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 목차 |
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| 머리말
Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
Chapter 2 식품품질관리규격 및 품질인증
Chapter 3 식품별 규격 및 품질관리
Chapter 4 식품의 이화학적 특성 평가
Chapter 5 관능검사의 개요 및 영향요인과 시설
Chapter 6 패널요원 선정 및 훈련
Chapter 7 관능검사 방법
Chapter 8 실험계획 및 통계분석
부록
참고문헌
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저자
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송효남
세명대학교 한방식품영양학부 교수
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현대인의 음식보감 | 송효남 | 교문사
누구나 알기 쉬운 식품화학 | 송효남 | 창지사
과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 | 송효남 | 교문사
식품화학 | 송효남 | 보문각
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김미라
경북대학교 식품영양학과 교수
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식품위생안전성학 | 김미라 | 교문사
건강에 도움이 되는 기능성식품 | 김미라 | 파워북
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황인경
서울대학교 식품영양학과 교수
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식품화학 | 황인경 | 교문사
스마트 식품학 | 황인경 | 수학사
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문보경
중앙대학교 식품영양학과 교수
저서
[핵심원리 이해를 위한 실험조리]
[식품품질관리 및 관능검사]
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핵심원리 이해를 위한 실험조리(Experimental Cookery) | 문보경 | 파워북
조리원리 | 문보경 | 한국외국어회화사
음식과 세계문화 | 문보경 | 파워북
조리과학(1학기, 워크북포함) | 문보경 | 한국방송통신대학교출판문화원
이해하기 쉬운 조리원리 | 문보경 | 파워북
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서한석
미국 Arkansas 대학 교수
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이선미
서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학 박사
스위스 취리히 연방공과대학 post-doctor
대전대학교 식품영양학과 교수
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조리과학(1학기, 워크북포함) | 이선미 | 한국방송통신대학교출판문화원
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김선아
서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
한국방송통신대학교 생활과학과 교수
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조리원리 | 김선아 | 한국외국어회화사
식생활과문화 | 김선아 | 한국용
식품미생물학 | 김선아 | 한국유통
식품가공및저장학(1학기, 워크북포함) | 김선아 | 한국방송통신대학교출판문화원
조리과학(1학기, 워크북포함) | 김선아 | 한국방송통신대학교출판문화원
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김미라
서울대학교 식품영양학과 학사, 서울대학교 대학원 식품영양학과 석사, 미국 아이오와주립대학교 대학원 식품과학 전공 Ph.D, 현재 경북대학교 식품영양학과 교수
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식품위생안전성학 | 김미라 | 교문사
생활 속 식품과 영양 | 김미라 | 파워북
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황인경
서울대학교 식품영양학과 졸업, 서울대학교 대학원 식품영양학과 석사, 미국 조지아대학교 대학원 식품학 박사. 서울대학교 식품영양학과 교수
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스마트 식품학 | 황인경 | 수학사
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송효남, 문보경, 이선미, 김선아,서한석
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