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 목차 |
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| PART 1 서론
CHAPTER 1 식품가공과 저장 왜 필요한가?
CHAPTER 2 식품의 변질 요인과 그 메커니즘
PART 2 가공과 저장의 원리
CHAPTER 3 수분활성도 저하에 의한 식품저장
CHAPTER 4 온도 조절에 의한 식품저장
CHAPTER 5 기체 조절에 의한 식품저장
CHAPTER 6 첨가물 처리에 의한 식품저장
CHAPTER 7 포장에 의한 식품저장
CHAPTER 8 비열 처리 및 최신 식품가공기술
CHAPTER 9 식품의 품질 수명기간
CHAPTER 10 허들 기술
PART 3 식품가공
CHAPTER 11 곡류 가공
CHAPTER 12 두류 가공
CHAPTER 13 과일, 채소류 가공
CHAPTER 14 식용유지의 가공
CHAPTER 15 축산식품의 가공
CHAPTER 16 수산식품의 가공 및 저장
CHAPTER 17 음료 가공
CHAPTER 18 시판 간이식품
부록 가공실험
참고문헌
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저자
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박원종
저서 [식품가공저장학]
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기초가 탄탄한 식품가공학 | 박원종 | 수학사
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노봉수
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하고, 미국 University of California, Davis 대학교에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수로 재직 중에 있다.
㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문으로 일하였고, 식약청, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, [스펀지], [아침마당], [무엇이든 물어보세요], [과학카페], [생로병사의 비밀], [YTN 사이언스], [위기탈출 넘버원], [EBS 과학프로그램] 등 다양한 TV 프로그램을 통해 식품에 관한 전문지식을 일반인에게 전파하는 활동을 활발히 벌이고 있다.
‘전자코’를 개발하여 수입 농산물 원산지 판단, 제품의 유통기한 판정, 가짜 유사식품 선별 등을 수행하는 기술을 확립하였고, 최근에는 ‘전자혀’를 이용하여 맛이 다른 식품의 차이를 구별하는 연구에 몰두하고 있다.
주요 수상 경력으로는 한국식품과학회 [학술진보상], [인계식품화학상], 한국과학재단 [우수연구 30선], 대한적십자사 [헌혈상 금장훈장] 등이 있으며, 주요 저서로는 [굶는 즐거움, 잘싸야 잘산다], [생각이 필요한 식품재료학], [이해하기 쉬운 식품효소공학], [식품분석학] 등이 있다.
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식품저장학 | 노봉수 | 수학사
생각이 필요한 건강과 식생활 | 노봉수 | 수학사
실무를 위한 식품분석학 | 노봉수 | 수학사
식품화학 | 노봉수 | 수학사
현장을 위한 식품문제해결 | 노봉수 | 수학사
생각이 필요한 식품재료학 | 노봉수 | 수학사
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장판식
저서로는 식품효소공학 이 있습니다.
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식품화학 | 장판식 | 수학사
이해하기 쉬운 식품효소공학 | 장판식 | 수학사
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이현규
저서 [식품가공저장학]
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송경빈
저서 [식품가공저장학]
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생각이 필요한 식품학개론 | 송경빈 | 수학사
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이희섭
저서 [식품가공저장학]
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이수복
저서 [식품가공저장학]
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민세철
저서
[에센스 식품공학]
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심재훈
저서 [식품가공저장학]
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노봉수
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
university of California, Davis 식품공학과 석사, 박사
동서식품(주) 기술 연구소 연구원 역임
(주)보락 기술고문 역임
(현) 서울여자대학교 식품과학부 교수
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이해하기 쉬운 식품효소공학 | 노봉수 | 수학사
재미있는 식품신제품개발 | 노봉수 | 수학사
생각이 필요한 식품재료학 | 노봉수 | 수학사
현장을 위한 식품문제해결 | 노봉수 | 수학사
실무를 위한 식품분석학 | 노봉수 | 수학사
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김석신, 장판식, 이현규, 박원종, 송경빈 외 5명
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역자
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황금택
옮긴 책으로 [세계의 식용식물]이 있다.
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이 출판사의 관련상품 |
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실무를 위한 패션산업 이해 | 수학사 |
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향화학 이론과 실제 | 차용준 | 수학사 |
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실무를 위한 식품위생 법규 | 임무혁,황성휘,고송부,김수창,황성휘 외 | 수학사 |
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알기쉬운 건강보험론 | 양옥렬,이재홍,유은영,김석환,이수재 | 수학사 |
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FASHION MERCHANDISING(패션 머천다이징) | 정찬진,유혜경, 박지선, 박순희 | 수학사 |
이 분야 신간 관련상품 |
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공업화학 | 정찬문 | 자유아카데미 |
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사출성형공정과 금형 | 기전연구사 |
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머피의 화학공정계산 | 사이플러스 |
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