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 목차 |
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| CHAPTER 1 물, 수분
CHAPTER 2 탄수화물
CHAPTER 3 단백질
CHAPTER 4 지질
CHAPTER 5 비타민
CHAPTER 6 무기질
CHAPTER 7 효소
CHAPTER 8 식품의 색
CHAPTER 9 식품의 갈변 반응
CHAPTER 10 식품의 냄새
CHAPTER 11 식품의 맛
CHAPTER 12 식품 중의 독성 물질
CHAPTER 13 식품의 물리성
참고문헌 |
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