CHAPTER 1 식품과 화학 1. 화학의정의 14 2. 생명체와 화학 15 3. 식품과 화학 16 CHAPTER 2 측정의 표준 1. 측정단위 20 1) 기본단위 20 2) 질량, 길이 및 시간 22 3) 미터법 승수 22 4) 질량측정 26 5) 부피측정 28 6) 온도 30 2. 과학적 표기법 31 3. 유효숫자 33 1) 유효 숫자의 개수 세기 34 2) 수의 반올림 35 4. 계산에서의 유효 숫자 37 1) 곱셈 또는 나눗셈 37 2) 덧셈 또는 뺄셈 38 CHAPTER 3 원소와 주기율표 1. 물질의 분류 44 2. 원소와 화합물 47 3. 원소 기호 49 4. 돌턴의 원자론 51 5. 화합물의 화학식 표기법 52 6. 원자핵과 아원자 입자의 존재 54 7. 원자를 구성하는 아원자 입자의 질량 56 8. 원소의 원자 번호와 동위원소 56 9. 원자의 질량 58 10. 원소와 주기율표 60 11. 현재 원자이론과 전자 배치 62 1) 보어의 원자 모형 62 2) 오비탈 63 3) 1~20번까지 원자의 전자 배치 65 4) 원자가 전자와 주기율표 69 5) 금속과 비금속 71 CHAPTER 4 화학 결합 1. 이온 결합 화합물과 분자 화합물의 소개 76 2. 원자가 전자와 루이스 구조 77 3. 전기 음성도 78 4. 이온 79 5. 이온 결합 82 6. 이온 결합 화합물의 루이스 구조 84 7. 공유 결합 85 8. 결합의 극성과 쌍극자 87 9. 극성 결합과 비극성 분자 89 10. 분자 화합물의 루이스 구조 89 11. 분자의 모양 93 12. 입체적 분자 모형 : 전자쌍 반발 모형 94 13. 화합물의 명명 96 1) 원소와 이온의 명명 96 2) 이온 결합 화합물의 명명 97 3) 분자 화합물의 명명 99 4) 다원자 이온으로 이루어진 화합물의 명명 100 CHAPTER 5 화합물의 조성 1. 몰의 개념 107 2. 몰질량 108 1) 원소의 몰질량 108 2) 화합물의 몰질량 109 3. 화합물의 조성 백분율 111 4. 화합물의 실험식과 분자식 113 1) 실험식 113 2) 실험식으로부터 분자식 구하기 114 CHAPTER 6 화학 반응 1. 화학 반응의 이해 120 2. 화학 반응식 121 3. 화학 반응식 쓰기와 균형 맞추기 123 4. 화학 반응의 유형 130 1) 합성 반응 130 2) 연소 반응 131 3) 분해 반응 132 4) 단일 치환 반응 133 5) 이중 치환 반응 135 5. 화학 반응과 에너지 136 6. 화학량론 137 1) 몰 - 몰 계산 141 2) 몰 - 질량 계산 142 3) 질량 - 질량 계산 144 4) 한계 반응물과 수득량 계산 146 CHAPTER 7 기체의 성질 1. 물질의 상태와 상태 변화 156 2. 기체의 성질 158 3. 증발과 증발열, 증기압 158 4. 이상 기체와 이상 기체 방정식 160 1) 보일의 법칙 160 2) 샤를의 법칙 161 3) 아보가드로의 법칙 162 4) 이상 기체 방정식 162 CHAPTER 8 액체의 성질 1. 액체의 성질 166 2. 표면장력 166 3. 모세관 작용 168 4. 분자 간 힘 170 1) 쌍극자 - 쌍극자 인력 172 2) 쌍극자 - 유도 쌍극자 인력 172 3) 유도 쌍극자 - 유도 쌍극자 인력 172 4) 수소결합 174 5. 수화물 175 6. 물의 특성 176 7. 끓는점과 녹는점 180 1) 끓는점 180 2) 녹는점 183 CHAPTER 9 용액 1. 용액의 정의 186 2. 용액의 종류 187 3. 용해도에 미치는 인자 188 1) 온도 188 2) 압력 189 3) 극성 189 4. 전해질과 비전해질 190 5. 용액의 농도 191 1) % 농도 192 2) 몰농도 193 3) 규정 농도 194 4) 몰랄 농도 194 6. 끓는점 오름과 어는점 내림 195 7. 삼투압 197 CHAPTER 10 산과 염기 1. 산과 염기의 일반적 특성 200 1) 아레니우스의 정의 201 2) 브뢴스테드 -로리의 정의 202 3) 루이스 정의 204 2. 산과 염기의 반응 205 1) 산과 금속의 반응 205 2) 산과 탄산염의 반응 205 3)산과 염기의 중화반응 206 3. 산과 염기의 수용액 전해질 특성 206 1) 강전해질과 약전해질 208 4. 물의 이온화 상수 209 5. 수소 이온 농도와 pH 210 6. 산염기 중화 반응 213 7. 적정 곡선과 완충 용액 217 CHAPTER 11 화학 평형과 반응 속도 1. 화학적 반응 속도 222 2. 가역 반응과 비가역 반응 222 3. 화학 평형 223 4. 평형 상수 225 5. 이온화 상수 227 1) 물의 이온화 상수 227 2) 산의 이온화 상수 228 6. 평형 이동에 관한 르 샤틀리에의 원리 228 1) 농도 변화 230 2) 온도의 변화 232 3) 압력의 변화 233 4) 르 샤틀리에의 원리에 따른 수득률 변화 235 7. 촉매 237 CHAPTER 12 산화와 환원 1. 산화 - 환원의 정의 242 2. 산화수 245 3. 산화 - 환원 반응의 유형 250 4. 금속의 활동도 서열 253 CHAPTER 13 유기물 1. 탄화수소 262 2. 작용기 263 1) 알코올 264 2) 카복실산 265 3) 에스터 265 4) 알데하이드와 케톤 266 5) 아민 267 3. 이성질체 267 1) 기하 이성질체 268 2) 광학 이성질체 269 CHAPTER 14 영양소의 화학 1. 탄수화물 272 2. 지질 274 3. 단백질 277 EXPERIMENT 실험 실험 1 실험 기구의 명칭과 사용 282 실험 2 액체의 이동 및 부피 측정 285 실험 3 시약의 제조 289 실험 4 밀도 측정 292 실험 5 알코올의 증류 295 실험 6 분자 모형 만들기 298 실험 7 산염기의 적정과 중화 반응 301 실험 8 완충 용액 만들기 303 실험 9 급식용 소독액의 산화 환원 적정 실험 308 실험 10 비누 만들기 311 찾아보기 314