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화공/금속/재료공학

이해하기 쉬운 식품재료학
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분류 화공/금속/재료공학
저자 김옥선 , 조경련 , 김미리 , 송미란 , 최해연 , 손정우 , 최향숙
출판사/발행일 파워북 / 2018.09.05
페이지 수 372 page
ISBN 9788981602536
상품코드 242728872
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책내용
이 책에서는 식품의 구성 원료인 음식재료를 농산물, 수산물, 축산물, 가공조미식품 등으로 분류하고 각각의 재료에 대한 전반적인 특성, 영양성분 , 특수성분, 전처리, 용도, 저장, 품질판별 등에 대한 내용을 기술하였다. 이 책은 대학에서 식품영양, 식품가공, 식품유통, 조리, 외식산업, 학교급식, 호텔경영, 가정학, 실과 등을 전공하는 사람들이 식품재료에 대한 기본 지식을 이해하는 데 큰 도움이 될 것이다.
목차
CHAPTER 01 | 곡류 CHAPTER 02 | 두류 CHAPTER 03 | 감자류 CHAPTER 04 채소류 CHAPTER 05 | 버섯류 CHAPTER 06 | 과일류 CHAPTER 07 | 육류 CHAPTER 08 | 난류 CHAPTER 09 | 우유 및 유제품 CHAPTER 10 | 어패류 및 갑각류 CHAPTER 11 | 해조류 CHAPTER 12 | 유지류 CHAPTER 13 | 조미료 및 향신료 CHAPTER 14 | 기호식품

저자
김옥선
명지대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학 박사)
현) 경주대학교 외식조리학부 교수
   아동영양학 | 김옥선 | 파워북
   시끌시끌 영양교사 임용준비서 1 | 김옥선 | 교문사
   누구나 쉽게 만들 수 있는 아름다운 우리떡, 한과, 음청류 | 김옥선 | 형설출판사
조경련
동국대학교 식품공학 박사
현재 한양여자대학교 식품영양과 교수
   조리원리 | 조경련 | 진로
   새로 쓰는 식품학 | 조경련 | 교문사
김미리
충남대학교 식품영양학과 교수
   마늘 내 몸을 살린다 | 김미리 | 한언
   핵심원리 이해를 위한 실험조리(Experimental Cookery) | 김미리 | 파워북
   과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 | 김미리 | 교문사
   바리스타가 꼭 알아야 할 원두에서 카페관리까지 | 김미리 | 충남대학교출판문화원
송미란
전북대학교 식품공학 박사
현재 전주기전대학 식품영양과 교수
   식품화학 | 송미란 | 교문사
   새로 쓰는 식품학 | 송미란 | 교문사
최해연
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(석사)
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(박사)
현재 공주대학교 식품과학부 외식상품학과 교수
   알수록 건강해지는 영양이야기 | 최해연 | 양서원
   4차산업시대의 식생활가이드 | 최해연 | 파워북
   식품위생학 및 법규 | 최해연 | 파워북
   아동영양학 | 최해연 | 파워북
손정우
숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과를 졸업한 후, 동 대학원에서 박사학위를 취득하였으며 현재 배화여자대학 전통조리과 교수로 재직 중이다. 우리음식문화연구회 연구이사, 한국식생활문화학회 이사, 농촌진흥청 국립농업과학원 한식표준화 현대화전문가 협의회 의원으로 활동하고 있다.
지은 책으로는 [식품재료학], [우리의 상차림](공저), [항암식탁 프로젝트](공저), [한식과 건강](공저), [장보는 남편, 요리하는 아버지](공저) 등이 있다.
   내 몸이 건강해지는 866가지 칼로리 수첩 | 손정우 | 우듬지
   이해하기 쉬운 조리과학 | 손정우 | 교문사
최향숙
덕성여자대학교 이학박사
현재 경인여자대학교 식품영양과 교수

저서
[고급 영양학]
[식품과 음식재료]
[생각이 필요한 임상영양학]
[NEW 영양교육 & 상담]
   New 영양교육 상담 이론 및 실제지도 | 최향숙 | 지구문화사
   생각이 필요한 임상영양학 | 최향숙 | 수학사
   중심키워드를 활용한 고급영양학 | 최향숙 | 광문각
   식품학 | 최향숙 | 파워북
   이해하기 쉬운 식품화학 | 최향숙 | 파워북

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