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 책내용 |
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| 목차 |
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| Chapter 1. 젤라또
‘젤라또’란
젤라또와 아이스크림의 차이점
우리나라 아이스크림의 법규
젤라또의 기원
우리나라 아이스크림의 역사
세계 속의 젤라또
Chapter 2. 젤라또 재료
원료의 이해
원료에 따른 품질변화
Chapter 3. 젤라또 제조
젤라또 제조 및 판매에 필요한 도구
젤라또 제조 9단계
Chapter 4. 젤라또 레시피
원료업체
베이스 만들기
소르베또 만들기
레시피
Chapter 5. 젤라또 외 돌체프레도
소르베또
그라니따
세미프레도
부록/참고문헌 |
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저자
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유시연
(주)젤라또코리아 대표
Carpigiani Gelato University 교육자
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손광태
(주)비전상사
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최상호
대한민국 제과기능장
호남대학교 외식조리학과 교수
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손광태, 최상호
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