고려대학교 농화학과(학사)와 식품공학과(석사)를 졸업하고, 미국 네브라스카 주립대학교 식품과학 및 공학과에서 박사 학위를 취득했으며, 미국 하버드대학교 영양학과에서 박사 후 과정을 거쳤다. 미국 식품과학회(IFT) Professional member, 미국 식품안전성학회(IAMFES) 정회원으로 활동하고 있다. 한국 전통 식품 및 식품의 예방 기능성에 대해 연구해 왔으며, 된장 청국장 고추장 및 콩 관련 연구, 김치 및 채소 관련 연구 및 기타 연구 논문이 320여 편에 이른다. 특별 강연 및 학술 발표는 600여 회, 언론 발표는 350여 회 가량 된다.

現 부산대학교 식품영양학과 학부장 / 부산대학교 김치연구소장 / 부산대학교 암연구소 제5연구부장 / 부산대학교 노인생활환경연구소장 / (사) 한국김치협회 회장 / (사) 한국식품영양과학회 회장 / 대한 암협회 이사
영양사 국가시험 출제위원 / 식약청 식품안전평가위원 / 대한장류공업협동조합 자문위원

저서로 [암을 이기는 한국인의 음식 54가지(공저)], [장류의 과학과 건강 기능성], [10년 전 내 몸으로 되돌리는 장 테라피], [수험생의 머리를 좋게 하는 음식 61가지]를 비롯하여 여러 권이 있다.

건강과 영양

한동대학교 생명식품과학부 교수

저서
[분자영양학] 등