조 용수 만들기 160 스타일에 맞는 물 선택 163 스타일에 맞게 물 조절하기 169 아메리칸 페일 에일의 양조 171 선택 1 - 경도 추가 172 선택 2 - 희석 및 경도의 추가 174 선택 3 - 산성화 175 필스너 맥주 양조 177 유일한 옵션 - 물 구축 178 외국산 엑스트라 스타우트 양조 180 선택 1a. 수산화칼슘 사용 - 콜바흐(Kolbach) RA 방법 182 선택 1b. 수산화칼슘 - Z RA 방법 사용 183 선택 1c. 수산화나트륨 사용 - 콜바흐(Kolbach) 방법 185 선택 1d. 중탄산나트륨 사용 - Z 알칼리도법 186 선택 2 - 다른 맥주 양조 187 참고 문헌 191 8장 양조장의 원수 처리 기술 192 부유 고형물(현탁 물질) 제거 - 기계적 여과 194 용해된 고형체 제거 - 철 및 망간 194 용해된 고형체 제거 - 이온 교환 196 약산성 - 일반적인 경수 연화제 198 강산성 양이온 - 완전한 물 연화 198 약염기 음이온 - 탈알칼리화 처리 199 강염기 음이온 - 탈알칼리화 처리 199 이온 교환 - 혼합층 반응기 200 용존 고체 제거 - 나노여과 및 역삼투압 201 액체 및 가스 오염물질 제거 - 염소 206 메타중아황산염을 통한 염소/클로라민의 제거 209 염소 제거 - UV(자외선) 분해 210 유기 오염물질 제거 - 활성탄 212 용해된 가스 제거 - 탈기 215 요약 217 9장 양조장 공정수 218 양조 용수 219 세척 및 헹굼 수 220 세척 및 헹굼 수 주(註) 221 냉각수(Chilled Liquor) 222 냉각수 주(註) 224 보일러 및 보일러 급수용 물 226 보일러 용수처리 불량으로 인한 문제점 228 보일러 용수의 요구 사항 229 보일러 용수 첨가제 229 보일러 급수 요구 사항 229 포장 230 포장 물 주(註) 231 추진 제품(Pushing Product) 231 추진 제품 물(Pushing Product Water) 주(註) 232 희석수 232 희석수 고려사항 234 요약 234 10장 양조장에서 폐수 처리 235 폐수란 무엇인가? 236 왜 우리는 폐수를 처리할까? 237 어떻게 폐수가 처리되는가? 239 부유 고형물의 제거 241 pH 조정/균등화 탱크 242 미세 입자의 여과 243 소화 245 호기성 처리 246 막 생물반응기(Membrane Bioreactors, MBR) 249 혐기성 처리 250 슬러지[Sludge, 오니(汚泥)] 탈수 252 요약 253 부록 A 화학 용어집 및 입문서 254 부록 B 살포 또는 양조 용수의 산성화 269 예 1 - 알칼리도를 감소시키고 pH를 낮추기 위한 산 첨가량 결정 270 예 2 - 알칼리도를 감소시키고 pH를 낮추기 위한 인산 첨가량 결정 272 예 3 - 인산 첨가로 인한 칼슘 손실 측정 273 예 4 - 산성화된 물에 칼슘 첨가 274 일반 사용 시 주의 사항 275 요약 277 부록 C 이온, 염 및 산 계산 283 염 농도 283 문제 283 해법 284 염화칼슘을 석고로 바꾸기 286 문제 286 해법 287 강산의 희석 288 문제 288 해법 288 1 N의 염산 용액 만들기 289 강산을 이용한 알칼리도 중화 291 문제 291 해법 291 문제 292 해법 292 부록 D 물 차지(전하) 균형 및 탄산염 종 분포 294 주요 단위 환산표 299 찾아보기 300