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 목차 |
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| 제1장 서론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민
제7장 무기질
제8장 식품과 효소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의색소
제11장 식품의 맛
제12장 식품의 냄새
제13장 식품의 보존 및 저장과 식품성분의 변화 |
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저자
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주향란
저서로는 [이해하기 쉬운 식품학] 등이 있다.
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